第一道，孜然土豆片。

第1步，將土豆切成薄片。用清水泡5分鐘左右，把土豆淀粉析出來(lái)。

第2步，準(zhǔn)備紫洋蔥，切成小塊。

第3步，鍋內(nèi)倒入比平時(shí)炒菜多一倍的油，土豆容易粘鍋。燒熱后，把土豆片倒進(jìn)去。

第4步，把土豆炒至變色，起鍋放至一旁。

第5步，熱油，放入洋蔥翻炒至微香。

第6步，接著放入調(diào)料，煸炒出香味。調(diào)料：干辣椒對(duì)半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，大蔥切段。

第8步，然后加入炒好的土豆和生抽炒一會(huì)兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了。

第二道，干鍋土豆（少油版）

第1步，土豆削皮洗凈。

第2步，切成均勻的薄片。

第3步，鍋里放水，加入少量的食鹽，水燒開以后把土豆片放進(jìn)去燙一下，二十秒左右就可以。

第4步，平底鍋內(nèi)放油，把土豆片兩面煎黃備用。

第5步，鍋里加油燒熱后，放蒜片，豆瓣醬適量，還可以放點(diǎn)花椒粒炒香。

第6步，把煎黃的土豆片倒進(jìn)去翻均勻，撒上適量辣椒面翻勻，然后裝干鍋，撒蔥花白芝麻。