 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：李麻花 今兒，找鑰匙的時候，翻出了兩泡村姑陳私藏的正巖肉桂！順帶還翻出了一把西施壺。 呔！ 這妮子，上回和我說這肉桂只有一泡茶樣，茶農(nóng)也賣完了，原來是私藏了兩泡。 過分，過分。 作為“報復(fù)”，我決定將這款綜合指數(shù)賊高的肉桂，用紫砂壺泡了，且為茶友們試一試，紫砂壺泡肉桂，是何風(fēng)味。 列位看官，可不準(zhǔn)偷偷到小陳茶事留言哦。不然下回不給你們推薦好茶啦。  （室內(nèi)拍攝）  沖泡流程 紫砂壺沖泡肉桂，具體沖泡步驟如下。
沖泡流程簡單易學(xué)，茶友們都能輕松掌握。 在沖泡時，需注意幾個要點。 紅泥西施壺，作為紫砂壺入門款，人人都會備上一把。 村姑陳這把西施壺，容量在150毫升左右，泡巖茶來說，大了些，不建議將水倒?jié)M，茶水比例失衡，易影響口感。 這下，只能人為控制水量，注水約2/3左右即可。 投茶8克，依舊100℃沸水沖泡，蓋上壺蓋后，立刻出水。 接下來，是關(guān)于紫砂壺沖泡肉桂的真實感受。  （室內(nèi)拍攝）  紫砂壺泡出來的肉桂，有什么特點？ 第一：微帶煙味 這款肉桂，之前用110毫升白瓷蓋碗沖泡過，杯蓋上并未出現(xiàn)煙味。改用紫砂壺沖泡，壺蓋上附著些許的煙味。 這股煙味，直到第二沖才消散。 興許是因為紫砂壺的結(jié)構(gòu)使然，才導(dǎo)致蓋子上出現(xiàn)煙味。  第二：湯水的醇厚感強了，香氣卻弱了 有舍必有得。 紫砂壺泡肉桂，在湯水醇厚度方面提升不少。茶湯的稠度一下子起來了，比蓋碗沖泡時要稠上三分。 但香氣卻減弱了很多，壺蓋上，能聞到果香+桂皮香，但香氣比較朦朧，不及白瓷蓋碗那般清晰、張揚，若是嗅覺不怎么敏感的人，怕是難以清晰、準(zhǔn)確的感受香氣變化。 這主要是因為紫砂壺內(nèi)壁上，有許多小氣孔存在，這些小氣孔，就像是章魚的吸盤，能牢牢吸附香氣。 在一系列的作用下， 茶香自然就被消耗，殘留下不太豐富的芳香物質(zhì)。 這些小氣孔，我們未必能看見，卻能真實感受到。 你會發(fā)現(xiàn)，茶葉內(nèi)壁上的水，會被吸收。這就是小氣孔使然。 香不過肉桂，舍棄肉桂張揚的香氣，真的值得嗎？  第三：茶湯容易出現(xiàn)苦澀味 與蓋碗沖泡相比，紫砂壺泡出來的肉桂，茶湯明顯苦澀許多。 明明已經(jīng)采用快出水，為什么茶湯差別這么大？ 原因有三個。
紫砂壺，只有一個小小地出水口，比如這把西施壺，出水口似櫻桃樊素口，小巧得很，即便讓壺身垂直于出水，依舊需要至少10秒的出水時間。 與白瓷蓋碗可做到瀑布狀五秒出水相比。紫砂壺的出水速度，真是弱爆了！ 出水慢，則會讓茶多酚、咖啡堿過多釋放，使得茶湯濃度變大，喝起來自然又苦又澀，味道糟糕透頂。 紫砂壺出水慢，難以改變現(xiàn)狀。 當(dāng)壺身開始傾斜時，茶葉會隨著茶湯而流動，聚集在壺嘴處，會將壺嘴擋著，大大影響出水速度。 甚至有些出水口的設(shè)計，不夠細(xì)致，茶湯難以全部傾覆，殘留在壺身里，會悶壞茶葉，這樣下一次沖泡時，湯水濃度大，自然有苦澀感。 加上紫砂壺保溫效果好，茶葉中的毛孔長時間處于舒張狀態(tài)，滋味釋放快，泡出來的湯，自然濃烈，重口味。  （茶水殘留）  （茶葉容易堵著出水口）  （至少十秒倒出茶湯） 第四：肉桂容易變得不耐泡 這款肉桂，用白瓷蓋碗沖泡時，沖泡十次毫無壓力，但改用紫砂壺泡茶，泡到七八次就已經(jīng)彈盡糧絕，難以再泡出味道。 這是因為出水慢，導(dǎo)致茶葉中的物質(zhì)過多釋放。而茶葉中的內(nèi)在物質(zhì)，有限量。要是提前消耗了這些有機物，自然會讓茶表現(xiàn)地不耐泡。  （室內(nèi)拍攝） 第五：肉桂容易變得無個性 梁山一百零八好漢，個性分明，人物角色分明。如黑旋風(fēng)和小李廣你就不會認(rèn)錯吧。個性太突出！ 而紫砂壺，就是有這樣的本事，仿佛一個人造工廠，所有的茶類經(jīng)過這么一恢復(fù)出廠設(shè)置，好像批量生產(chǎn)的茶，辨識度變低。 要是喝茶不認(rèn)真，不仔細(xì)，根本就區(qū)分不出茶葉的差別。 坑澗里的茶，崗上的茶，泡出了一個味道，無形中為品鑒增加了許多難度。不像白瓷蓋碗，能快速區(qū)分茶葉的個性。 這，便是使用紫砂壺泡茶要付出的代價。 為什么有人喜歡用紫砂壺泡肉桂？ 縱使紫砂壺泡肉桂有諸多缺陷，但這阻止不了茶友們的熱情。 茶友們選擇紫砂壺泡肉桂，原因不過五點。
紫砂壺的流行，并非近現(xiàn)代才有。 早在明清時期，也在圈子內(nèi)流行起來。 據(jù)說，以前的八旗子弟，冬季最喜紫砂壺泡茶。莫不是他們像麻花一樣，解鎖了紫砂壺的新用途——當(dāng)暖寶寶？ 不論處于什么目的，用紫砂壺泡茶，的確帶著濃濃的藝術(shù)感，仿佛一把紫砂壺在手，可瞬間將喝茶這件文藝事提高八個檔次。 文藝范兒十足。 再者，對于大部分人而言，紫砂還不容易燙手。 即便因為操作不當(dāng)，被燙手，那也只是食指被燙到罷了。而白瓷蓋碗的燙手，是三根手指頭！ 這算不算一個正兒八經(jīng)的原因？ 《陽羨茗壺系》說：“壺經(jīng)久用，滌拭口加，自發(fā)暗然之光，入可見鑒?！?/p> 紫砂壺，就是如此有趣，用茶水包個漿，年代感就出來了。喝肉桂的同時，又養(yǎng)了壺，一舉兩得。 當(dāng)然，會偏愛紫砂壺泡茶的茶友，在香氣方面并不挑剔，就喜歡溫溫柔柔，中規(guī)中矩的湯水。 若是對香氣有著高要求，紫砂壺絕對不是第一沖泡選擇。 （室內(nèi)拍攝） 泡肉桂，用什么茶器好？ 最能保留巖茶原滋原味的茶器，乃白瓷蓋碗（不接受反駁）！ 關(guān)于白瓷蓋碗泡巖茶的各種好處，說了不下百次。 此時，您可以大膽自信地羅列出來。
瞧，好處要用十個手指頭細(xì)數(shù)。 不多說，白瓷蓋碗好不好，您自個兒用久了，可見分曉。 茶友對于紫砂壺泡巖茶的態(tài)度，真是兩個極端。 一類，覺得巖茶與紫砂壺，簡直就是絕配，茶界完美CP。你看，這紫砂壺泡茶，能把茶泡的溫溫柔柔，多好喝，簡直挑不出毛病。 再看看，我這把壺，是XXX大師出品。 儼然，壺本身的價值，早已超越了壺中的茶。 茶，成了紫砂壺的配角。 等等，這是不是有些本末倒置？ 另一類，則完全不喜歡紫砂壺沖泡巖茶。不為別的，就憑紫砂壺泡茶，讓巖茶變得溫吞無個性，經(jīng)過紫砂壺這么一“化妝”，都不知道茶原本該是什么模樣。 反觀白瓷蓋碗，不吸收香氣，不影響湯水，讓巖茶完整呈現(xiàn)在茶友眼前，不加粉飾。 我們有什么理由拒絕。 兩派人馬，吵的是人仰馬翻，勝負(fù)難分。 就在今天，麻花通過實驗，得出了結(jié)論。 紫砂壺，可以泡巖茶！ 但紫砂壺泡巖茶，是舍了香氣，換了湯水，值不值得，全憑個人做主。 版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。 |
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