|
在前兩天的推送中，我們?yōu)榇蠹医榻B了古人吃什么（拓展閱讀：疫情期間宅在家，一不小心成了大廚？也看看古人怎么做飯吧！）、怎么吃（拓展閱讀：這個(gè)事情，在疫情之前我們?cè)缇妥⒁獾搅耍?/a>）。 都說(shuō)巧婦難為無(wú)米之炊，巧婦要是沒(méi)有炊具也很難做出美食。那么今天我們所使用的種類多樣的的炊具，比如炒鍋、煎鍋、湯鍋等，是怎么形成的呢？ 今天就為大家介紹中國(guó)古代主要的八種炊具。  最原始的灶是新石器時(shí)代在土地上挖成的土坑，用來(lái)做飯的就叫做火塘。做飯時(shí)就在坑上懸掛其他器具，坑中點(diǎn)火加熱。后世又逐漸發(fā)展出用土或磚壘砌成的不可移動(dòng)的灶，至今農(nóng)村仍有使用。  釜可以視為現(xiàn)在“鍋”的前身。古代寫作鬴（fǔ），圓底無(wú)足，需要輔助的支撐。陶釜產(chǎn)生于新石器時(shí)代中期，商周時(shí)期有銅釜，秦漢后則有鐵釜。  新石器時(shí)代的鼎均為圓形陶質(zhì)，是當(dāng)時(shí)主要的炊具之一。隨著較穩(wěn)固的社會(huì)形態(tài)逐漸形成，鼎逐漸發(fā)展出了祭祀禮器。制宜發(fā)展的重要標(biāo)志是，商周時(shí)期出現(xiàn)青銅鼎、方形鼎（方鼎受熱不如圓鼎均勻，所以用于烹飪的加熱效果遜色不少）。 后因?yàn)榍嚆~鼎多在禮儀場(chǎng)合使用，所以逐漸演化成國(guó)家政權(quán)的象征。秦漢時(shí)期，鼎作為炊具的意義已大為減弱，成了標(biāo)識(shí)身份的隨葬品。秦漢以后，鼎又變?yōu)橄銧t，完全退出了飲食領(lǐng)域。  “鬲”還是個(gè)多音字，作為古代河流名字時(shí)，讀作“gé”，作為炊具則讀作“l(fā)ì”。鬲產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期，至戰(zhàn)國(guó)時(shí)已漸趨消亡，所以秦以后的文獻(xiàn)中很少見(jiàn)到這個(gè)字。與鼎相似，陶制的鬲一般是炊具，而青銅鬲在商至戰(zhàn)國(guó)時(shí)期則衍生出了禮器的功能。  甑是底面有孔的深腹盆，用來(lái)蒸飯。它只有和鬲、鼎、釜等炊具組合起來(lái)才能使用，相當(dāng)于現(xiàn)在的蒸鍋。甑內(nèi)放置食物，利用鬲中的蒸汽將甑中的食物煮熟。單獨(dú)的甑很少見(jiàn)，多為圓形，有耳或無(wú)耳。  甗是一種復(fù)合炊具，下部是鬲或釜，用于盛水加熱，上部是甑，盛放食物，下方的水蒸氣通過(guò)甑底部的孔洞加熱食物，就像現(xiàn)在的蒸鍋、籠屜。東周之前的甗大多是上下一體的，至秦漢時(shí)多為上下分體，由兩部分器物組成。  將鬲的上部加長(zhǎng)做出長(zhǎng)頸，一側(cè)再安裝上把手就成了鬶。鬶用于盛裝流質(zhì)食物并烹煮，但因?yàn)楦m合傾倒，比鬲功能更齊全，在中國(guó)古代炊具中獨(dú)具特色。不過(guò)只流行于新石器時(shí)代晚期的大汶口文化和山東龍山文化，其他地域罕有發(fā)現(xiàn)。  斝外形似鬲而腹與足分離明顯。陶斝產(chǎn)生于新石器時(shí)代晚期時(shí)，足部中空可盛物，是炊具。到了商周時(shí)便變?yōu)槿龡l實(shí)足，且多由青銅制成，由炊具演變成酒具。當(dāng)時(shí)，青銅斝也被用作禮器，呈三足、一鋬、兩柱、圓口呈喇叭形。 圖片來(lái)源網(wǎng)絡(luò) |
|
|
