朱英貴

一、“甗”字小引

上一篇說到“曾”，這一篇來說跟“曾”近似的“甗”，“甗”字讀作yǎn，也是一種古代的炊具，“甗合甑鬲”這四個字告訴我們，甗是由甑與鬲組合而成的，它兼有“鬲”和“甑”兩種功用，上層似甑，下層為鬲，合二為一，上蒸下煮，構(gòu)造奇巧。

咱們的祖先遠在上古時代就掌握了將食物由生變熟的三種技巧：烤、煮、蒸，科學(xué)研究表明，采用蒸的方法不僅最有利于保存食物的營養(yǎng)成分，且不產(chǎn)生有害物質(zhì)，最易于人體消化吸收和代謝。

從考古資料看，我們的祖先在距今約7000年的時候，便燒制了陶甗，是世界上最早懂得利用蒸氣、采用蒸的方法來熟食的文明人，加之，華夏祖先培育了世界上最早的水稻，因此可以說：“中國人蒸熟了世界第一碗米飯”。甗，一種看似簡單、平常的熟食器，竟然還有著如此重要的科學(xué)內(nèi)含，本篇就來談?wù)勥@個“甗”字的構(gòu)字理據(jù)。

二、“甗”字的字形解讀及造字本義

 “甗”字的字形演變與字源演變

 從上圖可以看出，“甗”也是古代的一種炊具，“甗”字的甲骨文和金文字形都形象地表現(xiàn)了“甗合甑鬲”（甗是由甑與鬲組合而成的）這一特征：

其甲骨文和金文為獨體象形字，象這種器具之形，分上下兩層，有些是合體的，有些是可以上下分開的，上層形狀似甑，下層形狀為鬲，上下兩層中間（即上層的底部）為穿孔的箅，上蒸下煮，整個炊具的用途相當(dāng)于現(xiàn)代的蒸鍋。

有些字形（如上圖最后一個金文形體）表示正在安放或移開上層的器物，而小篆的字形就是在這種金文字形基礎(chǔ)上發(fā)生的訛變，成為“從瓦鬳聲”的形聲字，字形越變越繁復(fù)了。小篆字形再經(jīng)過隸變與楷化之后便形成了現(xiàn)代漢字的“甗”字。

“甗”的造字本義是具有蒸烹功能的炊具?！墩f文解字》卷十二瓦部：“甗，甑也。一曰穿也。從瓦鬳聲?！薄墩f文》依據(jù)小篆字形解意，故曰“從瓦鬳聲”，雖與造字本義有一定的差距，但其指出“甗，甑也，一曰穿也”還是說明了這種器物的本質(zhì)特征。

“甗”這個字從古至今只有造字本義，幾乎沒有產(chǎn)生什么引申義。例如：“陶人為甗，實二釜，厚半寸，唇寸?！保ā吨芏Y·考工記·陶人》）鄭玄注引鄭司農(nóng)曰：“甗，無底甑?！痹偃纾骸褒R侯使賓媚人賂以紀甗、玉磬與地?！保ā蹲髠鳌こ晒辍罚┒蓬A(yù)注：“甗，玉甑也，皆滅紀所得。”又如：“燀多稼以巨甗兮，烹群命于碩釜?！保ㄋ巍の耐妒奄x》）以上各例中的“甗”用的都是表示蒸烹炊具意義的造字本義。

新石器時代大汶口文化的夾砂紅陶甗

三、“甗”這種器物的歷史文化意義

下文是“維基百科”網(wǎng)頁上對“甗”的解釋： 

甗，中國古代的一種飪食器和禮器，一般為陶制或青銅制。

形制

甗在器形上可分為聯(lián)體甗及分體甗，分體的甗由上面的甑和下面的鬲構(gòu)成，聯(lián)體甗分明顯的上下兩部分，上面與甑相似，下面與鬲相似?？脊虐l(fā)現(xiàn)的青銅甗以聯(lián)體的居多。陶甗多為灰陶和黑灰陶質(zhì)，器身有繩紋，有的在口沿下有雞冠狀附加堆紋。

甗下部的鬲用于煮水，上部的甑放置食物，兩者以箅相隔，甑上可能蓋有蓋子。部分甗出土?xí)r未帶有箅和蓋，可能為竹、木等其他材質(zhì)，也可能埋藏前已經(jīng)遺失。出土的青銅箅一般有線形或十字形的孔，供蒸汽通過。

商甗多為甑鬲合鑄，連為一體，甑上多立耳，甑體較深。這種甗不僅見于中原，邊遠地區(qū)也有發(fā)現(xiàn)。而上下兩體分鑄可以分合的甗，一般為一甑一鬲。晚商出現(xiàn)了一鬲三甑甗，三件甗聯(lián)為一體，故名“三聯(lián)甗”，如1976年河南省安陽市殷墟婦好墓出土的婦好三聯(lián)甗。

甗鍑，戰(zhàn)國后，隨著灶臺的使用，鬲的袋足逐漸退化而成為“釜”，而“甗”則成為甑的別稱，根據(jù)自身銘文由甑和釜構(gòu)成的炊具也被稱為“甗鍑”。

歷史

早在新石器時代就有陶甗，黃河流域新石器時代晚期至商周時期流行。

青銅甗的流行時間較長，從商代早期綿延至戰(zhàn)國晚期，初期數(shù)量較少，商代晚期開始增多。甗在其自身的銘文中自我提及時的名稱多為“獻”或“鬳”。出土的商甗多不見箅，西周以后的多有銅箅。商周甗可分為聯(lián)體和分體兩類，直至戰(zhàn)國甑還多與鬲組成統(tǒng)一的炊具而不單獨使用。至戰(zhàn)國中晚期時，圓形分體甗的鬲的袋足逐漸萎縮，底近平，上甑下鬲的甗逐漸消失，有部分地區(qū)開始將甑稱為甗。秦代、西漢時期甗的下部已經(jīng)變成了釜形，釜中腰有用于卡于灶口的楞。下釜上甑的甗一般自名“甗鍑”。

 河南博物院所藏的一尊灰陶甗

（鄭州市二里崗出土的商代前期文物）

據(jù)此我們對“甗”可以有如下一些具體的認識：甗流行于商至漢代，造型分上下兩部分。上部用以盛放食物，稱為甑，甑底是一有穿孔的箅，以利于蒸汽通過；下部是鬲，用以煮水，高足間可燒火加熱。商代甗多為圓形，直耳，侈口，束腰，袋狀腹，腹下設(shè)錐足或柱形足，器體厚重。商早期花紋簡單，晚期多用獸面紋裝飾。

西周除沿襲商代形式外，還出現(xiàn)了附耳，有的上下部可以分開，在下半部也加附耳，同時還出現(xiàn)了長方形甗。

春秋戰(zhàn)國時，器身變薄，袋足消失，許多器物不再用花紋裝飾。甗在商代早期至西周晚期，基本上都是甗高合體的，春秋早期以后則多為漸高式。商代的甗一般甗部較深，比例上略大于鬲部，多為立耳。西周的甗則甑部與鬲部的高度相差不大，附耳較多。西周中期開始出現(xiàn)方甗。

春秋以后，甗的甑部多為大口斜腹的式樣，即甑的底徑要大大地小于口徑。殷墟婦好墓出土的三聯(lián)甗，卻是在一個長方形鬲部上置3個甗，這僅是極個別的特例。除實用外，西周末春秋初，甗還是禮器，與鼎、簋、豆、壺、盤等組成成套隨葬品。 

也可能是“甗”后來被“甑”所取代了的緣故。因此“甗”字也就成了那一個歷史時期的文字留存，幾乎沒有什么字義演變的歷程。至于跟“甗”字相關(guān)的詞語，除了“陶甗”（陶制的甗）、“釜甗”（釜和甗）等極個別的詞語之外，少有相關(guān)詞語。由于“甗”這種炊具后世已不多見，故“甗”字也就不常用了，“甗”字的文化含義除了作為飪食器之外，還常具有禮器功用，除實用外，西周末春秋初，甗還是禮器，與鼎、簋、豆、壺、盤等組成成套的隨葬品，這些就不多敘述了。