中秋將至，小伙伴們?cè)嘛炞銎鹆藛?？說(shuō)起月餅，想要月餅成色味美，轉(zhuǎn)化糖漿跟枧水是必備的！很多小伙伴就望而卻步了。其實(shí)這個(gè)轉(zhuǎn)化糖漿可以替換的，換成我們常見(jiàn)又養(yǎng)顏美容的蜂蜜！蜂蜜和轉(zhuǎn)化糖漿的主要成分是水和單糖，他們從組成到性狀都類似，所以可以用來(lái)替換，不過(guò)蜂蜜成本高。蜂蜜做出的月餅味道不比轉(zhuǎn)化糖漿的差，口感比它更豐富。

說(shuō)完轉(zhuǎn)化糖漿可以用蜂蜜替換，那枧水是不是也可以？答案是肯定的，不過(guò)不是用什么替換，是自制。我們了解一下枧水，枧水的主要作用是能中和轉(zhuǎn)化糖漿中的酸，防止月餅產(chǎn)生酸味和影響口味?？刂苹赜偷乃俣?，調(diào)節(jié)餅皮軟硬度。使月餅的堿度（PH值）達(dá)到易于上色的程度。枧水和酸中和時(shí)產(chǎn)生C0氣體可使月餅適度膨脹，口感疏松。它就是堿性溶液，主要成分是碳酸鉀和碳酸鈉。我們可以用日常生活中用到的小蘇打，因?yàn)樗容^常見(jiàn)，而它經(jīng)過(guò)高溫烘烤就會(huì)變成堿，只要我們加入清水就變成我們要使用的枧水。還可以直接使用堿粉，堿粉不用經(jīng)過(guò)高溫，直接加清水即可，比例是1：3，粉1水3。既然這些都解決了那我們就愉快的開(kāi)始制作月餅吧！~

【所需材料】

餅皮：200克普通面粉，140克蜂蜜，花生油50克，自制枧水4克。（50克月餅可做22個(gè)。100克月餅11個(gè)。）

餡料：紅豆餡770克

【制作步驟】

1.先制作枧水，按照1:3的比例來(lái)自制。小蘇打五克鋪到烤盤上，放入烤箱中180度烤20分鐘。家里有堿粉的可以直接兌比例也是1:3。

2.小蘇打經(jīng)過(guò)高溫后就是我們常說(shuō)的堿，放置常溫，準(zhǔn)備15克清水，將5克堿倒入15克清水中。一直攪拌，攪拌到粉狀物溶解到水中，這就是我們的堿水了！制成功的堿水是清澈透明狀的。

3.蜂蜜、花生油，堿水倒入一個(gè)碗中，攪拌混合均勻。

4.再倒入中筋面粉中，用鍋鏟翻拌，不要用手揉，會(huì)起筋。翻拌至沒(méi)有干粉。

5.包上保鮮膜室溫松弛2小時(shí)以上。醒面時(shí)間也的按照當(dāng)時(shí)的氣溫而變化，氣溫?zé)釙r(shí)間相對(duì)縮短（如醒面時(shí)出油．油面分離也就正明時(shí)間醒太久了)醒面時(shí)間不能超過(guò)4小時(shí)以上，最佳的醒面時(shí)間2.5-3小時(shí)為宜，醒面過(guò)久烤的時(shí)候會(huì)導(dǎo)致餅皮開(kāi)裂。

6.醒面時(shí)間到將每個(gè)餅皮分成15克一份的小面團(tuán)，搓圓備用。

7.紅豆餡每個(gè)面團(tuán)35克，搓圓備用。（皮太薄包不了的話建議皮20克，陷30克）

8.皮在手中捏扁。放上餡料，用拇指小心的一點(diǎn)點(diǎn)把面皮往上推，最后用虎口整理好收口，不能有縫隙。

9.包好餡料后案板上撒點(diǎn)干面粉，面團(tuán)在粉里滾一滾防止做模的時(shí)候發(fā)生黏連。

10.全部做好裹上粉放一邊備用，取出50克印花模具，全部壓出餅狀。

11.烤箱190度預(yù)熱5-6分鐘，在月餅表面上噴點(diǎn)水，送入烤箱上下火190烤五分鐘，將表面花紋定個(gè)型。

12.取一個(gè)雞蛋黃，加入清水兌一下，攪拌均勻，兌過(guò)水去刷面顏色很好看。

13.定完型的月餅在表面刷上一層蛋黃液。

14.再次送入烤箱，170度烤20分鐘。

15.剛出爐的月餅，餅皮很干硬，等月餅冷卻后，室溫密封保存，等待2-3天，餅皮會(huì)漸漸變得柔軟油潤(rùn)，等回油后再吃。

小貼士：

1.月餅出爐后表面開(kāi)裂的話是因?yàn)樵嘛炂ぬ擦?，是因?yàn)樾衙孢^(guò)久，制作時(shí)間太長(zhǎng)面皮中水分流失?？鞠涿婊鹛投紩?huì)影響開(kāi)裂。

2.剛做好需要密封放置1-2天左右靜待回油。

3.餡料包不上可以換一換餅皮跟餡料的比例，比如30個(gè)皮20克陷。厚度大家自己掌握。

4.烤箱溫度僅供參考，根據(jù)自家烤箱實(shí)際情況來(lái)靈活調(diào)整。

5.烘烤時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致月餅塌陷。

6.刷蛋黃水一定要刷的夠薄不然會(huì)影響花紋。