操作方法如下：

【廣式月餅餅皮】：

1.先在碗里放入1克堿，3克常溫的水，攪拌均勻制成堿水備用

2在盆中加入100克現(xiàn)成的月餅糖漿（也叫轉(zhuǎn)化糖漿，白糖和水熬制成的）加入40克玉米油，然后把調(diào)好的堿水放進去，（堿水可以中和糖漿里面的酸，還可以讓月餅容易上色，口感好）攪拌均勻，攪拌到顏色一致。然后加入140克普通面粉，用筷子攪拌均勻，然后用手指背面揣一揣，揣到不怎么粘手，然后放進冰箱冷藏1到2個小時（此配方可做260克左右餅皮）

【冬蓉餡】：

1斤冬瓜洗凈，去皮去籽切成條，用擦絲板擦成絲，加2克鹽腌5到10分鐘，然后擠干水分，放入不粘鍋，加15克糖，炒干水分，再加入15克麥芽糖繼續(xù)炒，最后加入4克玉米油炒勻即可，關(guān)火放涼，也可以放冰箱冷凍30分鐘再包餡好包一些（比配方可做110克左右餡，做多加倍即可）

【餅皮烤制方法】：

在月餅表面用噴壺噴一點水，防止干烈，烤箱上下火185度預(yù)熱5分鐘，然后溫度不變，烤5到8分鐘定型，然后取出來放涼幾分鐘，用一個雞蛋，只要蛋黃，加上一點水?dāng)嚢杈鶆?，制成蛋黃液，用刷子刷在月餅上面薄薄刷一層，不要太厚不然月餅紋路不清晰，顏色也太深了不好看。繼續(xù)放到烤箱中用150度～170度左右，烤13分鐘左右（根據(jù)烤箱脾氣不同，學(xué)會觀察調(diào)節(jié)溫度和時間）

6.取出月餅，晾涼，然后不用著急吃，放進保鮮袋里回油，常溫回油或者冷藏回油，天氣熱就冷藏回油，最快第二天吃，口感才好，顏色也好一些。不著急的可以回油2到3天更好。

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