哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！小時(shí)候，家里有一個(gè)陶瓷翁，由奶奶一手掌管，其他人一概不讓碰！每當(dāng)家里煮面條或者炒青菜的時(shí)候，奶奶都會(huì)從陶瓷翁里挖出一勺豬油！只需一勺，仿佛所有平凡無(wú)奇的食物們，都會(huì)被點(diǎn)化的香氣四溢！獨(dú)特的豬油香，構(gòu)成了我兒時(shí)的全部記憶！

兩者相比較而言，豬板油形狀并不規(guī)則，而且還容易碎，熬好的豬油也比較渾濁。

豬背部的肥膘肉，就比較結(jié)實(shí)平整，可以切成小塊或者厚片，熬好的豬油澄清醇香，豬油渣也更酥脆。

在相同價(jià)格的情況下，盡量選購(gòu)肥膘肉！

1：干出油，就是將肥膘肉直接放鍋中，小火慢慢熬煮，將其炸出油即可。缺點(diǎn)是，溫度不好掌握，豬油易發(fā)黑。

2：油出油，熬豬油時(shí)，加點(diǎn)食用油，一起熬煮至出油即可。缺點(diǎn)是，容易發(fā)黃，放置時(shí)間太短，易酸敗。

3：水出油，熬煮時(shí)將豬油與適量清水一起熬煮，出油即可。缺點(diǎn)，時(shí)間較長(zhǎng)，香氣略淡。優(yōu)點(diǎn)，色澤潔白，不易壞。

最佳溫度控制在130度上下，如果沒(méi)有溫度計(jì)，將手放在油鍋的上方5cm處，感到微微發(fā)熱，就可以，火力控制在中小火即可。

1：買回的肥膘肉，切成厚片或者小丁，都可以。

2：切好后將其沸水下鍋，汆燙2分鐘，汆燙1分鐘，盛出控水，簡(jiǎn)單清洗一下。

3：然后另起鍋，加入2勺清水燒沸，下入肥膘肉，中火慢慢熬煮。

4：看見(jiàn)肉片微微上色時(shí)，加入幾個(gè)八角，少許蔥姜片，繼續(xù)熬至油渣變色。

5：豬油渣呈淺黃色時(shí)，馬上關(guān)火，撈出油渣，過(guò)濾后裝入陶瓷罐中即可。

想要豬油能延長(zhǎng)保存期限，在其呈液態(tài)的時(shí)候，加入鹽攪勻，在常溫背光的狀態(tài)下，這樣的豬油能放1年不會(huì)壞。

學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單！今天的烹飪小技巧，您get到了嗎？