“油渣”正是人們用肥豬肉炸油所剩下來的肉渣，而油渣面主要是面底再加上這些油渣及火腿絲、香菇絲、榨菜、冬菜等豐富配料，即時令味道更加滋味，是不少人喜歡杭州人的最愛。

在舊時的杭州，油渣面用是炸掉肥膏的肥豬肉，一碗面加上大量蔥粒、冬菜、冬菇及時令蔬菜即成。油渣面有種貧窮的意味。在曾經(jīng)窮苦的家庭之中，有些時候沒有東西吃，許多人會在面里加些簡單的配菜來充肚子，獲得溫飽。

為什么很多人做面不好吃，或者沒有余味，

其實(shí)我們發(fā)現(xiàn)很多人用素油或者色拉油燒面，一定是沒有好的口感。

杭州很多知名的面館，但凡是生意好的，首先賣完的料兒就是油渣。

往往去遲了的顧客都不能點(diǎn)上“片兒川”加油渣，

油渣配面是白搭的

片兒川、蝦爆鱔面、豬肝面、雞蛋面、芹菜肉絲面、大排面~~~~~~~~~

說起做面和油渣有什么關(guān)系：

“面”本來就不是很容易入味的食材，所以做面的料很多是雪菜、火腿、筍干、腰花、豬肝等

哪怕是杭州人喜歡放的醬油，都是為了吊那個鮮味。

最關(guān)鍵的是一定要放一勺豬油，

但是豬油呢，最好是當(dāng)天炸的，當(dāng)天用。

一般早上會買當(dāng)天所需的豬板油的量。

往往面館里都是從“噼啪、噼啪”熬豬油的聲響中開始一天的忙碌。

老底子杭州人去吃面加油渣是不用錢的，“管夠”

現(xiàn)在很少有面館是免費(fèi)提供豬油渣的，

最近幾年還專門推出了油渣系列的面條。

但是老底子當(dāng)天豬油（油渣）當(dāng)天用完即止的傳統(tǒng)還是流傳下來

使得這些喜歡吃面放油渣的食客，天天能過過嘴硬。

喜歡自己動手的客官可以試試自己在家里做給愛的人吃

【豬肥膘切丁】

鐵鍋不放油，開小火熱鍋

放入肥膘，淋幾滴香油

蓋上鍋蓋慢煎，將豬油逼出，記住鍋蓋留一條縫，不要讓蒸汽水滴入，否則會炸鍋

煉豬油時將里脊肉切絲

用淀粉生抽花椒粉先腌下

將煉好的豬油倒出，鍋內(nèi)留少許油，熱鍋，下肉絲翻炒斷生

準(zhǔn)備大碗，預(yù)先加入醬油，高湯精，食鹽，蔥花

鐵鍋中燒開水

放雞蛋和上海青焯熟

上海青入碗

別忘了加塊豬油

荷包蛋入碗

開水中繼續(xù)下面

下油渣和鴨胗

下油渣和鴨胗，煮開

連面帶油渣帶鴨胗帶部分面湯倒入面碗