傳統(tǒng)川菜·魚米豆花

今天推薦的這道菜，不再是看了讓人覺得辣心的火爆川菜，而是老少皆宜的暖心川菜——『魚米豆花』

「魚米豆花」——豆花搭配魚肉丁，可真是對豆花營養(yǎng)的一種升華，豆花軟滑和魚肉的軟糯結(jié)合起來，簡直就是味蕾的絕佳享受，特別適合老年人和小孩，清淡且魚刺少！

跟著大師學(xué)起來吧~

汪林才

中 華 老 字 號·陳 麻 婆 豆 腐

第 七 代 非 物 質(zhì) 文 化 遺 產(chǎn) 傳 承 人

ARE YOU READY ?

一切準(zhǔn)備就緒，開工吧！

所需食材

鱸魚 1條/豆花 500克/玉米粒 50克

青椒粒 18克/紅椒粒 18克/蒜米 10克

姜米 5克/料酒 6克/雞蛋 1個

水淀粉 15克/高湯 80克/精鹽 6克

具體用量 根據(jù)個人喜好添加

第一步

·鱸魚改刀·

? 將鱸魚處理干凈，然后剔骨去刺，將魚身上的肉切成丁狀。

第二步

·魚丁碼味·

? 在魚丁中加入適量精鹽、料酒、蛋漿攪拌均勻備用。

第三步

·魚丁過油·

? 鍋里倒入少許油，油熱后倒入魚丁下鍋定型（若有老年人吃的話，可以加入少許雞油），滑熟后瀝油撈出備用。

第四步

·豆花下鍋煮·

? 鍋里倒少許油，油熱后放入1小勺蒜米，1小勺姜米，炒香后加入1大勺高湯，然后下豆花。

第五步

·鍋里下配菜·

? 待鍋里燒開后，放入玉米粒、青椒粒和紅椒粒，用于增色添香。再下魚丁微煮片刻，起鍋前加入少量水淀粉，少許鹽，鍋內(nèi)變濃稠即可起鍋。

開 飯

大師的菜，家常的味