想要做好醬牛肉這一道美食的話，對(duì)牛肉的挑選是比較重要的，在對(duì)牛肉進(jìn)行購(gòu)買時(shí)，盡量選擇牛腱子部位的牛肉去進(jìn)行購(gòu)買，這個(gè)部位的牛肉瘦肉是最多的，看起來(lái)也特別鮮嫩，做出來(lái)的牛肉口感會(huì)特別的有嚼勁。

【醬牛肉】

【制作食材】牛腱子肉，干辣椒，陳皮，八角，香葉，桂皮，白芷，干山楂，生姜，香菜，蔥段，甜面醬，生抽，醬油，料酒，胡椒

【方法及步驟】

1、首先買回來(lái)的新鮮牛腱子肉，一定要提前用清水對(duì)其進(jìn)行浸泡上一個(gè)小時(shí)，將牛肉中的淤血浸泡出，這一步是比較關(guān)鍵的，千萬(wàn)不要對(duì)牛肉直接進(jìn)行制作哦，它能將牛肉中的腥味去除一大半。

然后把準(zhǔn)備好的所有干料，都加入到牛肉當(dāng)中，在對(duì)這些干料進(jìn)行準(zhǔn)備的時(shí)候，一定要準(zhǔn)備上一些干山楂，干山楂能夠讓牛肉在熬煮的過(guò)程當(dāng)中，讓其能快速的被煮軟爛。然后還需準(zhǔn)備適量的生姜片，以及香菜段和蔥段加入到牛肉當(dāng)中。

2、往牛肉中我們還需加入40克的甜面醬，以及400克的生抽和醬油，生抽和醬油各200克，然后用手將牛肉抓拌均勻以后，對(duì)牛肉進(jìn)行按摩處理10分鐘，讓牛肉能更好的融入香料的味道。（在對(duì)牛肉進(jìn)行腌制的過(guò)程當(dāng)中，是不可以往里面加入食鹽的，想要做好醬牛肉，講究的是一個(gè)醬味，腌制過(guò)程中加入食鹽的話，就會(huì)導(dǎo)致牛肉口感有很大的變化。）

然后在牛肉的表面覆蓋上一層保鮮膜，讓牛肉靜置腌制上5個(gè)小時(shí)，使牛肉被完全的腌制入味。

3、準(zhǔn)備一口小鍋，將鍋刷洗干凈后，把腌制好的醬牛肉和腌制時(shí)的醬汁全部倒入鍋中，同時(shí)往鍋中再加入適量的清水，清水剛好淹沒牛肉本身即可。

然后往牛肉中再加入兩大勺的料酒，以及10克左右的黑胡椒，并開大火將水燒開以后，把大火轉(zhuǎn)成小火，讓牛肉進(jìn)行熬煮一個(gè)半小時(shí)，等牛肉完全煮熟以后將火關(guān)掉。

然后讓牛肉在料汁當(dāng)中繼續(xù)浸泡上兩個(gè)小時(shí)，讓牛肉更好的入味以后，即可把做好的醬牛肉從料汁當(dāng)中取出，將牛肉切片以后，一道美味的醬牛肉就制作好了。

【小貼士】

1、以上腌制醬牛肉的配方，我在家已經(jīng)做了很多次，也算是為大家實(shí)驗(yàn)了，做出來(lái)的牛肉真的特別棒。

2、做好以后的牛肉，想讓其更好的切片的話，可以在其表面覆蓋上一層保鮮膜，放到冰箱當(dāng)中凍上一晚上，切出來(lái)的片是又薄又緊實(shí)。

3、如果想要讓做出來(lái)的牛肉味道更入味的話，可以將牛肉多腌制上幾個(gè)小時(shí)。