醬牛肉說起來諸位一定不陌生，在我的記憶中從小吃到大。在我的故鄉(xiāng)，有一家老郞醬牛肉特別出名，小時候如果能吃上老郞醬牛肉，就覺得老牛B了。長大后，隨著生活水平的提高，醬牛肉已經(jīng)不算是“好菜”了，但每月至少還是要吃一兩次，再豐富的美食也不能讓我忘記醬牛肉最純樸最經(jīng)典的味道。

但如何把醬牛肉在經(jīng)典的基礎(chǔ)上做得更加好吃，更加登峰造極，還需要我們研究研究再研究。在不斷的摸索與探求中，我綜合了幾家之長，加上我的反復(fù)試做，終于鉆研出我覺得將經(jīng)典與特色溶于一體的醬牛肉。

材料：金錢腱四個，老王頭（王守義也行）燉肉料適量，黑胡椒粒，花椒，大料，干白，天然香草精，冰糖，料酒，特級海鮮醬油，甜面醬，蔥，姜，蒜，小茴香，白芷，香葉，陳皮，干豆豉。

做法：

1.金錢腱在上面用簽子扎上無數(shù)小眼，先放到?jīng)鏊锝輲讉€小時，泡去大部分血水，用清水洗凈待用。

2.我切開一個是為了讓大家看到這個肉的紋路，切開也更好入味，比扎小眼還入味。

3.用現(xiàn)成的燉肉料，撒在扎好小眼的金錢腱上。

4.將撒好調(diào)料的腱子肉密封好，放入冰箱冷藏腌制一宿入味。

5.將腌制入味的腱子肉涼水下鍋，放入料酒，進行焯水，撇去浮沫后，將肉和清湯一起盛出備用。

6.鍋中放少許油，將蔥，姜，蒜，適量的小茴香，白芷，香葉，花椒，大料放入鍋中炒出香味后，將步驟5的清湯重新倒入鍋中，再放入黑胡椒粒，陳皮，適量干白，冰糖，一滴天然香草精，大火燒開后，再放入步驟5的腱子肉，小火煮2到3個小時。如果用高壓鍋，25分鐘左右就可以了。煮熟的腱子肉要在湯里泡24小時入味。

7.鍋中放少許油，小火，將干豆豉剁碎放入鍋里炒香，再加入甜面醬炒香，放適量的特級海鮮醬油，將步驟6中已入味的牛肉進行最后的醬制。這一步一定要看著鍋，火和牛肉，用中小火對醬制的牛肉翻面，以便每一個角落都能入味，上色，直至這些適量的海鮮醬油全部在鍋中見底消失。

說著說著自己就饞了。其實我每次做醬牛肉基本都是當(dāng)零食吃，放很少的鹽或者不放鹽。不要做得太咸，平時就給孩子當(dāng)零食吃，既補充能量又能長勁兒長身體，比在外面買的放N多添加劑的零食不知道要好多少倍。