一、韓國飲食簡介

（一）韓國飲食特色

韓國飲食自古以來具有其獨(dú)到的特色，這是受其半島的地理位置及周邊國家文化的影響。同時(shí)，韓國位于中日兩國之間，深受中日兩國的影響，從而吸取了中日兩國飲食的精髓，并在保持自己民族獨(dú)特飲食文化的同時(shí)，進(jìn)一步豐富和改善了韓國的飲食文化，從而作為韓國文化的載體，流傳于全世界。韓國人在飲食方面自古倡導(dǎo)藥食同源。因此，對(duì)料理食物十分講究，對(duì)身體有好處的蔬菜，藥材等再食物料理時(shí)常常被使用，也就出現(xiàn)了種類繁多的藥膳。提到韓國飲食，韓國的泡菜獨(dú)具一格，種類繁多，在韓國有這樣一句俗話“飯菜豐盛到桌角斷裂的程度”這句話充分說明了韓國泡菜種類和數(shù)量之多。韓國人崇尚自然和諧，因此韓國飲食也以自然為主，主要特點(diǎn)為高蛋白，多蔬菜，喜清淡，忌油膩，味覺以涼辣為主，這也符合了韓國藥食同源的思想。

（二）韓國傳統(tǒng)飲食

古代韓國更以農(nóng)耕為主，因此韓國人自古便以米飯為主食，在韓國的飲食中也會(huì)有各種雜糧和配菜。而在韓國飲食中，除了泡菜外，湯類也是極為常見的。下面就對(duì)韓國傳統(tǒng)美食進(jìn)行一些簡單介紹。

米飯：韓國米飯種類繁多，并不僅僅是指白米飯，還有各種雜糧飯、蓋澆飯等。而以米飯為基礎(chǔ)作出的米糕更是韓國獨(dú)具特色的飲食之一。韓國人偏愛米飯。根據(jù)米飯的原料不同，有白米飯、大麥飯、栗子飯、豆飯、紅豆飯、糯米飯、玄米飯、五谷飯、泡菜飯、豆芽飯、藥飯等多種多樣。

粥：粥作為一種獨(dú)特的飲食，具有一定的藥理，因此對(duì)粥的烹制更是有一定的講究，煮粥之時(shí)很是強(qiáng)調(diào)配料的量和烹制的火候。韓國人還有將粥灑在地上來祈求平安的古老風(fēng)俗。韓國人除了冬至這天吃小豆粥以外，平時(shí)都不吃粥。

湯：在韓國，湯是除了泡菜外另一個(gè)最常見的副食。韓國的大醬湯、參雞湯等，深受人們的喜愛，韓國人在過生日時(shí)喝海帶湯更是必須的。

泡菜：泡菜是韓國最具特色的飲食之一也是韓國人最喜愛的副食，韓國冬季寒冷干燥，可食蔬菜很少，因此韓國人便想出了以制作泡菜的方式來存儲(chǔ)蔬菜，久而久之，泡菜成為韓國人每餐必不可少的桌上佳肴。

醬：醬是韓國最基礎(chǔ)的調(diào)料，其中有以辣椒醬最為頻見，這與韓國人喜歡涼辣的味道有很大的關(guān)系。韓國大部分傳統(tǒng)的食品中都會(huì)添加辣椒醬。

（三）韓國特殊飲食

說到韓國的特色飲食，這不得不提韓國的美食三絕了。

1.三絕之一泡菜

韓國泡菜歷史悠久，據(jù)考證，韓國泡菜已經(jīng)具有3000多年的歷史，韓國的泡菜多種多樣，據(jù)統(tǒng)計(jì)要超過30種，泡菜是韓國人每頓必須的食品，最初人們只是用鹽來腌制蔬菜，之后人們發(fā)現(xiàn)辣椒能夠很好的去除腥味，便漸漸把辣椒用到腌制蔬菜中，從而形成了韓國獨(dú)特的泡菜文化。韓國的泡菜文化里，有著深厚的中國儒家文化痕跡，對(duì)于韓國人來講，泡菜不僅僅是一道道小菜，更是一種力量、一種文化的體現(xiàn)。韓國各種關(guān)于泡菜的博覽會(huì)、展示會(huì)、研討會(huì)很多。韓國人把泡菜稱為“孝子產(chǎn)品”，泡菜在韓國人的日常生活中已經(jīng)超越了一道佐餐菜肴，而是升華成了一種特有的傳統(tǒng)和文化，成了韓國人生活中不可或缺的部分。

2.三絕之二米糕

韓國與中國一樣，在特定的節(jié)日會(huì)有特定的食品，而糯米糕正是韓國節(jié)日食品的代表，例如農(nóng)歷三月三要做杜鵑花餅糕，中秋的時(shí)候要做松餅。據(jù)說這是因?yàn)槊赘庵泻姓\心，愛心，和孝心的深意。在韓國更是有在周歲、結(jié)婚、祭祀等場合制作米糕來祈求平安的習(xí)俗。

3.三絕之三水原烤排骨

到韓國水原就一定要品嘗水原排骨，水原排骨之所以能成為韓國三絕之一，和它的選材和蘸料是密不可分的。水原烤排骨選用的是上等牛的牛脊部分帶骨肉，用刀交錯(cuò)片成長50cm、10cm寬、厚2至3毫米的薄肉片，然后撒上鹽、香油、芝麻、折疊起來腌制兩天以備烤制。、

二、韓國飲食文化

（一）韓國飲食習(xí)慣

韓國人飲食崇尚與自然相協(xié)調(diào)，也會(huì)強(qiáng)調(diào)營養(yǎng)價(jià)值，菜肴中多以蔬菜、湯類為主，味覺上則偏向涼辣。

1.自然為主：韓國飲食多黃、青、白、赤、黑五種顏色。這五種顏色被稱為五方色，象征著祥和。這五種顏色也代表著五種味覺。黃色代表咸味、青色代表酸味、白色代表甜味、赤色代表苦味、黑色代表辣味。韓國拌飯里蘊(yùn)含著“五行五臟五色”的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利于肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿卜五行屬火，利于心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利于脾臟。蘿卜、黃豆芽、栗子、蛋白是白色食品，五行屬金，利于肺臟。最后，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利于腎臟。

2.多蔬菜喜食湯：韓國人除了喜好泡菜之外。，湯幾乎也是韓國人每頓必不可少的。而韓國的菜肴也多采用烤和燉的方式進(jìn)行烹制，在韓國幾乎沒有炒菜。韓式海帶湯是韓國人的美食之一，以牛肉、海帶為主，略加少許鹽作調(diào)味制成。生日喝海帶湯是韓國的民俗，據(jù)說過生日喝海帶湯是為了紀(jì)念自己的母親，因?yàn)轫n國女人產(chǎn)后都喝一碗海帶湯的，滋補(bǔ)用。但也有另兩種情況不能喝海帶湯，一是任何考試的前數(shù)天及當(dāng)日，二是見工和面試。韓國人認(rèn)為滑潺潺的質(zhì)感會(huì)使人遇上不好的兆頭，因此有兩個(gè)場合不許喝海帶湯。

韓國大醬湯是韓國特色料理，韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。醬是韓國人最愛的調(diào)味料，大醬可用來做大醬湯。韓式大醬湯有熱湯、涼湯兩種。涼湯是用大醬調(diào)成湯，再放入黃瓜絲、辣椒醬、蔥花等作料而成。三伏天喝涼湯，去暑解熱。最近，東京的日本國家癌癥研究中心發(fā)表了一個(gè)大型的實(shí)驗(yàn)報(bào)告指出，只要女性每天喝三四碗大醬湯，患乳腺癌的幾率可以下降百分之四十。

3.涼辣：眾所周知，韓國人喜歡吃辣椒，在韓國的傳統(tǒng)菜肴中，幾乎每道菜都會(huì)放辣椒，而日常生活中，辣椒更是韓國人必備的廚房調(diào)味料，韓國人同樣喜歡偏涼的食物。

4.崇尚節(jié)儉：韓國人在飲食方面是很倡導(dǎo)借鑒的節(jié)儉的，在韓國傳統(tǒng)上是把米飯放在桌子中間，而每個(gè)人則分配好菜肴和湯類。

（二）韓國飲食禮儀

韓國深受中國儒家思想的影響、極為注重禮儀，在飲食方面也不例外。韓國人講究尊老愛幼，長幼有序，在用餐時(shí)也是如此。韓國人用餐用矮腳的小桌，幼者要跪坐在長者面前用餐，而且雙腿絕不能伸直。韓國人在用餐時(shí)，菜肴和飯菜都要以長者為主，要先遞給長者，而且只要長者動(dòng)筷子開始吃飯之后家里其他人才可以吃飯。與韓國人用餐還會(huì)注意以下幾點(diǎn)：

1.不能同時(shí)拿著湯匙和筷子兩件餐具;不能把筷子和湯匙搭在碗邊上。

2.用餐開始首先要喝湯：用餐過程中盡量不要發(fā)出任何聲音。

3.吃飯過程中要把自己要吃的東西先放到自己單獨(dú)的食品盤或碟中之后才能吃。

4.用餐過程中挑出來的不能吃的食物或骨頭之類的要盡量悄悄的用紙包好，而不要讓別人看到甚至直接扔到桌子上。

5.韓國人用餐還特別講究進(jìn)餐的速度，太快和太慢都是不禮貌的行為。與長輩一起用餐時(shí)，等長輩放下湯匙和筷子以后再放下。

6.用餐結(jié)束后，餐具要放回到原位，用過的餐巾也要疊起來放到桌子上。

三、韓國飲食文化的歷史

（一）韓國飲食文化的變遷

在韓國的三國時(shí)期，韓國屬于農(nóng)耕社會(huì)，全國普遍種植水稻谷子、高粱、黃米、大豆、大麥等谷物，農(nóng)業(yè)，種植業(yè)和家庭飼養(yǎng)業(yè)都迅速發(fā)展，從而形成了獨(dú)特的飲食結(jié)構(gòu)和飲食習(xí)慣。韓國歷來以米飯為主食，而在韓國的高麗時(shí)期則主要是以大米飯和小米飯為主食，而副食則以蔬菜為主，其中最常見的便是蘿卜。17世紀(jì)至19世紀(jì)前期，是韓國傳統(tǒng)生活習(xí)俗的形成時(shí)期，而辣椒就是在這個(gè)世界逐漸一體化的時(shí)期傳送到韓國并逐漸開始種植的，現(xiàn)如今辣椒已成為韓國日常飲食必不可少的調(diào)料。這一時(shí)期韓國的飲食用具也得到了進(jìn)一步的改善，銅制器具開始被韓國人用于飲食之中，還出現(xiàn)了各種糖果和飲料類食品。隨著韓國經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，韓國的食品種類更加豐富多彩，制作也更加精美，營養(yǎng)搭配更加講究。韓國飲食的內(nèi)在文化也更加豐富和豐盈?！?/p>

（二）韓國飲食文化的發(fā)展趨勢

在當(dāng)今世界一統(tǒng)化逐漸加強(qiáng)，軟實(shí)力則成為一個(gè)國家重要的競爭力，而因地域不同便具有不同特色的飲食文化則作為文化的一種載體躋身于文化軟實(shí)力行列，因此韓國更加重視飲食文化的國際化傳播，并試圖將韓國獨(dú)具特色的泡菜申請(qǐng)為國際遺產(chǎn)。韓國飲食的烹調(diào)技巧名滿于世，無論選材或烹調(diào)，皆極具講究，它口感醇香、濃郁、辣中帶甜，擁有其獨(dú)特的風(fēng)情。韓國飲食文化是十分與眾不同的，無論是坐姿、禮儀、風(fēng)味、飲食結(jié)構(gòu)，都有其遵循之理。