【韓國留學(xué)】韓國飲食文化

作者： 郭海燕

自從中韓貿(mào)易建交以來，浩浩蕩蕩的“韓流”席卷中國。韓國飲食料理已成為眾多人追逐的目標(biāo)之一。這里從韓國的日常飲食和特別飲食兩方面介紹給大家耳熟能詳?shù)捻n國料理及飲食文化；同時，講述了韓國人飲食習(xí)慣及禮節(jié)，以便對韓國文化更深刻的了解。

一、韓國飲食的特色　　

韓國人在其漫長的歷史發(fā)展過程中，形成了豐富多彩的飲食文化。其飲食習(xí)慣具有典型的民族特色。　　韓國飲食特點(diǎn)十分鮮明，食物以“辣”和“少油”為主要特點(diǎn)，但口味非常討中國人的喜愛。與中國料理不同的是，韓國料理比較清淡，少油膩，而且基本上不加味精，蔬菜以生食為主，用涼拌的方式做成，味道的好壞全掌握在廚師的手指中。嘗過韓式白菜泡菜的客人都對這個韓國飲食文化中的“國粹”難以忘懷。韓式烤肉以高蛋白，低膽固醇的牛肉為主。　　韓國飲食以辣為一大特色，但是和中國四川的辣不同，屬于只辣不麻的類型，而且還有“冷辣”。冷面就是韓國典型的冷辣食物，就算冬天仍舊有很多人吃冷面。

 二、日常飲食　　

所謂的日常飲食就是韓國人日常生活中普遍吃的食物。

1.米飯　　韓國人的主食是米飯。一些人會問為什么韓國人那么喜歡米飯？根據(jù)韓國地理位置，韓國地處溫帶季風(fēng)氣候，北有長白山脈阻擋，雨水豐富，適合種植水稻。韓國的米除了水稻外，還有粟（俗稱“小米）、大麥、高粱米等。根據(jù)這些米的種類又分為白米飯、小米飯、大麥飯、高粱米飯等。還有用這些米參合在一起的五谷飯、雜谷飯。韓國人很喜歡把各種蔬菜拌到米飯里吃，把這種飯稱為大家耳熟能詳?shù)摹鞍栾垺薄ⅰ八庯垺薄?/span>

2.醬　　

醬是韓國日常飲食中占有一席之地的副食，在韓國飲食文化中不可或缺。一日三餐，一輩子離不開的看家食品就是醬。在韓國飲食中，醬又分為做拌飯常用的“辣椒醬”、韓國人做最喜歡吃的烤肉時用的“烤肉醬”、做大醬湯時一定要用的，散發(fā)著臭臭味道的“大醬”等。韓國食譜中有重要的“三兄弟”那就是醬油、辣椒醬和大醬?！叭值堋敝写筢u味道最特別、最有營養(yǎng)。　　在韓國，有個大醬生產(chǎn)基地，韓國市場1\\3的大醬都產(chǎn)于那里，它就是有名的“大醬村”——淳昌郡。這里還是韓國長壽老人的聚集地。根據(jù)韓國科學(xué)家研究結(jié)果表明，長壽的原因是大醬。因此，韓國流傳著這樣一句俗語：“每天一頓大醬湯，益壽延年永不老。”大醬已經(jīng)成了韓國人生活中離不開的食物。早晨來碗大醬湯，中午吃份大醬拌飯或大醬火鍋，晚上吃大醬年糕，韓國人最愛吃的烤肉也用大醬腌制，用大醬做成的佳肴已經(jīng)滲透到了日常生活的方方面面。　　制作大醬的原料需要黃豆、水粗鹽、水、干辣椒、大棗、木炭。將顆粒飽滿的黃豆煮熟手工搗碎壓成長方形，醬餅做好后，再同紅辣椒、大棗等一起放入用大缸中，最后用紗布封起來，放在院子里，在陽光照射下發(fā)酵。在朝鮮王朝，大醬成為“國食”，當(dāng)時朝鮮女人以做大醬為榮。韓劇《大長今》里有一年宮內(nèi)的大醬變了氣味兒，于是亂了套。韓國人認(rèn)為大醬的氣味預(yù)示著國家的運(yùn)氣。

3.泡菜　　

韓國泡菜，對韓國人來說，它不僅是一種食品，而且是一種情感的寄托，以至于有句“沒有泡菜，吃飯沒味”之熟語。從大人到小孩，從總統(tǒng)到百姓，泡菜是韓國人每天餐桌上的必備之物，須臾不可離開。在韓國，大街小巷，地鐵站，更不用說超市上，都可以買到盒裝或袋裝的泡菜。去普通飯店吃飯，除正餐外，全是不重樣的泡菜。在韓國飯店，先上來的必定是小碟盛著的花花綠綠，酸辣爽口的各式泡菜。　　

泡菜是一般把用鹽、洋蔥、蒜、紅辣椒、魚貝漿做成的調(diào)料和白菜、蘿卜、黃瓜拌在一起，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵后制成的傳統(tǒng)韓國美食。它味道鮮美可口，是韓國人每餐必備的飲食。在韓國，各個城市和各個村落甚至每個家庭都相傳著他們各具特色味道的泡菜，其中家家戶戶相傳至今的，最具代表性的要屬用整棵的白菜制做而成的白菜泡菜了，俗稱“辣白菜”?，F(xiàn)在隨著韓流文化的來襲，白菜泡菜走出韓國的國門，深受中國人的喜愛。

4.湯　　

湯和米飯、泡菜已成為韓國人們飲食中基本不可或缺的副食。

湯自朝鮮時代就是人們最喜歡吃的飲食之一，就算有好吃的菜肴，日常飲食中也不能缺湯，可謂無湯不下飯。　　根據(jù)湯的原材料的不同，可分為大醬湯、辣白菜湯、狗肉湯、土豆湯、海帶湯、豆腐湯、蘿卜湯、雞蛋湯、牛肉湯、辣湯等。　　韓國生日當(dāng)天一定要喝碗海帶湯，不說不知道，原來海帶湯是孕婦的補(bǔ)品，同時代表著韓國人對母親的敬意，紀(jì)念母親的痛苦。　　

二、特殊飲食　　

所謂“特殊飲食”不是特別高級的食物，而是韓國人平時不經(jīng)常吃的食物。

1.烤肉　　

（1）烤肉的由來　　韓國烤肉起源于我國的秦代左右大約公元前300～500年，當(dāng)時朝鮮半島屬游牧民族，放牧區(qū)在鴨綠江一代主要是養(yǎng)牛，烤肉就這樣流行起來，到了隋代，高麗使臣朝見隋文帝供品里就有牛肉干一類（是烹飪過的）　　

（2）烤肉的制作　　烤肉是一種把肉用調(diào)味料腌過，在爐子上烤著吃的飲食。調(diào)味料里放有醬油、香油、芝麻、蒜、洋蔥等東西。做的方法是，首先在切薄的肉里放上調(diào)料腌一天。之后把入了味的肉在炭火上烤熟，用生菜、芝麻葉等蔬菜包著吃?？救夂蛣e的韓國飲食不一樣，不刺激，味道鮮美，所以是韓國人最喜歡的菜肴?？救馕兜赖拿钐幵谟谡{(diào)料，每個人做的調(diào)味料不一樣，那么烤肉的味道也不一樣。　　一般吃烤肉時會一起吃些泡菜和包菜團(tuán)。在吃特定食物時，和其他食物一起同食的情況比較多，這是因?yàn)楦鶕?jù)長時間的經(jīng)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)兩種食物可以起到相輔相成的作用。包菜團(tuán)是指將肉和大醬等用菜葉包起來吃。主要使用的菜葉有蘇子葉、生菜，有時也用茼蒿、婆婆丁葉子。包菜團(tuán)的風(fēng)俗是韓國和蒙古部分地區(qū)特有的文化。最近還開發(fā)出了用于包菜團(tuán)吃的醬，和烤肉一起吃的飯。使用菜和醬主要是為了在吃肉時不會感到太膩，也可以用泡菜和烤肉一起吃，同樣可以減少油膩感。

2.年糕湯　　

年糕湯寓意著新年成長，是韓國的傳統(tǒng)美食。按照傳統(tǒng)風(fēng)俗，在韓國年初一當(dāng)天，韓國人一定要喝上一碗年糕湯，因?yàn)樗麄冋J(rèn)為只有喝了年糕湯才能長大一歲。而且在韓國家庭中，年初一要舉行重大的祭祀祖先活動，年糕湯是此時最重要的祭祀食品。韓國人還要用年糕湯招待前來串門的親朋好友。 

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