這個(gè)蒸一蒸就能吃的菜，兒子隔三差五點(diǎn)名要做，十元做了一大盤。早上兒子去上學(xué)前點(diǎn)名要吃魚，而且要吃蒸魚，于是我就去菜市場買了點(diǎn)青魚和金針菇，做他最愛的“金針菇蒸青魚片”。

青魚的肉質(zhì)特別鮮美細(xì)嫩，而且青魚肉中含有大量DHA，可以提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)，幫助大腦發(fā)育，青魚也富含鋅元素，常吃可預(yù)防智商減低，可以益智補(bǔ)腦，青魚膽還可以清熱明目，青魚的蛋白質(zhì)含量比等量的雞肉還要高一些，算得上是淡水魚的上品，我家每隔兩天就會(huì)給孩子做一回。

青魚盛產(chǎn)于江南，體積比較大，不過現(xiàn)在的攤販都會(huì)把青魚剁成一斤左右的小段，方便了我們這樣人口比較少的家庭，一次買一小段就夠家人吃了，每次只要花費(fèi)7到8塊左右，再買2塊錢的金針菇搭配起來，一共花費(fèi)10元左右，能做一大盤哦。

這道蒸青魚片非常適合夏天，簡單腌制一下魚片，再蒸一蒸就能吃，營養(yǎng)也不容易流失，口感細(xì)嫩又清淡，非常好吃哦，下面教大家具體做法。

這菜我家每隔兩天就做一回，補(bǔ)腦又名目，孩子愛吃，一大盤只要十塊。

食材：青魚300克，金針菇300克，杭椒適量，老姜一塊，大蒜一段，香蔥2根，蒸魚豉油一勺，蠔油一勺，料酒1勺，胡椒粉2克，白糖三克，雞蛋清半個(gè)。

做法

1、把青魚用薄刀片成薄魚片，然后放入一勺料酒和2克胡椒粉腌制十分鐘，腌好的魚片再放到水里沖洗干凈，然后放入切好的姜絲、蔥絲和半個(gè)雞蛋清抓勻，繼續(xù)腌制十分鐘備用。

2、鍋中加適量清水燒開，金針菇切掉底部撕碎，放入開水中燙熟撈出。

3、焯好水的金針菇擺在大盤子上，然后把腌制好的魚片均勻地?cái)[在中間。拿一個(gè)空碗，放入一勺蒸魚豉油，一勺蠔油，3克白糖和兩勺清水?dāng)嚢杈鶆颍缓罅茉隰~片上，放入蒸鍋中蒸20分鐘。

4、泡椒切圈，香蔥切碎，然后都撒在蒸好的魚片上，再燒點(diǎn)熱油淋在魚片上面就可以吃了。

蒸出來的魚片口感細(xì)膩，而且不容易散開，搭配金針菇一起做，葷素搭配，營養(yǎng)互補(bǔ)，孩子也特別愛吃哦。

小貼士

1、青魚是淡水魚，會(huì)有一些土腥味，所以一定要先用料酒和胡椒粉腌制一下，去掉部分土腥味后，再放蔥姜腌制。這樣魚蒸出來后，再淋上點(diǎn)熱油就吃不出土腥味了。

2、雞蛋清用筷子攪拌至不結(jié)塊哦，不然蒸出來的魚片上有明顯的蛋白。

3、如果嫌蒸的時(shí)間太長，可以把魚片放水里滑熟，再撈出擺好，調(diào)料放鍋里煮開，直接淋在魚片上，最后淋點(diǎn)熱油，味道也不錯(cuò)哦。