春天到來，預(yù)示著萬物也進(jìn)入了新的生長周期，冬春交替時的天氣而陰冷時而炎熱，一時受冷容易生病，加上現(xiàn)在疫情的特殊時期，更不能讓自己生病，平常除了多吃營養(yǎng)健康的綠色蔬菜，更需要多喝清淡營養(yǎng)的鮮湯，比如燉魚湯。

魚肉營養(yǎng)均衡，適合全面補充營養(yǎng)，肉質(zhì)鮮嫩，燉魚湯的奶白湯色十分有食欲，而想燉魚湯味道鮮十分有講究，尤其調(diào)料不能亂放，燉魚湯時，謹(jǐn)記3放1不放，保證魚湯鮮美，魚肉嫩滑無腥味，本期小鹿教大家哪些調(diào)料適合燉魚湯時添加，讓魚湯提鮮香效果明顯。

燉魚湯時，謹(jǐn)記3放1不放，保證魚湯鮮美，魚肉嫩滑無腥味，必需添加的3種調(diào)料是料酒、白胡椒粉、白醋，料酒剔除魚腥味，白胡椒粉輔助辟腥和增加魚鮮，白醋則能讓魚湯帶酸鮮口味，讓人品嘗就更想多喝。

而最不能放的材料是花椒粒，很多人會把燉魚和燜魚混淆并談，會把燜魚常用的花椒粒用在燉魚上，這是錯誤操作，花椒味辛麻椒味濃郁，會把魚鮮美所覆蓋，還會讓魚肉口感和湯味完全改變，突出魚腥，魚肉綿爛讓人難以下咽。

掌握了燉魚湯時輔調(diào)料添加技巧后，下面小鹿教大家如何正確燉煮一鍋鮮美有營養(yǎng)的【豆腐燉鯽魚湯】，一起來學(xué)習(xí)吧。

【豆腐燉鯽魚湯】

【材料】鯽魚，嫩豆腐，白玉菇，蔥姜，香菜

【調(diào)料】料酒，白胡椒粉，鹽，白醋

【步驟】

第一步：鯽魚宰殺好，并把魚黑膜剔除干凈，洗凈后用廚房紙把水分吸干，下白胡椒粉、少量料酒、鹽，抹勻腌制片刻。

第二步：嫩豆腐切薄片，煮一鍋開水，下點鹽攪化，把豆腐放進(jìn)淡鹽水中焯煮約一分鐘，控水撈起備用，同時把配料備好，本期添加了白玉菇，菌菇類能讓鯽魚湯更鮮美。

第三步：平底鍋先用姜片涂抹一遍，淋入少許油后燒熱，放入姜片爆香，鯽魚身上先拍一層薄薄的生粉，碼進(jìn)鍋中小火慢煎，小心煎得魚兩面色澤金黃，外皮結(jié)痂就足夠了。

第四步：倒入沒過鯽魚的開水量，調(diào)大火燒沸，繼續(xù)焯煮3~5分鐘，鯽魚湯就會開始呈現(xiàn)奶白色澤，再轉(zhuǎn)中小火慢燉10~15分鐘。

第五步：開鍋放入白玉菇、嫩豆腐等配菜，調(diào)入鹽和白胡椒粉增鮮調(diào)咸，繼續(xù)燉5分鐘，再淋入適量白醋調(diào)酸鮮，撒上蔥花、香菜，即可出鍋品嘗。

【小鹿有話說】

※魚肉除腥很重要，腌制前要先處理干凈，尤其是魚內(nèi)腔的黑膜，必須刮洗干凈，是重魚腥味來源。

※鯽魚下鍋油煎前，先用生姜抹鍋底，用生粉拍魚身，都能輔助魚外皮不易破裂的細(xì)節(jié)操作，而且煎魚時不能貿(mào)然鏟動和翻面。

※想要魚湯快速現(xiàn)奶白色澤，鯽魚煎好后添加的水必須開水，并用大火燒沸幾分鐘，白白的湯色就會慢慢浮現(xiàn)。

※白醋容易揮發(fā)酸味流走，必須要最后添加。