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家常肉美食大賽#類中，魚肉所蘊含的營養(yǎng)是最均衡的，礦物質(zhì)微量元素、蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)、氨基酸、碳水化合物等人體需要的營養(yǎng)都面面俱到，肉質(zhì)鮮嫩易消化，是我們?yōu)榧胰搜a充營養(yǎng)的最佳肉類，其中，燉魚湯是讓我們更容易吸收魚肉營養(yǎng)的做法。 燉魚湯的最大難點，是要把魚中營養(yǎng)徹底燉出和魚湯混合，也就是平常所說的奶白湯色，但很多人都不會燉魚湯，還容易因步驟出錯而導(dǎo)致整鍋魚湯淡寡無味，腥味濃厚。 其實只要牢記要點，就能輕松燉出一鍋湯湯味鮮甜、奶白誘人、魚肉鮮嫩的燉魚湯，謹記3要點，教你做湯鮮奶白的燉魚湯，成功率100%，營養(yǎng)好喝，先來學(xué)習(xí)基礎(chǔ)要點： 第一點，魚肉除腥處理要到位： 燉魚湯前，除魚腥的操作尤為重要，魚內(nèi)腔的黑膜一定要涂刮干凈，那可是重魚腥味的來源，處理好后還要添加白胡椒粉、料酒、生姜等去腥味材料進行腌制，以達到除腥的最佳效果。 第二點，燉魚湯前要煎魚： 想燉魚湯快速呈奶白湯色，魚肉要先過油煎一遍，讓魚肉中的蛋白質(zhì)和油脂通過油煎而破壞，燉煮時，營養(yǎng)就能快速分解析出，讓湯色快速呈現(xiàn)奶白色澤，而且湯味更加鮮甜。 第三點，添加開水和大火侍候： 這兩個關(guān)鍵點，是能否快速燉出奶白湯色的最關(guān)鍵，都是讓魚肉持續(xù)保持受熱而松弛，讓魚肉中的蛋白質(zhì)和油分加快了分解，營養(yǎng)析出魚湯中，魚湯就會形成了奶白色澤，無論后期需不需要添加配料，魚湯的味道都十分鮮甜味美，還完全無腥味。 掌握了燉魚湯的三大要點后，一道湯鮮味美的燉魚湯，成功率可以說百分百，下面來學(xué)習(xí)燉魚湯的簡易過程，讓你輕松掌握。 【家常豆腐燉鯽魚湯&材料】：鯽魚，嫩豆腐，姜蔥，白玉菇適量（可加可不加），鹽，白胡椒粉，白醋 【步驟】：1.鯽魚宰殺好后，把黑膜剔除干凈，魚兩面開花刀后吸干水分，下料酒、白胡椒粉、少許鹽、生姜，抓勻腌制片刻。 2.嫩豆腐切片或切塊，白玉菇洗凈即可。 3.熱鍋熱油，下姜片爆香，下鯽魚小火煎至兩面金黃。 4.倒入超過魚面的開水量，并大火煮開，保持大火燉煮5~8分鐘，讓湯色逐漸形成奶白色澤。 5.加入豆腐、白玉菇，下鹽、白胡椒粉調(diào)味，慢燉5～8分鐘。 6.最后淋入適量白醋提酸鮮，撒上蔥花、香菜點綴，即可出鍋。 如何煎魚才不松散不粘鍋？教你以下三要點： ①魚肉下鍋前要把水分吸干，保持干爽，還可適當在魚兩面拍點玉米淀粉，讓魚外皮更結(jié)實。 ②熱鍋前先用姜片抹底，姜汁能形成保護膜，讓魚肉沒有直接和鍋底接觸，減少了粘鍋機會。 ③鍋體和油分一定要夠熱，才能讓外層魚肉和魚皮快速熟透結(jié)痂。 以上是本期教大家燉魚湯的訣竅要點，只要把小鹿教大家的魚肉處理過程和做法搞懂了，一道湯鮮味美無腥味，營養(yǎng)又好喝的燉魚湯真的非常簡單，100%成功，廚房新手必學(xué)的一道營養(yǎng)湯，如對本期做法有何不懂或建議，歡迎留言一起探討。 |
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