導(dǎo)語：清蒸魚，不放鹽也不放生抽，廚師長表示用對了方法，鮮香還不腥

清蒸是魚的眾多做法中最為經(jīng)典且家常的一種，將魚經(jīng)過一番的腌制最后蒸制而成，既能讓人享受到其原汁原味，更能充分吸收其中的價(jià)值，鯉魚、龍利魚、鱸魚等都可以用來清蒸，其實(shí)不管是用哪種魚清蒸，所需要注重的技巧都是一樣的，這次要分享給大家的是清蒸鯉魚的做法，鯉魚不論是口感、價(jià)值以及價(jià)格都非常符合大眾，在做清蒸魚的時(shí)候，有人會放食鹽有人放生抽，而大廚則表示這兩種方法都不對，只有用了正確的技巧，清蒸魚的口感才會好，鮮香嫩滑，而且還不會有腥味，下面我便將清蒸魚的做法詳細(xì)分享給大家，希望可以給你帶來幫助。

清蒸魚的做法：

備用食材：鯉魚1條，香蔥1根，料酒1勺，生姜少許，花椒少許，蒸魚豉油2勺；

制作過程：第一步，首先準(zhǔn)備一條鯉魚，將其宰殺好，去除掉不能食用的部分后，將鯉魚仔細(xì)清洗干凈，然后在鯉魚的兩面各劃幾刀，控一控水分，生姜準(zhǔn)備出少許，將起清洗干凈后，取一半切成片；

第二步，剩余的生姜切成絲，然后將切好的姜片塞在魚的肚子里，以及之前劃開的部分，然后在上面淋入一勺料酒，用手將其仔細(xì)涂抹均勻，然后靜置腌制一會，在腌制的過程中，準(zhǔn)備蔥絲；

第三步，大蔥擇席干凈后，切成蔥絲用，同時(shí)在鍋中添上水，將水燒開，待將鯉魚腌制好之后，即可隔水放入燒開的鍋中開始蒸，差不多12分鐘的時(shí)間，將鯉魚蒸熟之后即可取出來；

第四步，將盤中的湯汁倒掉，并且去掉姜片不要，重新碼上之前切好的蔥絲和姜絲，同時(shí)淋入2勺蒸魚豉油，淋得均勻一些，準(zhǔn)備少許的花椒粒，在炒鍋中添上少許食用油；

第五步，將花椒粒放入在鍋中，小火炸出香味的時(shí)候，將花椒粒撿出不要，燒熱的油澆在魚身上，便可以開始享用了。

烹飪小技巧：

1、清蒸魚，放鹽放生抽都不對，大廚表示，想要清蒸魚有味兒，只需要在最后蒸熟后淋入蒸魚豉油，蒸魚豉油中包含了多種口味，所以只需要來2、3勺便可，特別的香；

2、魚事先需要腌制一會，注意在魚身上劃幾刀，這樣可以幫助充分入味，另外生姜和料酒是去腥的好材料，不可少，將其均勻涂抹在魚身上，既能幫助入味，又可以去除異味；

3、蒸魚的時(shí)間不宜過長，所以選擇開水上鍋，減少時(shí)間，更能保證口感以及營養(yǎng)，另外開水上鍋還可以迅速將魚的肉質(zhì)變緊致，口感也會更好一些。

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