牛肉火鍋

備料：芝麻醬1勺、蒜2瓣、番茄1個(gè)、白砂糖1勺、芝麻1勺、牛腩500克、番茄醬50克、鹽半勺、小紅椒3個(gè)、鵪鶉蛋50克、芹菜3根、食用油適量、胡蘿卜半根、黑胡椒半勺、粉條100克、百里香2根、油豆腐50克、蔥油適量、香葉1片、口蘑30克、洋蔥半個(gè)、雞精2克、青菜30克、紅酒250毫升、生抽1勺。

做法：把牛腩洗凈切成塊，口蘑、洋蔥、胡蘿卜洗凈企鵝車呢趕快，蒜切片、芹菜去葉洗凈切成段，番茄去皮切成丁備用。

鍋中燒水，放入牛肉塊大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮3分鐘，撈出沖洗干凈，瀝水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入洋蔥和蒜翻炒出香味，倒入胡蘿卜塊、蘑菇和芹菜翻炒均勻至變色，倒入番茄丁、番茄醬、白糖翻炒均勻，倒入焯好的牛肉。倒入紅酒翻炒至湯汁濃稠后。

加入開水、百里香、黑胡椒粉、鹽大火燒開，轉(zhuǎn)入高壓鍋中，壓30分鐘。出鍋倒在火鍋中，即可食用。

牛肉燉黃豆胡蘿卜

備料：胡蘿卜半個(gè)、郫縣豆瓣醬2勺、蒜3瓣、牛腩600克、花椒粒15粒、黃豆50克、植物油適量、老抽1勺、料酒1勺、白糖半勺、姜1塊、生抽1勺、里哦啊就1勺。

做法：把黃豆洗凈浸泡10個(gè)小時(shí)，胡蘿卜洗凈切成塊，蔥切段、姜切片。豆瓣醬剁碎備用。

牛腩洗凈切成塊，放進(jìn)鍋中，加入水、姜片、料酒大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮2分鐘。撈出沖水瀝干備用。

鍋中燒油，油熱而后倒入蔥姜蒜爆香，倒入花椒粒炒香。放入郫縣豆瓣醬煸炒出紅油。下入焯水后的牛肉，加入老抽，生抽翻炒均勻至上色。

下入黃豆、料酒和清水。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火燜煮1個(gè)小時(shí)。開蓋放入胡蘿卜、白糖燒至湯汁收干，胡蘿卜軟爛。關(guān)火，出鍋裝盤即可食用。

蓮藕燉牛肉

備料：郫縣豆瓣醬5克、食用油3克、山楂5片、黑胡椒粒1克、干辣椒3個(gè)、白芷1片、香葉1片、牛腩450克、花椒粒10克、鹽半勺、桂皮1段、鮮小紅椒2個(gè)、桂皮1段、老抽4克、蔥1段大料1個(gè)、鮮綠椒2個(gè)、白糖半勺、生抽8克、鮮藕280克。

做法：把牛腩洗凈切成塊、蔥和姜切片、藕洗凈切成塊備用。鍋中燒水，水開后放入牛腩、料酒大火燒開，轉(zhuǎn)中火煮5分鐘，撈出沖洗干凈，瀝水備用。炒鍋中燒油，油熱后倒入香葉、干辣椒、桂皮、花椒炒香、放入大料、白芷、蔥、姜和豆瓣醬翻炒出紅油。

倒入牛腩塊翻炒均勻。加入料酒、生抽翻炒均勻。加入清水。大火煮開，轉(zhuǎn)中火，加入山楂、老抽、白糖轉(zhuǎn)中火燉60分鐘。加入藕塊和鹽。繼續(xù)燉煮10分鐘。至湯汁收干后。關(guān)火出鍋裝盤即可。

紅燒牛腩

備料；豆瓣醬1勺、八角2個(gè)、桂皮1片、老抽1勺、雞精2克、蔥2根、香葉5片、牛腩700克、花椒20粒、生抽4勺。

做法；把牛腩洗凈切成塊，鍋中燒水，放入牛腩、蔥段姜片和料酒大火煮開，煮2分鐘，撇去浮沫，出沖洗干凈，瀝水備用。

鍋中燒油，油熱后倒入牛腩 翻炒至表面微黃，加入豆瓣醬、生湊、老抽翻炒均勻至上色。倒入高壓鍋中，加入清水煮至上氣后。壓15分鐘。放氣后倒進(jìn)炒鍋中。大火收干湯汁，加入雞精翻炒均勻后。關(guān)火，出鍋裝盤即可。

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