蒸饅頭最多可以蒸幾層？主要是看家庭蒸饅頭還是饅頭坊賣饅頭？是用酵母粉發(fā)面還是老面發(fā)面？還與蒸饅頭所用的加工和蒸制設(shè)備有關(guān)。

不就是幾層籠屜蒸饅頭的事嗎？咋又牽涉這些問題呢？其實(shí)，這也不是不著邊際的事，而是與最多蒸幾層籠屜還真的有關(guān)系。

家庭蒸饅頭，用量不是很大，一層最多也就蒸三層籠屜。

家庭蒸饅頭，一般都是一家人吃用。而一家子頂多也就五六個(gè)人，所用的蒸具不是電熱鍋或高壓鍋，一次也就最多三層籠屜。那和面也不是很多，也就兩三斤面粉。而家庭蒸饅頭從和面到揉臍子，都是手工完成，要是再多，饅頭一時(shí)也吃不完，蒸制起來(lái)也費(fèi)事。費(fèi)時(shí)費(fèi)力，達(dá)不到蒸吃饅頭的目的，因此家庭蒸饅頭最多也就蒸三層。

賣饅頭的，蒸多少層，也要分情況的

【1】用老面發(fā)面的，最多可以共層。我就是用老面發(fā)面蒸饅頭、賣饅頭的。十二年來(lái)，為了蒸好饅頭，我都是用八層籠屜(九、十層也只有數(shù)得清的那么幾次)。主要原因是我用的是一次性和面最多25Kg，當(dāng)加入和面水后就是超負(fù)荷也不得超過25kg。而25Kg發(fā)面加了純堿后最多也就蒸八層籠屜(每層32個(gè)，每個(gè)饅頭不超過2.1兩)。如果要多蒸籠屜，就會(huì)一次性兌不夠蒸籠屜的面；如果二次再給發(fā)面兌堿，之前的揉制的饅頭“跑堿”，蒸出的饅頭發(fā)酸，這事千萬(wàn)做不得。因此還是一次給25Kg發(fā)面兌堿，為了蒸出好饅頭，最多也只能蒸八層。

(2)酵母粉發(fā)面，一次最多可以蒸36層。因?yàn)?/u>酵母粉發(fā)面在揉制饅頭時(shí)不需要加純堿。即使你想蒸36層，只管用(若也是25Kg產(chǎn)量的和面機(jī))用幾次攪拌均勻面團(tuán)即可。不過，一次性蒸36層饅頭，也非兩人所能盡快完成，至少還要有1——2名雇工，才能趕上時(shí)間，也才能基本保證蒸出所有籠屜的好饅頭來(lái)。因?yàn)槎鄬踊\屜蒸饅頭，是要頂層、底層籠屜不停倒換的，費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

總之來(lái)說，蒸饅頭最多蒸幾層不能一概而論，要具體情況具體對(duì)待，但必須以蒸出好的饅頭為前提條件。