1、一年四季不能用一個(gè)溫度和面。夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面應(yīng)比夏季提前1～2小時(shí)。和面不能太軟。和好的面團(tuán)要保持30度溫度為宜。 2、和面時(shí)不是簡(jiǎn)單的拌勻。第一酵母要按照說(shuō)明用，酵母過(guò)多會(huì)發(fā)酸，面團(tuán)表面會(huì)坑坑洼洼。第二要盡量多揉搓些時(shí)間。促使面粉里的淀粉和蛋白質(zhì)充分吸收水分。和面時(shí)可以增加靜置的次數(shù)和時(shí)間。面團(tuán)在靜置期間松馳，并形成面筋。 3、當(dāng)面已漲發(fā)時(shí)，要掌握好發(fā)酵的程度。如見(jiàn)面團(tuán)中已呈蜂窩狀，有許多小眼，說(shuō)明已經(jīng)發(fā)酵好。蜂窩狀面團(tuán)的眼子越大，說(shuō)明酵發(fā)得越老。發(fā)酵時(shí)間過(guò)了，面團(tuán)會(huì)有浮泡，手指插進(jìn)去面團(tuán)會(huì)塌陷。  4、饅頭上籠蒸之前，要經(jīng)過(guò)餳面。冬季餳面約15～20分鐘，夏季則短些。籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴(yán)。  5、蒸饅頭時(shí)，饅頭放入籠屜時(shí)，應(yīng)將籠屜布打濕，防止饅頭粘連。鍋內(nèi)須用冷水加熱，逐漸升溫，使饅頭均勻受熱。切忌一開(kāi)始就用熱水或開(kāi)水蒸饅頭，這樣蒸制的饅頭容易夾生。 -蒸饅頭先大火蒸制幾分鐘，再中火蒸20分鐘，蒸熟后燜一會(huì)再開(kāi)鍋。（也許有人吐槽用熱水一樣的，我沒(méi)試過(guò)）  6、面團(tuán)發(fā)得很胖，但蒸熟的饅頭不白不大，表面有象死面一樣的泡點(diǎn)。這是因?yàn)槊鎴F(tuán)發(fā)過(guò)頭，酵母沒(méi)有后勁了。可在饅頭成形前再向面團(tuán)中揉進(jìn)些面粉。  7、怎樣知道饅頭生熟？ -用手輕拍饅頭，有彈性即熟； 撕一塊饅頭的表皮，如能揭開(kāi)皮即熟，否則未熟； -手指輕按饅頭后，凹坑很快平復(fù)為熟，凹陷下去不復(fù)原的，沒(méi)熟。  饅頭是發(fā)酵食品，酵母中的酶能促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解，有利于消化吸收，多吃發(fā)酵食品對(duì)人體健康是非常有好處的。 
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