醬香皮皮蝦

皮皮蝦300克，小青紅尖椒各1個(gè)，姜絲、蒜片各適量，干紅辣椒6個(gè)，花椒2茶匙，黃豆醬3湯匙，白酒（或料酒）1茶匙，色拉油適量。

1.皮皮蝦清洗干凈，鍋中燒開水，下入皮皮蝦，煮至皮皮蝦變色即撈出，瀝干水分。

2.青紅尖椒洗凈，斜切成小段。

3.鍋中倒入稍多一點(diǎn)的油，燒熱后，放入蒜片、姜絲、花椒和干紅辣椒，炒香后，倒入皮皮蝦，大火翻炒2分鐘，淋入白酒，倒入黃豆醬，翻炒2分鐘。

4.倒入青紅椒段，翻炒1分鐘，關(guān)火，出鍋。

1.皮皮蝦炒之前一定要充分瀝干水分，否則容易濺油且粘鍋。

2.要選擇活蹦亂跳的蝦?；盍υ綇?qiáng)，說明蝦越新鮮。

3.蝦的顏色發(fā)亮、發(fā)青，就是新鮮的蝦，如果顏色比較黑，就不太新鮮了。

香辣皮皮蝦

皮皮蝦12只，黑豆芽150克，油菜4棵，香菇4-5朵，蔥花、姜末、蒜末各適量，辣豆瓣醬1湯匙，香辣豆豉醬1湯匙，料酒2茶匙，醋1茶匙，糖1/2茶匙，生抽2茶匙，辣椒油1湯匙，色拉油適量。

1.皮皮蝦沖洗干凈。黑豆芽清洗干凈，剪掉根部不要。油菜清洗干凈，掰開成小朵。香菇清洗干凈，去蒂，切稍厚的片。

2.鍋中燒開足量的水，放入黑豆芽和香菇，焯燙1分鐘撈出沖涼備用。

3.鍋中入油燒至五成熱，倒入姜末和蒜末，小火炒香，加入辣豆瓣醬和香辣豆豉醬，小火炒出紅油，倒入蔥花、料酒、醋、糖、生抽，炒勻后倒入適量水（能沒過皮皮蝦1/3處即可），煮開。

4.下入皮皮蝦，燒開后蓋上鍋蓋煮5分鐘。打開蓋子，將皮皮蝦撥至一邊，放入黑豆芽、香菇、油菜，淋入辣椒油，大火翻炒1分鐘即可關(guān)火。

水越少，煮出的皮皮蝦越鮮，所以不要加太多水，水量能夠5分鐘把皮皮蝦煮熟即可。

蒜香皮皮蝦

皮皮蝦500克，紅辣椒3個(gè)，蒜末、醬油、鹽、植物油各適量。

1.蝦剔除蝦線，洗凈；紅辣椒洗凈，去蒂、子，切成碎末。

2.炒鍋放植物油燒熱，倒入蝦炸至呈金黃色，撈出。

3.原鍋留底油燒熱，放入辣椒末、蒜末炒香，加入蝦翻炒均勻，加醬油、鹽炒勻，裝盤即可。

軟炸皮皮蝦

皮皮蝦肉200克，雞蛋1個(gè)，蔥、姜末各5克，料酒25克，鹽2克，香油5克，淀粉100克，面粉50克，花生油500克（約耗75克）。

1.把皮皮蝦肉放清水中，輕輕漂洗干凈，控凈水分。放在碗里。加上蔥姜末、料酒、鹽（1克）和香油拌勻，腌約10分鐘。

2.將雞蛋、淀粉、面粉、鹽（1克）和少許清水放另一碗里，調(diào)拌均勻成糊狀，放入皮皮蝦肉掛勻糊。

3.鍋置火上，放花生油燒至四成熱，用筷子將皮皮蝦肉放入鍋內(nèi)炸熟后撈出；等鍋內(nèi)油溫升至八成熱時(shí)。把蝦肉再放入鍋內(nèi)，快速復(fù)炸一次，撈出控油即可。

取皮皮蝦肉的方法：將皮皮蝦的頭和兩側(cè)的邊，即背殼和腹皮的連接處剪掉，使上下兩張皮完全脫離，將背殼輕輕揭掉，一條整皮皮蝦肉即可剝出來。