• 來源：齊魯網(wǎng)綜合
• 2014-04-25 19:09

關(guān)鍵詞：青島 青島海鮮 琵琶蝦 琵琶蝦做法

[提要]琵琶蝦：學(xué)名叫“蝦蛄”，每年進(jìn)入4月份，琵琶蝦便開始大量上市，公的個大肥美，母的蝦黃誘人。琵琶蝦營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊...

琵琶蝦

　　琵琶蝦：學(xué)名叫“蝦蛄”，每年進(jìn)入4月份，琵琶蝦便開始大量上市，公的個大肥美，母的蝦黃誘人。琵琶蝦營養(yǎng)豐富、汁鮮肉嫩的海珍品，其肉質(zhì)含水分較多，肉味鮮甜嫩滑，淡而柔軟，并且有一種特殊誘人的鮮味。

　　問：蝦虎(琵琶蝦)怎么分辨公母？

　　答：對于琵琶蝦，有人喜歡吃母的，有人喜歡吃公的，區(qū)分琵琶蝦的公母其實很簡單，只要看琵琶蝦脖子下是否有白色的“王”字即可。“母的琵琶蝦脖子處有個白色的‘王’字，而公的琵琶蝦就沒有。”

琵琶蝦公母分辨

椒鹽琵琶蝦

　　椒鹽皮皮蝦

　　材料：皮皮（賴料蝦）蝦1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

　　做法：

　　1紅尖椒和蒜剁成末。

　　2油燒熱，把蝦倒入炸至金黃，撈起。

　　3鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

　　4倒入炸好的蝦，翻炒均勻，倒入適量醬油，炒均后起鍋裝盤。

　　鹽水皮皮蝦

　　原料：皮皮蝦兩斤、青紅椒適量

　　調(diào)料：鹽、姜汁、玫瑰露

　　做法：先要把皮皮蝦用清水沖洗幾遍，然后在鍋里加上適量的清水，加入一些鹽、姜汁，再點上幾滴玫瑰露，將味道調(diào)和好以后，將洗凈的皮皮蝦放入鍋中，用中火燒煮。大概3分鐘，皮皮蝦的顏色由青變粉，而且此時的蝦肉熟得剛剛好，將皮皮蝦撈出裝盤，再撒上一些切好的青紅椒絲，一盤清淡爽口、原汁原味的美味鹽水皮皮蝦就做好了。

　　特點：做好的鹽水皮皮蝦看上去粉嫩晶瑩，肥嫩的蝦肉透過蝦殼若隱若現(xiàn)，實在是道美味。

　　原料：皮皮蝦兩斤 調(diào)料：秘制香辣油、

　　干紅辣椒(燈籠椒)、花椒、豆瓣醬、姜、蔥

　　做法：皮皮蝦用清水洗凈瀝干。蔥和辣椒切段，姜切片。鍋內(nèi)放入適量的秘制香辣油加熱，放入辣椒、花椒粒、豆瓣醬、蔥、姜煸炒，然后把皮皮蝦放入一同炒制，等到蝦身變色后，稍微加上一點清水，用小火稍微燉制一會兒，就可出鍋了。

　　特點：香辣皮皮蝦紅而透亮，麻辣鮮香，隔著好遠(yuǎn)就能聞到誘人的麻辣味道。