看完老青島釣的“皮皮蝦”你可能有疑問，怎么跟以前吃過的皮皮蝦不一樣啊？ 其實老青島人所釣的“皮皮蝦”和市場上售賣的“皮皮蝦”并不是同一品種。一起去了解下吧 ↓↓↓

▲ 這是我們平常吃的，它叫琵琶蝦，又叫皮皮蝦。

▲ 這個是老青島釣的“皮皮蝦”，青島人管它叫蝦虎，學(xué)名叫“蝦蛄”。

蝦虎（學(xué)名叫“蝦蛄”），是穴居動物，每一只蝦虎有一個深達(dá)半米的洞穴。三四十年前，沙嶺莊車站到滄口后海之間的海灘盛產(chǎn)蝦虎。這種蝦主要生長在灘涂，肉質(zhì)晶瑩裼透，鮮美無比，一般頭不好吃，帶有些許土腥味。

老青島人對蝦虎有種特別有感情。因為膠州灣的蝦虎，好多青島人順利度過上世紀(jì)五六十年代的困難時期。后來，蝦虎在膠州灣畔，特別是青島沿海一帶絕跡，人們的餐桌和酒店的菜肴里都看不到蝦虎的影子了。

當(dāng)年盛產(chǎn)蝦虎的是從四方的小鮑島湖島沙嶺莊附近一直到滄口和女姑山一直到黃島島等地的泥灘，而市南市北的海灘基本上都是很早就被開發(fā)為港口或者都是沙石灘涂，所以產(chǎn)量較少。

首先，用鐵锨鏟掉灘涂表層的黑泥，下面會露出密密麻麻的孔洞，這些孔洞大約有大拇指粗細(xì)，孔洞中是清澈的海水，這個小孔就是蝦虎窩。

其次，將三四十厘米長的竹簽，每個孔洞中插進(jìn)一根。當(dāng)竹簽動起來的時候，一般表示蝦虎“上鉤”了。這時用一根毛筆順著竹簽慢慢插下去，然后邊上下抖動，邊向上提毛筆。

第三，在毛筆筆尖離開孔洞的一瞬間，一定要眼疾手快，要順勢將筆尖連同蝦鉗一同抓住，猛地提了出來。這樣一只大蝦虎就成了戰(zhàn)利品。

炸蝦虎的做法：

【材料】蝦虎1000克，紅尖椒3個，蒜一頭，醬油。

【步驟】① 紅尖椒和蒜剁成末。② 油燒熱，把蝦虎倒入炸至金黃，撈起。③ 鍋里留底油，燒熱后倒入尖椒末和蒜末炒香。

琵琶蝦又叫皮皮蝦，這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫“蝦耙子”。

又因為琵琶蝦頭尾可以連在一起，成為一個圓形。如果你拿著活的琵琶蝦，要小心它會用頭部“彈”你，所以琵琶蝦又叫彈蝦。

琵琶蝦的最大特點是離水后死得快，死后即瘦，皮還特別硬。所以現(xiàn)在很多人都知道，買琵琶蝦是越新鮮越好。自從有了海水養(yǎng)殖銷售以來，琵琶蝦的價錢一路高竄，受到市民們的喜歡，漸漸地也被市民稱為“蝦虎”。