炒飯要炒得粒粒分明、松軟好吃，炒之前要先用大火將干鍋充分加熱，加入較多的油加熱至冒煙后再倒岀，讓鍋充分吃油，這樣才能炒出又干又松的飯。

2.注意火候

炒飯的火要大，翻炒速度要快，記得把所有食材都先處理好、切好。用大火翻炒米飯時(shí)，一邊用鍋鏟碾壓米飯，再逐漸加入其他食材一起炒熟，如果配料不容易熟，又怕炒焦，可以轉(zhuǎn)中火，延長(zhǎng)翻炒的時(shí)間，起鍋前稍微再用大火將水分吸干就可以了。

3.加入雞蛋是關(guān)鍵

雞蛋的香氣濃郁、帶有甜味，而且有豐富的營(yíng)養(yǎng)，可以說(shuō)是炒飯中相當(dāng)重要的一個(gè)食材。加入雞蛋的時(shí)間不同，則炒起來(lái)的飯也不同。將雞蛋先炒散至半熟、盛起，最后再加入米飯和炒好的食材中拌勻，這樣就能吃到整塊的雞蛋口感；而如果是把蛋液打散，直接淋在米飯上一起炒，就能讓米飯吸滿充足的蛋汁，具有濃郁的蛋香味。

另外一種，不把蛋打散，而直接整顆打在米飯上一起炒散，蛋汁的味道會(huì)比較甜，看起來(lái)有黃有白，顏色很漂亮。

4.飯和材料也能分開(kāi)炒

還有一種方式是先炒材料的部分，先把食材炒至八分熟后就盛起，鍋中先放入辛香料爆香，再放入米飯拌炒，炒開(kāi)后再放入食材一起炒勻，這樣米飯本身就會(huì)吸附濃郁的辛香料香氣，而食材熟度不但是剛剛好，也能維持原來(lái)的味道。