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醬油炒飯看似很簡(jiǎn)單，可要炒出一盤(pán)醬香濃郁，粒粒分明的噴香美味炒飯還是有一些技巧的，只要掌握它的一些要點(diǎn)，炒一盤(pán)色、香、味俱全的炒飯就是很容易的事了。 用料：
白米飯2碗、雞蛋2個(gè)、香蔥2棵、蒸魚(yú)豉油10ml、老抽10ml、豬油10g、植物油20ml、白胡椒粉少許、鹽少許
做法：
1.雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，香蔥洗凈切碎；
2.炒鍋燒熱放入少許植物油，油熱后倒入一半的雞蛋液迅速炒散后盛出；
3.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，用中小火，放入白米飯用鍋鏟邊炒邊壓散，將蛋液畫(huà)圈淋入米飯上翻炒均勻，讓蛋液完全包裹在米粒上；
4.待米飯完全松散水分基本蒸發(fā)后，轉(zhuǎn)大火，在米飯上淋入生抽、老抽、迅速翻炒讓每一粒米飯都均勻上色，繼續(xù)用大火繼續(xù)不停的大火翻炒1分鐘，至米粒松散粒粒分明，并發(fā)出吱吱的聲音；
5.轉(zhuǎn)小火，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋碎和蔥花翻炒均勻出鍋。
 煮婦心得：
炒飯的好壞，首先是選擇的米和煮的飯很重要，飯煮得水分多太爛太粘了都不好。炒飯要用粘性低的米，我覺(jué)得泰國(guó)香米就很適合做炒飯。
炒飯最好用隔夜飯，隔夜飯水分少不粘有嚼勁。但剩飯放入冰箱保存一定要注意不要串味，以免影響炒飯的味道。如果不喜歡吃隔夜的米飯，可用蒸煮好的米飯放涼后再炒?；蛘呤侵形缰蟮娘埻砩献龀达堃膊诲e(cuò)。
熱鍋涼油下米飯才不易粘鍋，開(kāi)始可用中小火將米飯炒散，然后用大火火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米飯?jiān)阱伒妆奶臓顟B(tài)，可能有些人會(huì)覺(jué)得口感干硬有嚼勁，我倒是不喜歡太有嚼勁的，喜歡有點(diǎn)軟糯彈性的，這個(gè)可以自己控制火候和時(shí)間。
炒米飯用的油，有豬油可以放入一些來(lái)提升口感會(huì)更香潤(rùn)。也可以用熬點(diǎn)蔥油。油也不要放太多，多了會(huì)膩。
雞蛋碎隨喜好添加，我是想增加口感才放的，這樣吃起來(lái)更香些。 炒飯還可以配以肉末、火腿、臘肉、培根、青豆、胡蘿卜，營(yíng)養(yǎng)也更全面。
用不粘鍋來(lái)炒飯，可以少放些油也很容易將米飯炒散，對(duì)于怕胖的人來(lái)說(shuō)也可以少攝入一些油脂。不過(guò)我喜歡用鐵鍋來(lái)炒，喜歡炒過(guò)后那薄薄一層的鍋巴最香啦。 不喜歡太黑的顏色可以減少老抽的用量 |
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來(lái)自： Asurakoo > 《我的圖書(shū)館》
