醬油炒飯看似很簡單，可要炒出一盤醬香濃郁，粒粒分明的噴香美味炒飯還是有一些技巧的，只要掌握它的一些要點(diǎn)，炒一盤色、香、味俱全的炒飯就是很容易的事了。

今天這個炒飯顏色夠黑的吧。醬油炒飯，肯定要突出醬油的顏色啊，黑黑的炒飯看上去是不是也很獨(dú)特?這個醬油炒飯，其實(shí)我也是第一次做，平時雖然也做炒飯，但不會放醬油調(diào)那么深的顏色，給孩子做食物保持清淡是我的原則，沒想到前段時間孩子去餐廳吃過了一次醬油炒飯，就對這黑乎乎的炒飯和炒米粉念念不忘了，于是只要我做炒蛋飯她就說要吃那種黑黑的炒飯。這個還不簡單嘛，放一勺老抽就成了，都算是蛋炒飯，換了個顏色孩子吃起來感覺就不一樣了啊。

用料:

白米飯2碗、雞蛋2個、香蔥2棵、蒸魚豉油10ml、老抽10ml、豬油10g、植物油20ml、白胡椒粉少許、鹽少許

做法:

1.雞蛋打入碗中，攪打成蛋液，香蔥洗凈切碎;

2.炒鍋燒熱放入少許植物油，油熱后倒入一半的雞蛋液迅速炒散后盛出;

3.炒鍋燒熱放入豬油和植物油，用中小火，放入白米飯用鍋鏟邊炒邊壓散，將剩余的蛋液畫圈淋入米飯上翻炒均勻，讓蛋液完全包裹在米粒上;

4.待米飯完全松散水分基本蒸發(fā)后，轉(zhuǎn)大火，在米飯上淋入生抽、老抽、迅速翻炒讓每一粒米飯都均勻上色，繼續(xù)用大火不停的翻炒1分鐘，至米粒松散粒粒分明，并發(fā)出吱吱的聲音;

5.轉(zhuǎn)小火，加入鹽、白胡椒粉、雞蛋碎和蔥花翻炒均勻出鍋即可。

煮婦心得:

炒飯的好壞，首先是選擇的米和煮的飯很重要，飯煮得水分多太爛太粘了都不好。炒飯要用粘性低的米，我覺得泰國香米就很適合做炒飯。

炒飯最好用隔夜飯，隔夜飯水分少不粘有嚼勁。但剩飯放入冰箱保存一定要注意不要串味，以免影響炒飯的味道。如果不喜歡吃隔夜的米飯，可用蒸煮好的米飯放涼后再炒。或者是中午煮的飯留著晚上做炒飯也不錯。

熱鍋涼油下米飯才不易粘鍋，開始可用中小火將米飯炒散，然后用大火不停的翻炒至米粒松散粒粒分明。如果炒到米飯在鍋底蹦跳的狀態(tài)，可能有些人會覺得口感干硬有嚼勁，我倒是不喜歡太有嚼勁的，而喜歡有點(diǎn)軟糯彈性的，這個可以自己控制火候和時間。

炒米飯用的油，有豬油可以放入一些來提升口感會更香潤。也可以用熬點(diǎn)蔥油。油也不要放太多，多了會膩。

雞蛋碎隨喜好添加，我是想增加口感才放的，這樣吃起來更香些。

炒飯還可以配以肉末、火腿、臘肉、培根、青豆、胡蘿卜，營養(yǎng)也更全面。

用不粘鍋來炒飯，可以少放些油也很容易將米飯炒散，對于怕胖的人來說也可以少攝入一些油脂。不過我喜歡用鐵鍋來炒，喜歡炒過后那薄薄一層的鍋巴最香啦。

不喜歡太黑的顏色可以減少老抽的用量。

來自：美食