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當(dāng)天氣晴朗、空氣干燥時(shí)，您是否會(huì)把家里收藏的陳皮拿出來曬一曬？尤其是新皮，翻曬的次數(shù)更加頻繁。 在曬柑皮時(shí)，您有沒有遇到這種情況：在打開包裝，撲面而來一股柑果腐爛的酸味！如果有，您可能買到了“落地皮”！  ▲落地皮 “落地皮”是什么？ 所謂“落地皮”是指采用因病害、惡劣天氣原因下樹，或是成熟時(shí)未及時(shí)采摘而落地的柑果所曬制的果皮。其營養(yǎng)價(jià)值會(huì)比健康的柑皮稍差，長期食用后甚至對人體有害。   ▲落地柑果 但市面上這么多的陳皮，我們?nèi)绾伪鎰e購買的陳皮是不是“落地皮”呢？ 如何避免購買“落地皮”？ 果蒂 說到辨別“落地皮”，最直觀的辨別方法是觀察是否帶有“果蒂”。新會(huì)人采用“一果兩剪”的新會(huì)陳皮制作技藝，這樣剪下來的柑果帶有“果蒂”，且會(huì)跟隨陳皮的一生，在曬制、陳化的過程中也不易脫落。  ↑ 剪果時(shí)保留果蒂 帶有果蒂的新會(huì)柑 →  但是否帶有“果蒂”并非是辨別“落地皮”的唯一依據(jù)。在柑皮的曬制陳化過程中，為了方便保存，也會(huì)出現(xiàn)人工去蒂的情況；或因徒手采摘，力度過大被扯掉的。因此，我們并不能完全根據(jù)是否帶有“果蒂”來辨別“落地皮”。  貯存十年的陳皮依然留有“果蒂”的陳皮 人工去蒂的陳皮  除了觀察“果蒂”，我們還可根據(jù)陳皮的外觀和氣味辨別“落地皮”。 外觀 采用“落地皮”曬制而成的陳皮，外表呈暗啞的黑色或灰黑色，內(nèi)囊會(huì)出現(xiàn)黑色的斑塊。（如下圖）  “落地皮”外表呈暗啞黑色或灰黑色 落地皮內(nèi)囊 有黑色斑塊  而正常的陳皮，外表呈鮮紅色至紅黑色，內(nèi)囊呈淡黃色至棕紅色、甚至棕褐色。且無論多陳，陳皮都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤，富有層次感。  正常陳皮外表顏色均勻有光澤 正常陳皮內(nèi)囊呈淡黃色至棕紅色、甚至棕褐色 氣味 用“落地柑”曬制的陳皮，有一股爛果子的酸味，甚至發(fā)臭。而正常的柑果皮曬制后，氣味會(huì)越陳越香，從微酸帶甜逐漸陳香撲鼻，五十年以上的老陳皮會(huì)有藥香、老藥材的味道，并不會(huì)出現(xiàn)發(fā)臭的現(xiàn)象。 日常生活中，我們經(jīng)常食用到陳皮，它不僅能為食材錦上添花，在養(yǎng)生保健上也發(fā)揮著作用。 但發(fā)現(xiàn)買到陳皮是“落地皮”時(shí)，不僅花費(fèi)了冤枉錢，長期食用后還會(huì)損害身體，可謂是得不償失。 怎樣買到安全又道地的新會(huì)陳皮，成為了大家日益關(guān)注的問題。其實(shí)，在購買陳皮時(shí)可認(rèn)準(zhǔn)有“國家地理標(biāo)志”標(biāo)識(shí)的，到老字號(hào)、信譽(yù)好的陳皮企業(yè)購買新會(huì)陳皮，就可大大減少遇到“落地皮”的可能啦~ ▲國家地理標(biāo)志 ▲張貼有“國家地理標(biāo)志”的新會(huì)陳皮產(chǎn)品 |
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