文/地理君

來(lái)源/中國(guó)國(guó)家地理（dili360）

曾有人這樣說(shuō)過(guò)：“出門在外，最放不下的，就是家鄉(xiāng)的那碗面。”

的確，每個(gè)人的記憶深處，都有一碗家鄉(xiāng)的面，它被賦予了家鄉(xiāng)的風(fēng)味、顏色和文化內(nèi)涵，甚至從某種意義上來(lái)說(shuō)，這碗面就代表著家鄉(xiāng)的味道。

我國(guó)面食種類繁多，歷史悠久。人民日常食用的面條超過(guò)了一千兩百種，陜西的面條種類就超過(guò)一百種，其中，臊子面就有3000年的歷史。

面條在東漢稱為“煮餅”，魏晉名為“湯餅”;南北朝叫“水引”，而唐朝的“冷淘”則是涼面或者過(guò)水面。

2013年6月由中國(guó)商務(wù)部 、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)等舉辦的第二屆中國(guó)飯店文化節(jié)暨首屆中國(guó)面條文化節(jié)上評(píng)選出了“中國(guó)十大面條”。

最終入選的包括：

武漢熱干面、北京炸醬面、山西刀削面、蘭州拉面、四川擔(dān)擔(dān)面、杭州片兒川、昆山奧灶面、 鎮(zhèn)江鍋蓋面、吉林延吉冷面、河南燴面。

這是中國(guó)十大面條的最早出處。

作為面條有上百種吃法的陜西，竟沒有入圍“十大面條”，這個(gè)結(jié)果讓很多網(wǎng)友 “驚呆了”，紛紛表示“評(píng)選不科學(xué)”。

今天我們拋開這些爭(zhēng)議，盡可能全的搜集了更多的面條種類，在這里給大家一一介紹，吃聞?dòng)邢蓿y免掛一漏萬(wàn)，歡迎粉絲們?cè)谠u(píng)論區(qū)補(bǔ)充！

⒈

武漢熱干面

熱干面被評(píng)為是中國(guó)十大面條之首，是湖北武漢最著名的小吃之一。

在武漢吃早飯，熱干面是絕對(duì)的標(biāo)配之首，一碗裹滿香辣糊口麻醬的干拌堿面過(guò)了早,才有精力啟動(dòng)新的一天。

“熱干面、吃不厭”……武漢人對(duì)熱干面的喜愛，可謂至真至誠(chéng)。

作為武漢人過(guò)早的首選，熱干面不僅是一種小吃，更是一種情懷，未食而鄉(xiāng)情濃濃，食之則香氣噴噴。

⒉

北京炸醬面

在老舍先生的話劇《茶館》里頭，老掌柜的跟別人說(shuō)：“我這身體硬硬朗朗的，你要給我炸醬面，我還能吃三大碗呢！”這炸醬面，就是咱老北京的本命食。

炸醬面的靈魂就在于那一碗醬，醬是用五花肉丁做原料，把肥肉炸出油，肉丁自然不膩。

一碗炸醬面像極了某些時(shí)候的北京人，平易近人，不張揚(yáng)，有時(shí)像這炸醬好像黑乎乎，卻實(shí)在是慢慢炸，反復(fù)炸，香味兒一點(diǎn)點(diǎn)出來(lái)，“愛不釋口”、回味無(wú)窮。

⒊

成都擔(dān)擔(dān)面

街巷的美味，擔(dān)擔(dān)上的傳說(shuō)。

按現(xiàn)在普遍的記載，擔(dān)擔(dān)面的起源可以追溯到1841年，由自貢一位叫陳包包的小販挑著擔(dān)子沿街叫賣而得名。

一碗好的擔(dān)擔(dān)面是面條滑爽，根根勁道，面臊酥香，加上細(xì)嫩的芽菜和花生碎，香味濃郁撲鼻。

⒋

河南燴面

河南燴面為“中國(guó)十大面條”之一，河南三大小吃之一。

是一種葷、素、湯、飯聚而有之的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，以味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國(guó)。

燴面在河南面食中最具知名度，它是河南的一張名片，能代表中原豫地的飲食之風(fēng)。

⒌

蘭州牛肉面

據(jù)地理學(xué)家勘探和歷史學(xué)家考證發(fā)現(xiàn)，蘭州城是建立在一碗牛肉面之上的。

即使她擁有黃河鐵橋、蘭州大學(xué)，但蘭州以外的所有人聽到這個(gè)城市的名稱時(shí)只會(huì)異口同聲的說(shuō)同一句話：“哦，蘭州拉面。”其實(shí)，在蘭州當(dāng)?shù)兀揪蜎]有“蘭州拉面”，它就叫牛肉面，更土著一些的蘭州人會(huì)親切的稱呼它為——牛大，而這碗面也根本不會(huì)有什么干切紅燒之類的區(qū)別。

牛肉面被公認(rèn)為代表蘭州城市形象的名片之一。

⒍

陜西油潑面

關(guān)中名諺“八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)老陜齊吼秦腔，一碗粘面喜氣洋洋，沒有辣子嘟嘟嚷嚷”，就道出了油潑面在陜西人心目中的地位。“粘”在陜西方言念“燃”，和四川宜賓號(hào)稱油重?zé)o水引火即燃的干燃面不同，陜西的粘面，就是指久負(fù)盛名的油潑面。

手工搟制的又粗又寬的面條，在開水中煮熟，先配上蔥花、肉絲、花椒粉、鹽等配料，再撒上一層厚厚的辣椒面。

油潑面最重要的是油潑，一定用上等的菜籽油，舀出滾沸的一勺熱油，猛地澆潑在辣椒面及面條上，耳聽得“嗞啦”一聲，眼見一道火光閃過(guò)，頓時(shí)將花椒面、辣椒面燙熟而滿碗紅光，蔥香、辣椒香、花椒香混合的氣味撲鼻而來(lái)，令人食欲大增。

⒎

陜西Biang-biang面

（Biang對(duì)應(yīng)的漢字屬于冷僻字，電腦無(wú)法輸入）

“油潑辣子Biang-biang面，越吃越美賽神仙?！?/span>

biang biang面，也叫褲帶面。在面的家族里，它是眾望所歸的老大：有最大的個(gè)頭，最多的筆畫，用最大的碗，也就最大限度地填滿了對(duì)飽足的定義。Biang-biang面是傳統(tǒng)的陜西褲帶面，因?yàn)橹谱鬟^(guò)程中有biang、biang的聲音而得名。

正宗褲帶面，需要用關(guān)中麥子磨成的面粉搟成長(zhǎng)寬厚的面條，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。

⒏

揚(yáng)州雞湯面

清朝道光年間，26歲的左宗棠還是個(gè)很沒有名氣也很沒有地位的小人物。走在揚(yáng)州這個(gè)當(dāng)時(shí)中國(guó)最繁華都市的街道上，大概也和如今第一次到外灘看“西洋景”的鄉(xiāng)下人差不多。

當(dāng)時(shí)富甲天下的揚(yáng)州，對(duì)于從湖南湘陰縣小地方來(lái)的左宗棠來(lái)說(shuō)，當(dāng)然是充滿了好奇的，于是他不能免俗地在揚(yáng)州停舟游覽，當(dāng)然也就不能免俗地隨便在街上吃了碗雞湯面。

但就是這碗面把他給震住了！沒見過(guò)什么世面的左宗棠當(dāng)時(shí)甚至認(rèn)為天下再不可能有比這更好吃的面條了。

這碗讓他念念不忘的雞湯面讓他記住了揚(yáng)州，以至于此后他每次從揚(yáng)州經(jīng)過(guò)，必然會(huì)用雞湯面把自己撐飽。那么當(dāng)年讓左宗棠魂?duì)繅?mèng)縈的那碗雞湯面到底蘊(yùn)藏著什么樣的奧秘呢？

雞湯面當(dāng)然是要講湯的，不過(guò)這個(gè)湯并不是原汁原味的雞湯，純粹的雞湯鮮味太薄太平。

雞湯面的名堂在于和面的時(shí)候放雞湯而不是放白開水，這樣面條本身才會(huì)有底味，吃到嘴里感覺才會(huì)有一股骨子里的鮮香。

天下美食，香無(wú)非是頭香、面香、底香，賦味之道無(wú)非也是本味、底味、沾味、佐味，不明白這個(gè)道理，什么東西都做不好。揚(yáng)州的面，好就好在揚(yáng)州人吃透了這個(gè)道理。

⒐

揚(yáng)州干拌面

干拌面是根植于揚(yáng)州人骨子里的美味小吃，不論時(shí)節(jié)、不分時(shí)間。

早起隨便走在揚(yáng)州街頭，干拌面攤比比皆是。老食客進(jìn)得店面先坐下，待服務(wù)員上前倒好一杯淡茶之后，方才操著當(dāng)?shù)胤窖粤脸鲆簧ぷ樱骸皝?lái)喲，來(lái)碗干拌，硬（讀：摁）面，跟湯！”這湯還不是一般的湯——揚(yáng)州人早餐喜歡喝的，是那一碗腰花湯。

⒑

岐山臊子面

臊子面是隴東、關(guān)中地區(qū)的一種傳統(tǒng)特色面食，歷史悠久，尤其以岐山臊子面最為著名。

岐山臊子面與一般面條不同，薄如蟬翼，細(xì)如絲線，滾水下鍋，蓮花般轉(zhuǎn)，撈入碗中一窩絲，澆上臊子湯，只吃面條不喝湯。

臺(tái)灣師范大學(xué)教授趙寧博士，在《趙寧留美記》一書中贊揚(yáng)“岐山臊子面”“精彩無(wú)比”，并奉勸“讀者諸君，沒有嘗過(guò)的，趕緊拜訪陜西鄉(xiāng)黨，討來(lái)吃吃。天下美味，不過(guò)如此”!

⒒

江蘇奧灶面

奧灶面，中國(guó)十大面條之一，是江蘇省昆山市的傳統(tǒng)面食小吃之一，屬于蘇菜系。到昆山游覽玉峰山，人們總要去“奧灶館”品嘗一碗“奧灶面”。 

奧灶面是蘇式面的一塊金字招牌，以紅油爆魚面和白湯鹵鴨面最為著名。紅油爆魚面，面條細(xì)白，湯色醬紅；白湯鹵鴨面，白面白湯，原色原味。

奧灶面，也可簡(jiǎn)稱為“奧面”，現(xiàn)在的解讀是“奧妙在灶頭”，即奧妙的灶頭煮出風(fēng)味奇特的面。

⒓

蘇州楓鎮(zhèn)大面

楓鎮(zhèn)大面，被譽(yù)為蘇州“最難做、最精細(xì)、最鮮美”的一碗面。

蘇州人的夏天，絕離不開那一碗楓鎮(zhèn)大面。楓鎮(zhèn)，即楓橋鎮(zhèn)；大面就是加燜肉或爆魚等澆頭的面。又因以老湯調(diào)味，不用醬油，湯汁澄清，故俗稱“白湯大面”。

為了保證口感，也避免燜肉冷熱溫差帶來(lái)健康問(wèn)題，大肉出鍋后讓它自然冷卻，不進(jìn)冰箱。為了防止肉質(zhì)發(fā)酵，早晨10點(diǎn)半必須售罄。

作為夏令面的人氣單品，鮮爽的白湯、入口即化的大肉、湯里獨(dú)特的酒香，無(wú)一不令蘇州寧為之瘋狂。

⒔

蘇州燜肉面

“要么來(lái)哉，燜肉面一碗，寬湯重青過(guò)橋”。

許多老蘇州的一天，是從一碗燜肉面開始的。

肉要三精三肥硬肋大精頭，而且只挑選眉清目秀的帥哥級(jí)太湖豬與常州洛豬，豬皮細(xì)而薄，肥瘦勻稱，其五花肉是制作燜肉的上等原料。

蘇州面館，一定要等顧客買了票之后才能把面下到鍋里的，稱為人等面。

只可人等面，不可面等人。個(gè)個(gè)等面人，不吃等人面。因?yàn)樘K州人絕對(duì)不愿意吃人來(lái)以前就已經(jīng)下好的面。

⒕

蘇州禿黃油面

禿黃油面，意思是“光禿禿的只有蟹黃和蟹膏”，是傳說(shuō)中的頂級(jí)面點(diǎn)。

每年只在大閘蟹上市的季節(jié)賣，選用公蟹純膏、母蟹純黃炒出的澆頭，高純度的蟹粉，沒有一絲蟹肉。現(xiàn)炒的澆頭，趁熱倒入面里，濃濃的蟹香撲鼻而來(lái)，每根面條都和蟹黃蟹膏合二為一。

⒖

蘇州三蝦面

“三蝦面”，這碗面時(shí)令性極強(qiáng)，一般只有一個(gè)多月的時(shí)間。

每年的端午節(jié)前后，江南河湖中的雌蝦進(jìn)入產(chǎn)卵期，以太湖所產(chǎn)的白蝦品質(zhì)為上，漁民形象地稱之為“蠶子蝦”。所謂“三蝦”，即是蝦身上的三寶：蝦子、蝦腦、蝦仁。

⒗

蘇州爆鱔面

爆鱔面出挑的是爆鱔，它是鱔片生爆成黃脆，再經(jīng)過(guò)加入醬油、紹酒、糖、肉清湯等，經(jīng)“素油爆、葷油炒、麻油澆”等多道上序精巧烹調(diào)而成，面條柔滑、鱔魚香脆，口感甜而不膩。

⒘

無(wú)錫廣福寺素面

傳統(tǒng)的蘇式湯面靠的就是葷油、葷澆，但也有的面館獨(dú)辟蹊徑，素湯、素油、素澆，甚至面館就在佛門凈地。比如廣福寺有什錦澆頭的素面，名聲之大，幾乎成了無(wú)錫的一大特色美食。這碗譽(yù)滿無(wú)錫的廣福寺素面，就值得人們心甘情愿的專程為它跑一趟。

⒙

江陰刀魚汁煨面

刀魚面是江蘇江陰傳統(tǒng)小吃。

該小吃味道鮮美，和中開胃。刀魚面面條由新鮮刀魚茸、蛋清、上等面粉加水?dāng)嚢?，手工搟制而成。湯則由老母雞、筒子骨、豬肉糜、刀魚頭尾、豬骨煲成，煮熟的刀魚面潔白細(xì)膩，久煮不爛，既耐咬嚼，又鮮美無(wú)比，如再配上火腿絲、蛋皮絲、撒些蒜葉末，更是讓人未食生津，堪稱一絕。

⒚

常熟蕈（xùn）油面

蕈油面過(guò)去是常熟興福寺的齋面。原料取自松樹蕈，松蕈“生于松樹茂密處，松花飄墜著土生菌”。在民國(guó)年間刊印的《吳中食譜》也有記載：“寺院素食，多用蕈油、麻油、筍油，偶爾和昧，別有勝處。”文中的蕈油，即松蕈油。

⒛

太倉(cāng)雙鳳羊肉面

說(shuō)到吃羊肉面，蘇州一帶人們的第一反應(yīng)就是：雙鳳羊肉面！

雙鳳羊肉面又名雙鳳肥羊大面，是太倉(cāng)餐飲文化中的特色品中之一,以酥、濃、香、肥著稱。雙鳳羊肉歷史悠久，早在明代弘治年間就有對(duì)羊肉的贊美詩(shī)云：“秋風(fēng)乍過(guò)西林寺，已聞深巷羊肉香”。

21

揚(yáng)州小陽(yáng)春

面條并非美味佳肴，而是再尋常不過(guò)的食物。中國(guó)美食的精華卻正是要化腐朽為神奇，化平庸為高端。

所以這一碗最簡(jiǎn)單的陽(yáng)春面，卻最考驗(yàn)功夫。

陽(yáng)春面，實(shí)際就是一碗普通光面，為什么有如此充滿文化韻味的名字？

其來(lái)歷民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽(yáng)春，以前一碗面十文錢，揚(yáng)州文人會(huì)動(dòng)腦筋，把這和面條聯(lián)系起來(lái)，故稱作“陽(yáng)春面”了。揚(yáng)州人對(duì)陽(yáng)春面比較講究，下出一碗美味可口的面條要能達(dá)到“硬而不生，軟而不爛”的要求那才行。

22

揚(yáng)州煨面

揚(yáng)州煨面的特色是湯味醇厚，善于使用肉類熬制高湯，再以高湯煮面。面的湯底久經(jīng)熬煮，再以開洋、蔥段吊味，里面有大量的蝦米，湯呈褐色，滋味濃郁而醇厚。林蘭癡詩(shī)曰：“不托絲絲軟似綿，羹湯煮就合腥鮮，嘗來(lái)巨碗君休詫，七絕應(yīng)輸此盎然。”

23

揚(yáng)州餃面

餃面是揚(yáng)州的傳統(tǒng)面食，不過(guò)餃面中并沒有餃子，淮揚(yáng)一帶把小餛飩叫做淮餃，因此餃面就是餛飩面。

餃面花錢不多，能讓食客同時(shí)在一個(gè)碗里吃到兩種食品，既有葷又有素，故民間流傳：“餃面餃面，有餃有面，葷素皆有，一碗二口。”可謂兩全其美。

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上海蔥油拌面

蔥油面（蔥油拌面）是上海非常著名的小吃，地位就像廣州的云吞面，作為老上海的早點(diǎn)，蔥油拌面是最經(jīng)典的一道美食記憶。一碗蔥油拌面對(duì)講求樂惠的上海人而言，是再妥帖不過(guò)的了。食材簡(jiǎn)單、滋味豐富，更有蔥香縈繞一餐。

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南京老鹵面

南方人愛吃米飯，北方人愛吃饅頭。而不南不北的南京人，愛吃面！南京最著名的面為兩種：老鹵面和皮肚面。南京的老鹵面精華在“鹵”，也就是面的湯頭，所以熬制老鹵的功夫才是各家面館的在南京吃貨圈立足的根本。

所謂老鹵，絕不是敷衍的“醬油湯”能比。正宗的南京老鹵面口味咸中帶甜，既不像北方面湯要在咸中找鮮，也不像蘇州的奧灶面甜的有點(diǎn)膩，南京老鹵面向來(lái)自成一派。

26

南京皮肚面

南京人究竟有多愛吃面條，每天中午，街頭的大部分面館就會(huì)被擠爆，斬半只鴨子，來(lái)一碗兒皮肚大肉面，加一份油渣，多擺點(diǎn)油渣，這是很多南京人午餐的標(biāo)配。而每當(dāng)列舉南京小吃時(shí)，“皮肚面”必定名列其中，從未缺席。

在街頭巷尾那些簡(jiǎn)陋的條桌上，爽朗粗壯的大漢，優(yōu)雅玲瓏的淑女，白發(fā)耄耋的老人，個(gè)個(gè)一頭扎進(jìn)面碗，呼哧呼哧，大汗淋漓，頃刻間，一碗面就見了底。

27

貴州紅油脆哨面

脆哨面是貴州畢節(jié)的漢族傳統(tǒng)名小吃，它的外形和口感有些類似于四川的宜賓燃面，但是畢節(jié)脆哨面以貴州特有的脆哨而著名，而且吃法也很有特色。

湯、面分開，吃法獨(dú)特。面條細(xì)脆味濃，哨子脆香回甜，湯鮮不渾。又稱燃面。

脆哨面在貴州、四川等地很是流行，整體看起來(lái)很像臊子面，一攪拌每根面條上都裹上了醬汁。乍一看感覺有點(diǎn)油油的，入口就讓人吃出了驚喜。面條表面一層吃起來(lái)有些酥脆的感覺，細(xì)細(xì)一嚼肉的香味兒就出來(lái)了。

28

貴州腸旺面

腸旺面是貴州極負(fù)盛名的一種風(fēng)味小吃。

腸旺面始創(chuàng)于晚清。據(jù)說(shuō)在一百多年前，貴陽(yáng)北門橋一帶肉案林立。橋頭有傅、顏兩家面館，他們用肉案上的豬肥腸和豬血旺做成腸旺面，以招徠前來(lái)買肉買菜的顧客。兩家面館互相競(jìng)爭(zhēng)，使腸旺面的質(zhì)量不斷提高，最后在貴陽(yáng)賣出了名氣。

腸旺面之所以能獨(dú)具一格，不僅因?yàn)樗凶涛队崎L(zhǎng)的肥腸和血旺，還因?yàn)樗泻头誓c、血旺一樣重要的脆臊。說(shuō)穿了，它用肥腸和血旺分別制成腸臊和旺臊，再用豬五花肉制成脆臊，然后用腸油、脆臊加辣椒油制成紅油，由此而形成了腸旺面“三臊”加紅油的基本特色。

29

廣州竹升面

竹升面是廣東省地方傳統(tǒng)面食，是廣州小吃之一，粵語(yǔ)因“竿”字發(fā)音音不吉利而改稱“升”。

竹升面是用傳統(tǒng)的方法搓面、和面，用竹升（大茅竹竿）壓打出來(lái)的面條、云吞皮的一類面食。

在《舌尖上的中國(guó)》第一部第二集面食專題中為南派面食掙得一席之地的老牌傳統(tǒng)面。

30

延吉冷面

延吉冷面（????），“中國(guó)十大面條”之一， 是馳名國(guó)內(nèi)外的一種深受人們喜歡的傳統(tǒng)中國(guó)朝鮮族食品。

吉林延邊地區(qū)以延吉冷面著稱，稱延吉冷面。

31

襄陽(yáng)牛雜面

襄陽(yáng)牛雜面是襄陽(yáng)人最喜歡的早餐，許多襄陽(yáng)人都說(shuō)，幸福的一天，往往是從一碗牛雜面，一碗黃酒開始的。

襄陽(yáng)人吃著鮮辣的面條，嚼著勁道的牛雜，品著香醇的黃酒，一天的生活幸福開始了。

32

廣州鮮蝦云吞面

北方的餃子，千百年來(lái)，從形式到內(nèi)容，沒有質(zhì)的變化，風(fēng)格比較固定，而南方的餛鈍，卻在不斷推陳出新。

名稱叫法在南方各省也百花齊放，四川叫抄手，廣東叫云吞，湖北稱包面，江西叫清湯。

鮮蝦云吞面做工精細(xì)，餡料豐富，內(nèi)有豬肉、鮮蛋、蝦仁等，云吞面的湯十分講究，以前沒有味精，就用豬骨、蝦子、大地魚煲制。

辨別云吞面真假還有一招：韭黃一定不能缺。

33

鎮(zhèn)江鍋蓋面

鎮(zhèn)江有三怪：“香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋”。鍋蓋面，也稱鎮(zhèn)江小刀面，是中國(guó)十大名面之一，被譽(yù)為“江南的天下第一面”，因在下面的面鍋里加入鍋蓋一同煮而得名，具有濃郁的平民風(fēng)格，在鎮(zhèn)江家喻戶曉。

34

天津撈面

在天津吃一頓撈面講究可就多了去了，那檔次也自然不用多說(shuō)。天津的撈面可謂是“鐵打的撈面流水的鹵”，春季有嘗著鮮美的皮皮蝦鹵，夏天有吃著爽口的麻醬鹵和花椒油鹵，到了中秋又有應(yīng)景的蟹肉鹵，此外還有不分季節(jié)都常吃的三鮮鹵、面筋鹵、西紅柿雞蛋鹵等等。

35

重慶小面

說(shuō)到重慶給人的印象，人們肯定首先想到的是火鍋、橋都、山城之類的，但是重慶還有一種美食比火鍋還普及、親民的就是重慶小面。

狹義上，小面是指以蔥蒜醬醋辣椒調(diào)味的麻辣素面。

而在老重慶的話語(yǔ)體系中，即使加入牛肉炸醬，排骨等豪華澆頭的面條也稱作小面，如：牛肉、肥腸、豌豆炸醬面等。

重慶人對(duì)小面優(yōu)劣的評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，最主要是佐料，小面的佐料是其靈魂所在。小面家族品種豐富，富于變化，形成個(gè)人定制口味。

36

宜賓燃面

萬(wàn)里長(zhǎng)江第一城宜賓，自古便是繁華水碼頭。尤其是清后期至民國(guó)中期，更因“水陸交會(huì)，貿(mào)易四達(dá)”，成為西南著名的商貿(mào)重鎮(zhèn)和最大的轉(zhuǎn)口市場(chǎng)之一，開創(chuàng)了“搬不完的昭通，填不滿的敘府”之物流神話。

當(dāng)時(shí)宜賓碼頭工人眾多，于是在清代光緒年間，燃面雛形———“油條面”應(yīng)運(yùn)而生。

37

大同刀削面

說(shuō)起中國(guó)的面食,不得不說(shuō)有“中國(guó)面食發(fā)源地”之稱的山西,說(shuō)起山西的面食,又不能不首推大同刀削面。

38

廈門沙茶面

在閩南,說(shuō)到沙茶面幾乎無(wú)人不知,它不僅是清晨的那第一頓早餐,或是午時(shí)的飽腹,更是夜宵的必備,它的身影在漳州廈門這樣的城市無(wú)處不在。

廈門是個(gè)較早對(duì)外開放的城市，人們的生活中有很多舶來(lái)品，沙茶就是一種。

39

福州線面

福州線面生產(chǎn)，始于南宋，距今已有800多年的悠久歷史。在福州地區(qū)，線面廣為民眾喜愛，大年初一，人們都要吃一碗線面，祝福健康長(zhǎng)壽。

線面還有以下別稱：祝壽送線面稱“壽面”，婦女分娩坐月子以其為主食，佐以蛋酒、雞湯而稱“誕面”，結(jié)婚訂親男方送女家的叫“喜面”，遠(yuǎn)離家門返歸或遠(yuǎn)客入門煮線面加兩個(gè)蛋款待，謂“太平面”。

成品分為兩種：為“特線面”，稍粗，直徑在 0.7毫米以內(nèi)，通常用來(lái)炒食，為“面尾”。

面架上的線面最長(zhǎng)可達(dá)7米，挽好的福州線面拉開最長(zhǎng)長(zhǎng)度可達(dá)2米，細(xì)僅0.6至0.7毫米直徑，挽面時(shí)在面頭上扎上紅線，由于線面是面類中最長(zhǎng)的面，又叫“長(zhǎng)面”和“壽面”。

由于福州話“長(zhǎng)面”和“長(zhǎng)命”諧音，故福州人又叫它“長(zhǎng)命”。

40

新疆拉條子

拉條子就是新疆拌面的俗稱。制作時(shí)不用搟、壓的方法而直接用手拉制成，加入了各種蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群眾都喜歡的一種大眾面食。

看了這么多面是不是餓了呢？

如果看到了你最愛吃的面

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中國(guó)國(guó)家地理（dili360）關(guān)注未知世界的新發(fā)現(xiàn)和新進(jìn)展，追逐已知現(xiàn)象的再探索和再認(rèn)識(shí)，用精準(zhǔn)、精彩、精煉的圖文語(yǔ)言，為大眾提供科學(xué)話題和談資。