蘿卜餡餃子總有辛辣味？教你3個(gè)技巧，餡料清爽甜脆，比肉餡饞人，餃子是中華美食中經(jīng)典而傳統(tǒng)的存在，餡料隨意搭配，清蒸、香煎、水煮各種做法都相當(dāng)美味，百吃不厭，幾天沒(méi)吃就甚是想念。

餃子的美味，源自于餡料的調(diào)配，主要是肉餡與素餡區(qū)別，以前最?lèi)?ài)白菜肉餡餃子，肉鮮爽嫩菜鮮美，但現(xiàn)在豬肉貴了，隨便買(mǎi)點(diǎn)豬梅花肉都要幾十塊，覺(jué)得做肉餡太奢侈了，倒不如做適口性強(qiáng)而美味的素餡餃子。

素餡餃子中，冬天里小鹿最喜歡白蘿卜素餡的餃子，白蘿卜不僅是冬季應(yīng)節(jié)菜，爽脆鮮甜，價(jià)格實(shí)惠還實(shí)惠，本地才9毛一斤，買(mǎi)幾大根白蘿卜也花不了多少錢(qián)，做成餃子爽嫩多汁特饞人。

當(dāng)然蘿卜青菜各有所愛(ài)了，有些朋友并不喜歡白蘿卜餃子，覺(jué)得白蘿卜做餡有股辛辣味，就會(huì)把蘿卜餡餃子區(qū)分為不好吃，如有這樣情況，說(shuō)明調(diào)制蘿卜餡時(shí)步驟出錯(cuò)了，方法不對(duì)導(dǎo)致餃子餡不好吃。

蘿卜調(diào)配做餡前，需要一些操作把所含的辛辣味去除，蘿卜餡餃子總有辛辣味？教你2個(gè)技巧，餡料清爽甜脆，比肉餡饞人。

第一種：焯水除辣，先切成蘿卜絲下開(kāi)水中焯水片刻，能快速去除辛辣味，但會(huì)把白蘿卜部分營(yíng)養(yǎng)和鮮味流失。

第二種：添鹽殺水，白蘿卜絲添鹽抓勻腌制片刻，濾出水分后擠干，也能把白蘿卜大部分辛辣味去除。

用白蘿卜調(diào)配水餃餡，因后期還要做熟或直接冷凍保存，小鹿建議用第2種技巧，就是添加鹽腌制殺水，能把白蘿卜營(yíng)養(yǎng)水分、爽脆口感得以保留，制作出的餃子口感更佳更美味。

下面小鹿教大家制作鮮美多汁的【白蘿卜素餡餃】，一起來(lái)學(xué)習(xí)吧。

【白蘿卜素餡餃】所需材料：白蘿卜，雞蛋，蝦皮，粉條，蔥姜，鹽，熟油，芝麻油

烹飪步驟：

1.白蘿卜洗凈去皮切細(xì)絲，添加鹽拌勻腌制15分鐘，水分濾出后，上手用力把水分?jǐn)D干，再切碎。

2.雞蛋打散后添加少量醋，下油鍋拌炒熟透成雞蛋碎，鏟除備用。

3.粉條提前溫水泡軟，下開(kāi)水焯熟，控水撈出過(guò)涼，冷卻后剁碎。

4.熱鍋熱油，下蔥段炸香后撈出丟棄，下蝦皮小火把水分炒干，鏟出備用。

5.把雞蛋碎、粉條、蝦皮、白蘿卜碎放盤(pán)中，下入蔥姜末、一個(gè)雞蛋、鹽、芝麻油，適量放涼的熟油，徹底拌勻即成餡料。

6.把餡料用現(xiàn)成餃子皮將其包裹成餃子，下水焯煮或清蒸熟透即可品嘗，味美鮮香，甜脆多汁超美味。

【白蘿卜素餡餃】烹飪要點(diǎn)總結(jié)：

※雞蛋添點(diǎn)醋，更能把雞蛋炒出碎碎的感覺(jué)。

※用鹽為白蘿卜殺水時(shí)，一定要把水分徹底擠干，才能充當(dāng)餡料。

※餡料調(diào)料中，十三香、醬油、蠔油類(lèi)盡量不要添加，不僅味道重口，還容易讓餡料發(fā)黑味道雜亂，口感變差。

※煮水餃時(shí)，因?yàn)槭撬夭损W，不建議煮太久，會(huì)使餃子外皮易破，口感易變差等。

※想要白蘿卜素菜餡味道鮮，雞蛋、芝麻油、熟油必加。

蘿卜餡餃子總有辛辣味？教你2個(gè)技巧，餡料清爽甜脆，比肉餡饞人，除了要學(xué)會(huì)白蘿卜處理技巧外，調(diào)料配比也是學(xué)問(wèn)多多，以上的白蘿卜處理方式和蘿卜素菜餃子制作方法，有何不懂或建議，歡迎下方給小鹿留言哦。