有一種菜，在民間被人稱之為“小人參”，大家知道是什么嗎？沒錯(cuò)，它就是蘿卜，價(jià)格便宜、口感鮮香、營(yíng)養(yǎng)十足的蘿卜。尤其是白蘿卜，我們家吃得可頻繁了，特別是立秋之后，各位更得吃起來。

白蘿卜中，富含多種氨基酸、微量元素、礦物質(zhì)、維生素，而且秋天正是白蘿卜大量上市的季節(jié)，老少皆宜，可以多吃。

我們家的白蘿卜，就喜歡拿來包餃子，或者是炸蘿卜丸子，個(gè)人感覺這是最好吃的兩種做法。

但是說到白蘿卜，各位肯定會(huì)想到它的不足之處，特別容易出水。很多人就想著，那要不就焯一下水，或者用鹽把水分殺出來，這樣就不會(huì)再出水了。其實(shí)要想蘿卜不出水，而且還保留清香的口感的話，這兩個(gè)方法都不對(duì)，今天我來教你一招。

【做蘿卜餡】

配料：豬肉餡、白蘿卜、蔥姜、花椒水、鹽、生抽、蠔油、食用油

1、準(zhǔn)備一塊豬肉，包餃子做餡的話，最好還是用五花肉，把五花肉洗干凈以后，放到絞肉機(jī)里，打成肉餡備用。

2、我們還應(yīng)該提前，準(zhǔn)備一碗花椒水，這個(gè)是用來去腥的，因?yàn)槲覀冊(cè)诎溩拥臅r(shí)候，是萬(wàn)萬(wàn)不可以用料酒的，用花椒水就是最好的選擇。把準(zhǔn)備好的花椒水，直接倒在豬肉餡里，不停攪拌，攪打上勁。

3、接下來再把蔥姜切一下，放在肉餡里，下面來調(diào)餡。往肉餡中放入適量的鹽、生抽、蠔油，將其攪拌均勻，先放在一旁，接著我們來處理白蘿卜。把白蘿卜清洗干凈以后，用擦絲的工具擦成細(xì)絲，這時(shí)候既不可以焯水，也不能用鹽殺水。

4、我們準(zhǔn)備一口鍋，往里面加上一點(diǎn)點(diǎn)食用油，然后把白蘿卜倒進(jìn)去，不停翻炒。直到把白蘿卜，炒的沒有水分為止，就可以盛出來啦。盛出來的蘿卜絲，稍微晾一晾，晾涼之后再跟肉餡混合。

5、白蘿卜倒入肉餡中之后，我們?cè)偻锩婕由弦稽c(diǎn)點(diǎn)食用油，將其徹底攪拌均勻，這樣餡料就做好啦。

蘿卜餡這樣做，香噴噴的，也不會(huì)出水，包出來的餃子味道也是一絕。值得各位嘗試一下，趕緊在家做做看吧。

小技巧：

做蘿卜餡的時(shí)候，既不可以焯水，也不能用鹽殺水，那應(yīng)該怎么辦？正確的操作，應(yīng)該是把蘿卜放在鍋里，炒一炒，把水分炒干。