在北方餃子是常見的一種面食，餃子有團圓美滿的寓意，每逢年節(jié)或親人團聚時，一頓熱乎乎的餃子就是最好的飯食。如今生活好了，吃水餃是再普通不過的事情，包餃子調餡可供選擇的蔬菜也更豐富，蔬菜，肉食及海鮮皆可用來調餡。

在北方，冬天最搶手的當屬是白菜了，白菜產量高容易存放，做法豐富價格低，優(yōu)點簡直不要太多。筆者作為北方人，在白菜所有的吃法當中最喜歡的就是白菜水餃，白菜豬肉餡水餃口感鮮嫩美味又多汁，吃完餃子再喝一碗有麥香的餃子湯來“溜縫”感覺特別幸福。白菜與“百財”諧音有著美好的寓意，因此上白菜豬肉餡餃子，在北方人冬天的飯桌上始終是受歡迎的面食。

白菜豬肉餡餃子美味好吃，不過用蔬菜汁豐富的白菜調餃子餡，白菜在調餡時容易出水，一旦餃子餡出水，包出的餃子會破皮，煮出的餃子沒味道不好吃。用白菜調餡包餃子，怎樣不出水還好吃？成為很多年輕人感到頭疼的事情，即便是很多廚房“老手”也不見得做對。很多人常將白菜先焯水、用鹽殺一下水或直接調餡包餃子，其實都不對。包白菜豬肉餡餃子10人做9人錯，這3步做對了，餃子又鮮又嫩。

【白菜豬肉餡餃子】食材：五花肉500克、面粉600克、白菜、油40克、鹽、生姜、大蔥、醬油、花椒、料酒，芹菜葉

制作步驟：

1.調豬肉餡：將五花肉用溫水洗凈切成小肉粒，剁成豬肉餡。蔥姜切碎后放入豬肉餡，調入醬油、鹽、料酒用力攪勻入味。

2.鍋中倒入油，放花椒燒熱成花椒油。花椒油后放涼后，把一半花椒油倒入豬肉餡中用力攪勻。豬肉餡先放鹽入味，再倒花椒油可以鎖住豬肉里面的水分，同時還可以去除豬肉的腥味。豬肉餡調勻后備用。

3.和餃子面：今天介紹的這道白菜水餃用到的面團是兩種顏色。綠色面團的制作方法，芹菜葉洗凈用開水焯燙一下，放涼后擠出芹菜的蔬菜汁，用濾網濾掉芹菜葉渣。

4.將1/6面粉中倒入芹菜汁，揉勻和成綠色面團。剩余的面粉用清水和成白面團，然后將兩種顏色的面團，面團餳軟至柔軟時，就可以開始包餃子。

5.包餃子：面團餳軟后，將白菜洗凈剁碎。白菜不要焯水或用鹽殺水。

6.將白菜碎倒入豬肉餡中，倒入剩下的花椒油，拌勻成白菜豬肉餡。

7.將綠色面團揉勻后用搟面杖搟成長條的薄面皮，白色的面團揉勻成1.5厘米粗的長條。在綠色面皮上刷一層水，然后用綠色面皮將白色面條完全包起來，再揉勻揉細。

8.切成大小均勻的小面劑子，用搟面杖搟成中間厚周邊薄的餃子皮。包豬肉白菜餡的餃子，餃子皮中間厚一些可以防止餃子餡浸泡餃子皮。

9.取一個餃子皮，將餃子餡放在餃子皮中間位置，將餃子皮上下對折在中間捏一下，雙手拇指與食指用力按壓餃子皮，這樣一個漂亮的白菜豬肉餡餃子就包好了。

鍋中加水，燒至冒小泡時下入餃子，把勺子底朝前貼著鍋邊輕推一下餃子，防止餃子粘在一起。蓋上鍋蓋燒開后加入半碗清水，再次燒開后敞口鍋蓋，點兩次涼水。俗稱“開鍋煮皮，蓋鍋煮餡”，看到餃子鼓脹并全部漂浮起來，就說明餃子煮熟了，撈出裝盤就可以享用啦。

包豬肉白菜餃子需要注意三點：1.白菜不要焯水或殺水。2.豬肉餡先調鹽和醬油入味。3.白菜在包餃子時再放入豬肉餡里，防止白菜出水。白菜豬肉餡餃子，綠色的餃子翅兒，白色的餃子肚，形似一個個漂亮的小白菜，好看又好吃。你學會了嗎？