燒烤師傅的自己都吃的羊肉串配方與制作，吃肉不吃蒜香味少一半

陌上薔薇521

羊肉串的烤法,有技巧哦

穿羊肉串的標準

1 羊肉不能太瘦，每一串上一定要有帶點脂肪的肉塊。

2 肉塊不能太小，否則容易烤干。

3 肉塊盡量大小差不多，盡量切成方的——2x2x2 cm左右。

佐料：鹽、辣椒面、孜然（顆粒或末都可以）；

備料：將羊肉切成大小合適的塊兒，放在一個盆里，然后（秘方）：

1 將一頭洋蔥切成小塊；

2 倒入牛奶（奶與肉1:2的比例）；

3 充分拌勻；

4 蓋上保鮮膜，放入冰箱20~30分鐘（時間太長了肉的顏色會變）；

5 5~6塊肉一串，太長了不好入口。

烤制流程：

十分熟的香辣羊肉串

用明火或鐵板烤出的味道是不一樣的，明火可以烤出孜然和辣椒的焦香味兒。

1 將羊肉串排放在烤爐上，一串緊挨著一串，然后均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然（要先撒鹽，

否則你就看不見撒了多少鹽了?。?/p>

2 不要急著翻面，抽出其中的一串看一下，如果有焦黃的顏色且油光泛亮了，就可以翻一面了。

3 翻面時盡可能將烤過的一面向上（四~五串兒一把，手腕空中旋轉180度！）。

4 然后再均勻地灑上鹽、辣椒面、孜然。

5 焦黃且油光泛亮了時，將肉串兒打散，相互擦抹然后輕輕磕打一下，去掉焦糊的辣椒和孜然。

6 （口水）流了，就好了！好了，就吃了！

八分熟的原味羊肉串

吃法：

一定要乘熱吃！吱吱地還冒著小油泡時就得下嘴！用牙！橫著吃！或者把肉串放生菜葉上擼下來在放點蒜片跟烤肉蘸料就更好吃了（個人喜歡這樣吃法）

擼著吃夾生菜加蒜

羊肉串很講究的，我就給大家寫個介紹吧：

“羊肉：我的朋友家的伙計每天凌晨三四點種起床趕到牛街市場批發(fā)鮮羊肉，就要羊后腿！

“切肉：回家后先要剔掉筋頭麻腦和肥油。剔完的肉先切成長條，再斜絲切成厚肉片。這個步驟很關鍵！橫絲切肉沒有嚼頭，順絲切嚼不爛，肉塊太大羊肉串的成本就高了，肉塊太小烤熟后也就沒有東西了而且還很干，也不好賣。所以做老板的一定要慎選負責切肉的伙計！

“腌制：好吃的羊肉串一定要經(jīng)過腌制。燒熱一鍋水，放入切的極碎的蔥頭末，黑胡椒。放涼后（一定要放涼，要不然羊肉就熟了啦）再放如切好的羊肉腌制10分鐘就可以穿串了。

“穿串：真正的穿串高手可以把很小的肉片穿成很大的一串！通常的手法是又捻又抻?？催^之后你再試試你就知道什么是技術活了！其實很多人不知道的是穿羊肉串最好的是一幫專門給新疆人穿串的東北人，最早穿一串1分現(xiàn)在多少我就不知道了。

其實真正的烤羊肉串是用炭烤的好吃。

炭火烤制得

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