哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！咸菜，一份不起眼的小菜，卻是很多人記憶中的味道！小時(shí)候，每到開飯的時(shí)候，都會(huì)被父母派去拿咸菜，那時(shí)候特不理解，為什么放著好好的大魚大肉不吃，而要吃不值錢的咸菜呢？多年后，獨(dú)自離家漂泊的夜里，最懷念的竟然是一碟上不了臺(tái)面的咸菜，它雖然不值錢，卻是整個(gè)童年的回憶……

一份好吃的咸菜，絕不僅僅是【咸】那么簡(jiǎn)單，它包含著許多復(fù)雜的情感在里面，最重要的是，沒有失去菜肴本身的味道！今天小簡(jiǎn)跟您分享6種咸菜的腌制方法，無(wú)論是用來(lái)下酒還是下飯，都是最好的選擇，一起看看吧……

第一：【菜根香】

所需食材：青蘿卜，小黃瓜紐子，香菜根，芹菜根，煎餃，生姜，大蒜。

調(diào)料：鹽，白糖，高度白酒，生抽，花椒，八角。

做法，1：將所有食材洗凈，控干水分，切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制30分鐘。

2：鍋內(nèi)加入少許清水，放入花椒，八角煮5-10分鐘，關(guān)火涼透，備用。

3：在煮好的花椒水里面，加入生抽，白酒，白糖，攪勻，

4：腌好的食材，攥干水分，放入料汁中攪勻，腌制24小時(shí)即可。

第二：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，生抽，老抽，八角，花椒，干辣椒，生姜，大蒜，鹽。

做法，1：買回的黃瓜洗凈，切成長(zhǎng)條，撒上鹽腌制2小時(shí)，然后放在漏網(wǎng)上，用電風(fēng)扇吹4小時(shí)。

2：炒鍋燒熱，倒入生抽，老抽，白糖，攪勻，讓其自然涼透，然后加入八角，花椒，干辣椒，待用。

3：將黃瓜裝入保鮮盒內(nèi)，再放入蒜片，姜片，倒入醬油汁，淋上白酒，密封腌制24小時(shí)，即可食用。

第三：【香辣蘿卜絲咸菜】

所需食材：青蘿卜，白糖，鹽，味精，辣椒粉，十三香。

做法，1：青蘿卜洗凈，擦成細(xì)絲，撒上鹽，腌制2小時(shí)。

2：腌好的蘿卜絲，攥干水分，放在陽(yáng)光下曬制8成干。

3：曬好的蘿卜絲，用清水洗凈，再次晾干水分。

4：加入鹽，白糖，味精，十三香，五香粉，揉勻，腌制4小時(shí)即可

第四：【油封辣椒】

所需食材：青辣椒，花生油，黃豆醬油，生姜，大蒜，白糖，白酒。

做法，1：辣椒洗凈之后，晾干水分，撒上鹽腌制4小時(shí)左右，控干水分！

2：花生油，黃豆醬油，分別燒開，讓其自然涼透。

3：生姜，大蒜，洗凈切片。

4：將準(zhǔn)備好的所有食材，裝入壇子中，倒入醬油，白糖，白酒攪勻。

5：最后再倒入花生油，攪一下，然后密封腌制48小時(shí)，即可使食用。

第五：【醬黃瓜】

所需食材：黃瓜，鹽，白糖，花生油，醬油，生姜，大蒜，青椒，干辣椒，花椒。

做法，1：買回的黃瓜洗凈，放在陰涼通風(fēng)處，晾干水分。

2：然后切成條，撒上鹽，不斷揉搓幾遍，腌制4小時(shí)。

3：再將黃瓜洗凈，攥干水分，再次晾干水分，裝入保鮮盒內(nèi)。

4：炒鍋燒熱，放入食用油，加入花椒，干辣椒炸香。

5：然后倒入生抽，香醋燒開，立即關(guān)火，加入白糖，攪勻。

6：倒入保鮮盒內(nèi)，再加入大蒜片，辣椒條，攪勻，腌制4小時(shí)，即可。

第六：【醬汁蘿卜】

原料：白蘿卜，鹽，醬油，白糖，香醋，香油。

做法，1：白蘿卜削皮，切成厚片，撒上鹽腌制3小時(shí)，再用涼白開沖洗干凈，然后攥干水分。

2：炒鍋燒熱，倒入醬油，香醋，清水，白糖燒開，讓其自然涼透。

3：然后將蘿卜裝入保鮮盒內(nèi)，倒入調(diào)好的料汁，沒過(guò)蘿卜，腌制48小時(shí)。

4：吃的時(shí)候，取出幾塊，淋點(diǎn)香油，拌勻就可以了。

學(xué)會(huì)竅門，其實(shí)做菜很簡(jiǎn)單，今天的美食小技巧，您get到了嗎？如對(duì)您有幫助，歡迎點(diǎn)贊，轉(zhuǎn)發(fā)，關(guān)注，若您有不同意見，請(qǐng)?jiān)谠u(píng)論區(qū)留言，小簡(jiǎn)和您一起探討，感恩閱讀，感謝有您。人生是一場(chǎng)荒蕪孤獨(dú)的旅行，冷暖自知，苦樂在心，已是寒冬，照顧好自己……