蘿卜咸菜的腌制方法，想必年輕一點(diǎn)的小姑娘小伙子都不會(huì)吧，一般都是由爸爸媽媽去制作，所以基本上都說不上來是怎么制作的。想知道咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法嗎？那就一起來看看吧。

吃面條，包子，米飯的時(shí)候，來一小碟蘿卜咸菜，那美妙的滋味真是讓人不舍得放下筷子了。

方法一

材料

白蘿卜青頭5個(gè)，1.鹽2大匙，2.辣椒醬2大匙，蒜末1大匙，醬油1大匙，糖2大匙，香油1大匙。

做法

(1)將白蘿卜青頭洗凈，去除葉子部份留下葉莖，切下約10公分長(zhǎng)度瀝干備用。

(2)將調(diào)味料(1)均勻撒在白蘿卜葉莖上，并用手輕輕搓揉腌漬，出水后靜置半天，期間需翻動(dòng)多次，使之質(zhì)感均勻脆韌軟化，再將鹽水倒掉，略用冷開水洗凈后徹底瀝干水份備用。

(3)將白蘿卜葉莖切成0.5公分小段放入容器中，加入調(diào)味料(2)并攪拌均勻，容器加蓋置于陰涼處或冷藏腌漬約1天使其入味，放在冰箱冷藏約可保存10天。

方法二

材料

白蘿卜1/2根，郫縣豆瓣醬10g，香菜1根，糖少許，鹽適量，雞精少許，香油少許。

做法

1.白蘿卜去皮、切成1cm見方的蘿卜條，香菜切碎。

2.白蘿卜條放入小盆，均勻撒入一層鹽，腌制20分鐘。

3.腌制后的蘿卜條洗凈，充分瀝干水分。

4.鍋中放入少許油，燒熱后放入郫縣豆瓣醬炒香。

5.加入少許糖、鹽和雞精炒勻。

6.在淋入少許香油，再次炒勻。

7.將炒好的醬料澆在白蘿卜條上。

8.用筷子充分拌勻，使蘿卜條蘸上辣油。

9.擺盤后，將剩余辣醬澆在頂上，再撒香菜碎即可。

方法三

材料

白蘿卜，白醋，白糖，封閉的小瓶子(我用的是保鮮盒)，泡椒。

做法

1、白蘿卜切成條狀，洗凈晾干。

2、均勻放置到封閉的小瓶子中，倒入白醋(要沒過白蘿卜)，放入一小點(diǎn)白糖。

3、加入幾根泡椒，看自己口味放。

4、封閉好瓶口，放入冰箱。一個(gè)星期后就可以吃了，脆脆酸酸的。

方法四

材料

白蘿卜2000克、白糖2茶匙、鹽2茶匙、味精1/2茶匙、辣椒粉1茶匙、十三香2茶匙。

做法

1、白蘿卜清洗干凈。

2、用刨絲器刨成絲。

3、把蘿卜絲放置在陽(yáng)光下曬至8成干。

4、曬好的蘿卜絲放到干凈的盆內(nèi)，加入涼開把晾曬時(shí)的灰塵洗凈。

5、擠干水分。

6、放入鹽、白糖、味精、十三香、辣椒粉，用手揉搓均勻，放置于冰箱內(nèi)幾小時(shí)以后就可以吃了。

方法五

主料

白蘿卜三斤、青辣椒適量、姜、大蒜、花生油、鹽、八角、花椒、白糖、老抽。

做法

1、自家種的白蘿卜，覺得扔了可惜，用的黃瓜妞子，當(dāng)然了也可以用買來的白蘿卜，洗干凈后，晾干水分，等著備用。

2、水分晾干后，把白蘿卜切成段，倒入鹽，把黃瓜剎出水分，這樣做出來更加的好處哦。

3、當(dāng)然了，你也可以準(zhǔn)備個(gè)筐子，把黃瓜倒入里面，上面加個(gè)重東西可以擠壓水分，這樣更快些，我這里用的家里水桶。

4、剎出水分，這樣就好了。

5、現(xiàn)在把油、八角，花椒，姜絲，蔥段，放到鍋里，待花椒、八角等煸香，再把這些大料過濾出來，留油待涼備用(我們家都不太喜歡吃油膩的東西，這里油我放了少許，當(dāng)然了，你也可以根據(jù)自己家的口味，可以多放點(diǎn)油)。

6、這是再把老抽、醬油 、白糖少放、放到鍋里一起熬開，關(guān)火晾涼備用!

7、辣椒洗凈去子，這里我把辣椒子去掉，還稍微切了下，這樣入味比較快!在用開水燙一下，放到筐里控干水分，留著備用。

8、再把蒜，姜洗凈晾干水分，把姜切條。

9、待白蘿卜控干水分，在加入些鹽，以防鹽少容易壞掉。

10、再把蒜、姜、白糖、料酒都適量，晾涼的油，醬油一起倒入盆內(nèi)攪拌。

11、制作完成，我這里白蘿卜切段比較細(xì)，入味快，腌制一晚就可以吃了。

方法六

材料

白蘿卜1500克、精鹽250克、醬油350毫升、白糖70克、白酒10克、姜10克、蒜10克、辣椒15克、花椒10克、大料8克、花生油30克。

做法

1、白蘿卜大約三斤，切好后灑鹽一層白蘿卜一層，不用太多的鹽，腌制一夜。

2、把灑了鹽的白蘿卜的水全部倒出，把白蘿卜里的水倒出去。

3、用重物壓白蘿卜，將白蘿卜里的水盡量全壓出去，多壓幾個(gè)小時(shí)(我用的是制作豆腐的模具，下面是漏洞的，水可以滲出去，最下面有個(gè)小盆接水)。

4、醬油350毫升、白糖70克白酒10克左右，一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化后關(guān)火，找一容器倒入晾涼(喜歡吃甜的，可以多加點(diǎn)糖)。

5、依自己口味，準(zhǔn)備姜、蒜，喜歡吃辣的，還可以放辣椒。

6、殺過水的白蘿卜放在在晾涼的醬汁中,依次加入白蘿卜、姜、蒜、辣椒、拌勻。

7、冷油下入花椒大料，小火慢慢榨出料油，撈出花椒大料。

8、趁熱澆在白蘿卜上，也可以涼油放，都可以，腌制幾小時(shí)后食用，味道更好。

結(jié)語(yǔ)：以上就是三九養(yǎng)生堂為您介紹的蘿卜咸菜的腌制方法，你們都學(xué)會(huì)了吧。這對(duì)于喜歡吃蘿卜咸菜的人來說，真是極好的。看了上面說的咸菜的做法大全以及咸菜的腌制方法，感興趣的就去試試看吧。

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