當(dāng)今生活質(zhì)量越來(lái)越好了，油膩的東西也有點(diǎn)厭倦了，于是想到了去商場(chǎng)去買(mǎi)點(diǎn)咸菜，其實(shí)不必去商場(chǎng)買(mǎi)，自己在家里親手制作一些或許更放心、更可口、更有情趣。

一、 博山酸咸菜的制作

將鹽放入水中在火上燒開(kāi)，然后起火涼透水備用。把紅蘿卜、甘藍(lán)、黃瓜等用水洗凈空干水，然后放進(jìn)去，在放上一點(diǎn)花椒、干椒即可，腌制五天左右，即可食用，特點(diǎn)：酸辣適中、清脆可口。

注意：放鹽不要太多，那樣會(huì)致使口味偏重，影響口感，適量即可，忌用生水。在腌制期間最毫不要攪拌水。

二、 油浸咸菜

在鍋中加入水，倒上醬油、鹽、味精、八角、小茴香燒開(kāi)涼透待用。

再用油鍋?zhàn)鲆稽c(diǎn)麻油。具體做法：鍋內(nèi)放入半兩香油，加入花椒，隨著油溫漸高熬制麻油，油不需溫度太高，七成熱度即可，燒好后倒入剛才燒開(kāi)的水中。

其三將胡蘿卜、菜花、甘藍(lán)、黃瓜、姜、藕等洗凈改刀，切成小段，在另外的開(kāi)水中燙一燙，然后放入燒開(kāi)涼透的腌菜水中，約兩三天即可食用。特點(diǎn)：香脆可口，別具風(fēng)味。

注意：加鹽適中，醬油和大料不可少，菜洗凈一定空干水，否則會(huì)腐爛，因?yàn)榧彝ル绮瞬挥梅栏瘎?，食用更放心?/p>

三、 紅蘿卜咸菜

將紅蘿卜洗凈空干水，待用。

將鹽放入水燒開(kāi)涼透。

最后將紅蘿卜放入鹽水中即可。特點(diǎn)：隨做隨吃，十分方便。

注意：與咸菜不同的地方是：加鹽略多，口味略重，初時(shí)清脆，因?yàn)槿臌}太淺；再腌菜軟，因鹽分滲入。腌制疙瘩頭與上同一做法。

四、 蘿卜干

將白蘿卜洗凈切長(zhǎng)方條，放入盆中，加上鹽腌制兩三個(gè)小時(shí)，將蘿卜取出，腌出的水棄用，將白蘿卜條，放入干凈平面晾曬至七成干，收集入盆，加入熟花椒面，攪拌均勻，放入壇中封口，兩天后即可食用。特點(diǎn)：味道可口，口感清醇。

注意：加鹽不用太多，味重則味減。此菜可多有創(chuàng)意，在腌制蘿卜條時(shí)，既可以加上點(diǎn)糖和醬油，做成甜味的。也可以再晾干后，加入辣椒面做成辣味的，隨心所愿，風(fēng)味別具。

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介紹幾種咸菜制作方法

      蘿卜干：將蘿卜洗凈，用菜刀或插板切插成絲，拌少許精鹽殺殺水，放在干凈的木版或蓋簾上攤開(kāi)，置于陽(yáng)光下晾曬。

                 曬時(shí)，每曬幾小時(shí)翻動(dòng)一次，有條件也可以在干菜上罩上一塊紗布，多曬些天，以防止灰塵和飛蠅落上。待手摸感到干爽時(shí)，可收起置于干燥通風(fēng)處繼續(xù)晾一段時(shí)間。

                儲(chǔ)存：把蘿卜干裝入布袋或塑料袋中，放在陰冷通風(fēng)處。

                吃法：用溫水浸泡十分鐘，使之回軟，再用清水洗凈，然后拌適量香油，放在鍋中蒸一下，這時(shí)蘿卜絲呈金黃色。出鍋后，可根據(jù)自己的口味加鹽及調(diào)料做成小菜。若用青蘿卜曬成蘿卜絲可不必上鍋蒸或拌香油，直接用開(kāi)水洗凈，燙軟，拌入調(diào)料即可食用。

      辣蘿卜：1原料：蘿卜5千克。辣椒粉15克，生姜末25克，白糖75克，食鹽100克。先將蘿卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽，辣椒粉，生醬末，白糖，反復(fù)拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。     

        醬辣蘿卜：蘿卜5千克，食鹽0。5千克，醬油100克，辣椒粉100克。

                    將蘿卜洗凈切成蘿卜絲，拌鹽入缸腌制出水后，加如醬油浸泡24小時(shí)撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。

       麻辣蘿卜：白蘿卜5千克，紅塘250克，料酒150克，辣椒粉40克，花椒粉50克，五香粉少許，適量食鹽。將蘿卜切成絲，曬晾半干后，加入食鹽，料酒，紅塘，五香粉，花椒粉，辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天既可。

       老北京甜辣蘿卜干：把鮮蘿卜洗凈，切成6厘米的西瓜塊狀，最好是刀刀見(jiàn)皮，入缸腌制。每5千克蘿卜加鹽350 克，一層蘿卜一層鹽，每天倒缸2次，2天后取出晾曬，隨時(shí)翻動(dòng)（曬至40%為準(zhǔn)）曬后將蘿卜干洗凈，拌入白糖1250克，辣椒糊250 克，待糖融化后即可食用。成品紅白鮮艷，甜辣脆嫩。

    香咸菜制作技術(shù)

一、清洗、切條 選擇新鮮肥嫩的白菜青葉，將其清洗干凈，然后攤放在通風(fēng)處晾1—2天。晾至菜葉葉面上沒(méi)有水分時(shí)，將其切成細(xì)條。
    
    　　二、腌漬 每50千克鮮菜加食鹽1千克，邊切邊加食鹽。腌漬時(shí)應(yīng)用竹筷經(jīng)常攪拌咸菜，使之均勻，一般腌漬10—12小時(shí)。
    
    　　三、蒸制 將腌好的咸菜及時(shí)放在蒸籠里用大火蒸，將其蒸熟蒸透。
    
    　　四、晾曬 出籠后的咸菜要及時(shí)放到晾曬器具上，在陽(yáng)光下暴曬，攤得要薄，每小時(shí)翻動(dòng)1次，至?xí)窀蔀橹埂?
    
    　　五、油炒 先把植物油放在鍋里燒熱，然后把干咸菜放在鍋里用小火炒，當(dāng)炒至油全部滲入菜中時(shí)，起鍋冷卻，冷卻后，放上五香粉、花椒粉拌勻，即成香咸菜。
    
    　　六、貯存 待咸菜完全冷卻之后，選用無(wú)毒塑料袋密閉貯存。（記者 佚名）

 這是我剛和我媽學(xué)的，這種做法只作出的咸菜特別的好吃，奉獻(xiàn)給大家。

咸菜的做法

準(zhǔn)備工作：

蘿卜、胡蘿卜、黃瓜等均洗凈切成條，晾曬2天。

制作前的準(zhǔn)備

將晾曬好的材料放入器皿，加鹽，腌制，2天。每天翻一下，使水分流出。

之后拿出，晾曬一天。

開(kāi)始制作：

1、將這些材料放到缸里

2、將花生煮熟，拿出，放涼

制作調(diào)料

1、鍋里倒入油，油熱后，加入花椒、大料、小辣椒，略微煸炒，盛出后放進(jìn)紗布，包好。

2、往鍋里倒入適量醬油，此時(shí)調(diào)料包也在鍋里，醬油以沒(méi)過(guò)需要制作的菜為前提。醬油要燒開(kāi)、放糖、味精。

3、將這調(diào)味汁晾涼。

4、將蒜、姜拍扁。將其放進(jìn)缸里。

5、將花生放進(jìn)缸里，與菜攪拌，放入調(diào)料包及醬油。密封缸。

3天后可以食用。

要想閹制出美味可口的蘿卜干，按照以下的做法去做相信會(huì)取得很好的效果，首先把蘿卜洗凈，切成條狀，放置太陽(yáng)下曬至半干，然后把它放入一個(gè)密封的壇中，在放入醬油、食醋以及鹽。在用紗布包裹里面加入：大料、茴香、花椒、八角、香葉、桂皮。然后把它放置在陰暗的通風(fēng)處3個(gè)月左右，就可以食用了。

其他答案

一、辣蘿卜

⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食鹽100克?！、侵品ǎ合葘⑻}卜洗凈晾干，切成2-3厘米寬的小條，曬至四成干，然后加入食鹽、辣椒粉、生姜末、白糖，反復(fù)拌和揉搓，放入壇子內(nèi)密封，15天后即可食用。

二、辣蘿卜條

⑴原料：大蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉350克、糖精少許、鹽0.5千克。⑶制法：將蘿卜洗凈后，切成寬1厘米、長(zhǎng)6厘米的條塊，放在鹽水中浸20小時(shí)，撈出曬至五六成干，與糖精、辣椒粉一起拌勻，入缸腌5-7天即成。

三、辣蘿卜干

⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：醬油1千克、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少許、食鹽1千克。⑶制法：將蘿卜切成5厘米厚的長(zhǎng)條，曬2天后，拌鹽入缸腌制，15天后撈出洗凈，放入醬油，泡制3天后撈出，加入辣椒油、熟芝麻拌勻即成。

四、辣蘿卜絲

⑴原料：鮮蘿卜5千克。⑵調(diào)料：辣椒粉100克、食鹽1千克、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。⑶制法：將蘿卜洗凈，曬至半干，再切成細(xì)絲，用鹽揉搓后，入缸腌制1-2天，出缸后曬至七八成干，然后將辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖摻入，反復(fù)拌勻，裝缸壓緊密封，30天后即可食用。

五、醬辣蘿卜絲

⑴原料：蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽0.5千克、醬油100克、辣椒粉100克。⑶制法：將蘿卜洗凈，切成絲，拌鹽入缸腌制出水后，加入醬油浸泡24小時(shí)撈出，再用辣椒粉拌勻，入缸封口，7天后即可食用。

六、麻辣蘿卜絲

⑴原料：白蘿卜5千克。⑵調(diào)料：紅糖250克、料酒150克，辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少許、食鹽適量。⑶制法：將蘿卜切成絲，晾曬半干后，加入食鹽、料酒、紅糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌勻后，入缸密封3-5天即可。

七、怪味胡蘿卜絲

⑴原料：胡蘿卜5千克。⑵調(diào)料：食鹽480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。⑶制法：將胡蘿卜洗凈晾干，切成絲。將鹽、花椒、茴香、姜、辣椒投入開(kāi)水鍋中煮半小時(shí)，去其渣，冷卻后與蘿卜絲同時(shí)入缸密封7天。食用時(shí)，加入少量醬油和醋。

。豬豬俠ゞ     2008-05-31 22:56

檢舉

蘿卜，洗凈，切成長(zhǎng)條狀，然后晾曬

把醬油、鹽、少量的醋熬煮開(kāi)鍋，放涼，然后加入到晾好的蘿卜干里，攪拌，使每一片蘿卜干都能夠沾染上醬汁。這樣腌制一天，使之成為咸菜。然后把特制的五香粉、辣椒面灑進(jìn)蘿卜干里，用手?jǐn)嚢柚敝了鼈兂浞只旌稀Ｌ}卜干經(jīng)過(guò)醬油、醋等調(diào)料的浸泡，又吸收了鹽、五香粉、辣椒面的味道，筋道可口，醬香四溢。無(wú)論是喝稀飯，還是吃饅頭，它都是佐餐佳肴。

北回歸線(xiàn)/xin     2008-05-31 22:57

檢舉

以下是幾種蘿卜制品的簡(jiǎn)易加工方法。

一、腌制蘿卜：將蘿卜清洗2-3次，除去毛根及頂部，然后裝入容器，腌菜的容器不能用金屬及塑料制品，一定要用陶瓷類(lèi)防腐蝕制品，每裝20厘米厚的一層蘿卜，撒一層料鹽（料鹽以青鹽為主，每10公斤青鹽中兌花椒0.2公斤，茴香0.4公斤，鮮姜0.5公斤）。每100公斤蘿卜用料鹽約8公斤。當(dāng)容器被裝滿(mǎn)時(shí)，在蘿卜上面壓上石頭等重物，5天左右有水滲出，讓自行溢出。如在蘿卜中摻一些芹菜或辣椒，味道更鮮，蘿卜的腌制一般于10月下旬至11月上旬進(jìn)行。腌制后半月便可食用，色香味俱全。

二、泡制蘿卜：先配制料水，每100公斤水中加青鹽30公斤，花椒2公斤。茴香4公斤，鮮姜5公斤，大香0.5公斤。燒滾20分鐘，倒入瓷制容器晾冷，再將洗凈的蘿卜囫圇或切碎后裝進(jìn)容器壓實(shí)，一定要讓料水淹住蘿卜，然后密封容器口。7日便可食用。

三、醬蘿卜：將蘿卜洗凈后在1℃-15℃的陽(yáng)光下曬柔，再放入配制好的醬油中（醬油100公斤，花椒2公斤，茴香2公斤，大香0.5公斤）靜泡10天左右即可食用，其味可與涪陵榨菜相媲美。

四、風(fēng)味蘿卜干：將蘿卜切成長(zhǎng)約５厘米、寬１厘米、厚０．５厘米長(zhǎng)條，按１０∶１比例灑上食鹽拌勻，腌制６～７天，腌制過(guò)程中要經(jīng)常攪拌使蘿卜腌勻、腌透。撈出后攤在薄板上晾曬５～６天，再重新放入腌蘿卜汁中，浸泡２～３天后再晾曬。重復(fù)２～３遍，直到最初腌制出來(lái)的蘿卜汁全部浸入到蘿卜干中，再晾曬２～３天。放入適量醬油、少量醋、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，即為風(fēng)味獨(dú)特的蘿卜干。

五、五香蘿卜條

選料。選用秋季剛收獲的優(yōu)質(zhì)蘿卜，去掉根須及頂部，洗凈，備用。

制條。用擦床兒將蘿卜擦成6厘米左右的長(zhǎng)條。

熱燙。將蘿卜條兒放入沸水中，1分鐘后用漏勺撈出，瀝干水分。

晾曬。將瀝干水分的蘿卜條兒放在竹篦子上，在秋日下晾曬。曬到九成干，收到室內(nèi)，陰干。

包裝。等氣溫降到10℃以下時(shí)，把蘿卜條裝入一密封性良好的塑料袋中，扎緊袋口保存。

調(diào)制。3-5天后，即可拌制。根據(jù)食用量的多少，隨吃隨拌，拌制一天以后，即可食用。

⑴糖醋味。取蘿卜條，加入少量醬油、醋、少許精鹽、白糖，拌勻即成。

⑵芝麻蒜味。取蘿卜條，加入少量醬油、炒熟的芝麻少許、蒜末兒、精鹽少量、醋少許，拌勻即成。

⑶醬辣味。取蘿卜條，加入適量辣椒醬、醋少許，拌勻即成。