哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記！民間小吃是智慧的體現(xiàn)，也是飲食文化不可或缺的一部分，中國(guó)地大物博，每個(gè)地方都有自己的特色，當(dāng)特色遇上傳承，就成了當(dāng)?shù)氐囊环N飲食文化！就拿香腸來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)的香腸做法不下數(shù)十種，每一種都是濃濃的思鄉(xiāng)情，只需一口就能回到故鄉(xiāng)……

提起香腸，不得不提【川式香腸】，它如同川菜一樣，給香腸賦予了靈魂，正宗的川式香腸，不僅有鮮紅艷麗的外表，還有麻辣誘惑的口感，既是下酒下飯的“神器”，又是待客送禮的佳品。今兒，小簡(jiǎn)就跟大家聊聊，川式香腸那點(diǎn)事，喜歡的寶寶不要錯(cuò)過(guò)哦……

所需食材：豬后腿肉，腸衣，香料粉。（香料粉的配比在文章末端）

做法，1：買(mǎi)回的豬肉無(wú)需清洗，切成小塊，放入所有調(diào)料，邊撒邊拌，充分揉勻，腌制2小時(shí)。

2：準(zhǔn)備好的腸衣，清洗干凈，用清水浸泡4小時(shí)以上，再往里面灌水，反復(fù)清洗幾次，將底部打結(jié)。

3：腸衣的一頭套在漏斗上，將肉從另一端慢慢塞入，慢慢壓實(shí)，直至全部塞完，用繩子扎緊口。

4：灌好的香腸，每隔20厘米左右，用繩子扎緊，直至全部弄完，然后用針扎上幾個(gè)洞，防止爆裂。

5：灌好的香腸，不要立即晾曬，放在盆內(nèi)腌制24小時(shí)以上，再掛在通風(fēng)陰涼處，風(fēng)干15-20天左右即可。

技術(shù)要領(lǐng)總結(jié)：

1：灌香腸的肉，最好是選用肥三瘦七的，這種效果剛剛好，也可以換成肥四瘦六的，根據(jù)自己口感調(diào)節(jié)即可。

2：喜歡吃辣的小伙伴，可以多加點(diǎn)辣椒面在里面，不喜歡吃蒜味的可以不用使用大蒜粉，自由添減即可。

3：腸衣清洗時(shí)，一定要注意，反復(fù)多洗幾遍，再就是看看有沒(méi)有破裂的地方。

4：肉的腌制時(shí)間，不要低于2小時(shí)，不然不入味，而且吃起來(lái)很膩。

其實(shí)很多人搞錯(cuò)了，灌好的香腸直接就曬，這樣做是不對(duì)的，因?yàn)樗](méi)有腌制入味，而且還沒(méi)有定型，如果直接晾曬，會(huì)導(dǎo)致出油很多，還會(huì)爆裂。您一定要記住，灌好的香腸萬(wàn)萬(wàn)不要直接曬，先腌制24小時(shí)以上，再掛在通風(fēng)處陰干，一定要多加這1步，很關(guān)鍵哦！只有慢慢曬干的香腸，吃著才不會(huì)塞牙，而且鮮香入味。