今天給大家講講如何能做出家人都愛吃的皮薄餡多的美味肉包子。

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做包子，饅頭，花卷都可以采取二次發(fā)酵方法來做，這樣更加松軟。

即：和面～發(fā)酵(一發(fā))～整形～發(fā)酵(二發(fā))～蒸(這五步)。

面和水的比例一般按100:50(饅頭的面就硬點(diǎn)，包子的面就軟點(diǎn)）

因面粉品牌不同吸水量也有所不同，請(qǐng)?jiān)谒可线M(jìn)行少量調(diào)整。加水一定要慢慢加，不要一次性加完，方子的水量可以預(yù)留5至10左右慢慢添加。

想要表皮好看的重點(diǎn)是：揉面 揉面 揉面（重要的事說三次）！

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綿軟口感的重點(diǎn)是：揉面和發(fā)酵都是重點(diǎn)，大家面要揉透發(fā)酵要到位，但且記發(fā)過已免造成氣孔太大味道發(fā)酸。

關(guān)于包子褶子要好看還是要多練，在包的時(shí)候面皮上可以粘干粉防粘，且一定要捏的比較深。

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關(guān)于做包子的面粉品牌：我用過很多，金龍魚，陳克明，風(fēng)箏，香滿園，中糧，王后，上一道，金像上等等。

接下來就開始做包子啦，首先準(zhǔn)備材料：

面粉（金龍魚）600克，水(冬溫/夏冰)300-305克，酵母6克，鹽1-3克，（少許即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可減至15克），色拉油20克

做法步驟：

1，酵母加溫水浸泡化開(溫度不燙手即可），靜止5分鐘左右，夏天可以直接用冰水或者常溫水。

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2，面粉中加入糖、鹽、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花狀的面絮，慢慢揉成光滑的面團(tuán)。手工揉面10-15分鐘左右，用洗衣服的手法進(jìn)行揉面（手的力量可以這樣形容，開始像仇人后面像情人一樣，面就可以揉的很漂亮），旁邊的圖片為手工揉面。

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3，將和好的面放入容器內(nèi)蓋上蓋子，放置在溫暖的地方等待發(fā)酵（冬天溫度低，可借烤箱發(fā)酵，也可以放置在溫水上面發(fā)酵），發(fā)酵至原來面團(tuán)的兩倍大，有很多的蜂窩氣孔狀，如果借助烤箱發(fā)酵溫度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗熱水增加濕度。如果沒有烤箱就燒上一鍋熱水，放在上面進(jìn)行發(fā)酵，水溫不燙水為宜。

4，下面也是重點(diǎn)中的重點(diǎn)（揉面 揉面 揉面，擠出里面的氣泡，揉到非常的光滑無氣泡）。

5，排氣完畢后挫成長條，方便分切，挫長條且記不要撒干粉，挫好后表面撒少許干粉防粘，排好氣的面團(tuán)進(jìn)行平均分配，每個(gè)皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后將面依次搟成中間厚邊緣薄的形狀可以包上自己喜歡的任何餡，豆沙餡可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸籠中，請(qǐng)留一定的空隙，進(jìn)行發(fā)酵。

8，開始蒸了，我都是把水提前燒開后再放上去中大火蒸15-20分鐘（看包子大小和餡是生的還是熟的來決定時(shí)間，如果是生肉餡一般不超過25分鐘，如果是熟的豆沙餡15分鐘即可）。

9，我喜歡開水上蒸籠，就是要多浪費(fèi)一些煤氣（也有很多親冷水上鍋直接蒸，請(qǐng)相應(yīng)加長時(shí)間），其實(shí)都可以的，20分鐘之后就可以開始吃啦。