涼拌蒜泥白肉

很多人是無肉不歡，但到夏天就很苦惱了，想吃肉又怕膩，但這款剛好可以滿足肉食主義者的口味，在白水煮好的肉上澆一層蒜泥跟醬汁，吃起來爽口不膩非常下飯。

1、五花肉洗干凈冷水入鍋，放入花椒、姜片、蔥，再把五花肉煮熟到沒有血水流出，再悶上十分鐘；

2、肉煮熟后撈出放涼，用刀切成薄厚均勻的片，2、黃瓜成絲，擺放在盤子中間，把肉圍著黃瓜絲擺成一圈，剩下的肉放在頂上，鋪平。

3、鍋里倒入菜籽油，燒熱后關火晾一會兒，再倒入辣椒面上，用勺子攪拌均勻，趁熱再倒入香醋和少量生抽，蒜泥，鹽，再倒入少許涼白開攪拌至鹽化開；

4、把料汁用勺子全部淋到肉上，最后在撒入蔥花即可。

食材：豬五花、黃瓜、花椒、蔥姜蒜、香油、香醋、糖、鹽、生抽、花椒粉、辣椒面。

涼拌口水雞

看了都忍不住流口水的口水雞，做成涼拌的效果，肉的口感更加鮮嫩，非常適合夏天。

1、 雞腿洗凈，加入冷水鍋，放鹽、姜片、蔥白、花椒煮開，再轉中小火蓋鍋煮10分鐘，然后關火燜15分鐘。此過程可保持雞肉的鮮嫩，使雞肉不柴。

2、鍋內直接放入花生米小火快速煸炒，直至大部分花生米脫皮。然后花生米靜置放涼后手動脫皮，

3、蒜末加水、小蔥切碎、花生碾碎，鍋內油冒煙后倒入碗中，辣椒油內放入生抽、雞精、花椒粉，淋在切好的雞腿肉上面，再撒上香蔥和香菜、芝麻，拌勻腌制5分鐘就可以食指大動了。

食材：雞肉、花生、小米椒、蒜末、芝麻、辣椒油、醋、白糖、生抽、料酒、蔥、香菜。

涼拌麻辣雞絲

一款適合肉食者的涼拌菜，吃完胃口大開，好吃到旋轉的麻辣雞絲，做法也是極其容易的。

1、鍋中放入冷水，然后放入雞胸肉或雞腿肉，切姜片放入鍋中，倒一點料酒。

大火煮開后轉中火煮15-20分鐘。

2、雞肉煮熟后拿出，用冷水沖一下，撕成絲，煮熟的雞胸肉挺好撕的。

3、準備蒜末、小蔥切蔥花、小米椒切小段，放入碗里。

4、倒入適量辣椒油到碗里，熱油，放入一小把花椒，炸出香味后把花椒拿出。

5、將辣椒和蔥蒜爆出香味，加入生抽、花椒、鹽、糖、花椒油、香油，最后攪拌均勻就行。

食材：雞胸肉、蒜末、蔥花、小米椒、辣椒油、花椒、生抽、鹽、糖、香油。

香辣拌牛肉

一直以為只能熱乎乎吃的牛肉，居然有著另一種吃法，口感很軟嫩，超喜歡的一款涼拌，配飯配粥下酒菜的最佳選擇，做法很簡單。

1.牛腱肉放進清水中泡20分鐘，期間換幾次水。

2.鍋中加半鍋冷水，放入牛腱肉，加2飯勺料酒和一根香蔥結，煮開后焯1分鐘。撇去浮沫，將牛肉撈進溫水洗凈瀝干

3.鍋中倒入沒過牛肉的水（我放了快滿滿一鍋水了），加入姜片和蔥結、足量鹽，煮開后，加鍋蓋轉小火燉煮1.5小時左右（筷子可插進去即可）

4.將牛肉撈起徹底放涼（有時間的可以放入冰箱冷藏一夜），逆著紋路切成薄片

5.拿一飯碗，碗底放入白芝麻，上面鋪好辣椒面和蒜末。把香菜切成適量長度的段備用。

6.鍋中倒適量油燒冒煙，滾油澆到辣椒面碗里，澆一點油用筷子攪拌一下，一共分3次澆。最后將香菜倒入牛肉片碗里，加適量辣椒油和3飯勺生抽，拌勻腌制20分鐘即可開吃啦！

食材：牛腱肉、料酒、香蔥、姜片、鹽、白芝麻、辣椒面、蒜末、香菜、辣椒油、生抽。

涼拌泰式無骨雞爪

超級酸爽Q彈，滿滿的膠原蛋白，可以作為開胃小菜，下酒菜等，秒殺大量的涼拌菜，可以說是涼拌菜中的榮耀王者了。

1、鴨爪煮熟就好，不能太爛，然后馬上放進冰水中，這樣會變得很脆。

2、20分鐘后就去骨頭，然后把糖鹽、白醋、蒜末、泰式酸甜醬、香油依次加入進去攪拌，喜歡香菜可以加香菜點綴一下。

食材：鴨掌、白醋、白糖、蒜末、鹽、泰式酸甜醬、香油

泰式檸檬酸辣鳳爪

最近抖音上賊火的酸辣鳳爪，酸辣甜三種結合，很爽口，分分鐘空盤行動。

1.雞爪剪指甲洗凈 碎成小段，水燒開加入雞爪焯水，用冷水沖洗干凈，加水煮開再加入雞爪、生姜、料酒、少許鹽，煮至軟糯。

2、將蔥姜蒜小米椒香菜泡椒剁碎，加入香油，加入生抽醬油 醋 鹽 糖 （大概的比例是4:4:1:1），然后把煮好的雞爪用冷水沖一下 再用事先準備的冰水浸泡起碼半小時（為了雞爪更筋道），最后把雞爪瀝干水分 放到密封容器里 將調好的調料淋在上面擠入檸檬汁，并放上切好的檸檬片。

食材：雞爪、生姜、料酒、鹽、蔥姜蒜、小米椒、香菜、泡椒、香油

涼拌海帶絲

超級簡單的一款涼拌菜，五分鐘之內就能完成。調好醬料以及準備好食材，全部混合攪拌均勻就能吃啦。

1、把海帶上的臟東西洗干凈，多片重疊，卷起來切成細絲，燒一鍋開水海帶絲大火煮10分鐘。

2、調制醬料、生抽半勺，醋半勺、麻油適量、胡椒粉適量。

3、開最小火加入半鍋勺油，依次加入蒜蓉、芝麻、辣椒炒香。

4、倒入蒜蓉豆瓣醬和辣豆瓣醬、關火加糖、鹽、味精攪勻。

食材：干海帶150g、蒜頭、芝麻、辣椒仔、蒜蓉豆瓣醬、辣豆瓣醬、醬油、糖、鹽、味精、醋

涼拌藕片

酥酥脆脆的藕片，咬起來口感很清爽，涼拌藕片在酸辣的調制下還保留了藕片本身的清香和口感，真的是很適合夏天的一道菜！

1、將藕去皮后切片，在清水中洗凈后，放入開水中燙熟；

2、然后沖冷水，在冷水中浸泡一會，保持脆爽口感，倒入一點醋（最好是白醋），藕就不會變黑了；

3、將藕片從涼水中撈出，再倒入適量的生抽、白糖、白醋、鹽、辣椒等覆蓋在上面。

4、鍋內倒入油，將油燒熱后倒在藕片上聽到滋滋響再倒入碗中，攪拌均勻就可。

食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。

食材：藕、蒜末、蔥末、芝麻油、鹽、生抽、白糖、醋、辣椒油。

涼拌茄子

平常不是很喜歡吃茄子，因為茄子的做法都會很吸油，會覺得很不健康，但涼拌就不一樣啦，麻麻辣辣的，而且一點都不油膩。

1、將干紅辣椒切小段加芝麻、花椒及少許鹽炸成辣椒油晾涼備用；香蔥、香蔥切成小段；紅椒切末。

2、將洗凈的茄子切成厚片，蒸25分鐘，用筷子輕戳感覺茄子柔軟即可出鍋。晾涼后用手撕成條狀，擺于盤。

3、茄子上撒上香菜、香蔥、紅椒末。

4、將大蒜加少許鹽搗成泥，加入醋、生抽、糖、味精及適量的辣椒油拌成調料汁，澆在茄子上即可。

食材：茄子、大蒜、小香蔥、香菜、紅椒、干紅辣椒、芝麻、鹽、糖、味精、醋、生抽、油、花椒。

黃瓜拌皮蛋

涼拌黃瓜、涼拌皮蛋相信很多人都吃過，但黃瓜拌皮蛋，又是另外一種味道，超級簡單的做法，一切一拌就是一道美食，可以嘗試下。

1、兩個皮蛋，每只剝殼切成四小塊，擺好盤。

2、一根黃瓜，切去頭尾，再切成較小的滾刀塊，鋪在盤中間、皮蛋的上層。

3、切好米椒段、蒜粒，準備2-3飯勺生抽、1飯勺白醋，加適量鹽、雞精、一丟丟白糖兌成汁水。最后將汁水淋到黃瓜上面，靜置10分鐘，吃的時候拌勻即可。

食材：皮蛋、黃瓜、米椒、蒜末、生抽、白醋、鹽、雞精、白糖水。

涼拌土豆片/絲

懶癌晚期患者的福利，也是手殘黨的福音，怎么隨便做都超好吃，分分鐘能吃掉一大盆。

1、 土豆去皮，切成均勻的薄片，再清水洗凈沖掉土豆淀粉，保證土豆脆爽的關鍵點之一。

2、鍋內放水，加入土豆片和鹽煮熟，土豆片剛熟就該立馬撈出，切忌煮爛了。

3、煮好的土豆片放入冷水中過兩遍，一是繼續(xù)保證脆爽，二是快速降溫。瀝干備用。

4、 蒜切末，拿一個大碗，將辣椒末鋪在碗底，上面鋪好蒜末，撒一層花椒。鍋內放油，油冒青煙時，將油潑進碗中，蒜香的辣椒油就做好了。

5、 辣椒油內加入生抽、香油、白醋、雞精，再加入一勺開水和雙椒段，料水就徹底完成了。再淋在土豆片上面，拌勻，撒上香蔥和熟芝麻即可食用！

食材 ：土豆、 生抽、 食用油、 鹽、 花椒、青椒、雞精、開水、香油、香蔥、紅椒、白醋。

涼拌三脆

1.山藥去皮切成條，泡在水中防氧化。操作山藥記得帶手套，不然過敏起來會很難受。鍋中燒開水，將山藥條煮熟，大概需要10-15分鐘。

2.豇豆去頭尾，切成段備好，鍋中燒適量水，加幾滴油和少許鹽，將豇豆段煮熟，大概需要10分鐘。

3、.另外切適量黃瓜條，和煮熟的山藥段、豇豆段一起擺好盤。

4、另起鍋燒熱油，關火，加入提前準備好的蒜米、干辣椒面和白芝麻，拌勻后盛出。

5、辣椒油中加2勺生抽、適量鹽、雞精、1勺香醋、小搓白糖、涼開水拌勻成辣椒汁水，再淋入山藥條、黃瓜段和豇豆段中，拌勻即可。

食材：山藥、豇豆、黃瓜、干辣椒面、油、生抽、白糖鹽、雞精、蔥香醋

粉絲拌菠菜

可以當主食也可以當涼菜吃的一款粉絲，在這個季節(jié)是補養(yǎng)肝臟的好時節(jié)，吃菠菜有助于養(yǎng)肝，搭配粉絲，口感很新奇、很美味，值得嘗試的一款。

1、把菠菜、粉絲煮熟，涼水沖涼擠掉水后分別放在碗里備用。

2、胡蘿卜切絲，放進粉絲里。切好蒜末、泰椒倒進碗里

3、鍋里熱油燒開淋到備好的蒜末泰椒上炸，倒進海鮮醬油、味精、糖醋。

4、最后將料汁倒在碗里，就完成了。

食材：菠菜、粉絲、胡蘿卜、泰椒、蒜末、醬油、味精、糖醋。

涼拌金針菇

涼拌菜其實越簡單越好吃，只要淋上醬汁就特別好吃，涼拌金針菇，吃起來特別爽滑脆嫩，夏天最佳美食，清爽可口，操作起來也是簡單又快速。

1、把黃瓜、胡蘿卜洗干凈切絲，金針菇洗干凈。然后金針菇和胡蘿卜絲放入開水里面煮三分鐘后撈起來過兩遍涼水、瀝干水分備用。

2、蔥、姜、蒜、小米椒切碎（不能吃辣的可以不放小米椒，選擇辣椒油）小碗里面放好切好的蔥姜蒜，小米椒、孜然粉，然后燒點熱油澆上去爆香調料。再加入少許味極鮮醬油、生抽、醋、少許鹽和辣椒油、把醬汁調均勻。

3、把瀝干水分的金針菇，胡蘿卜絲和黃瓜絲放在大碗里放一點熟白芝麻，然后把調好的醬汁倒入碗里調勻就好了。

食材：金針菇、黃瓜、胡蘿卜、生抽、白芝麻、小米椒、辣椒油、孜然粉、鹽醋蔥姜蒜。

涼拌面

從小就很喜歡吃的一款涼拌面，很簡單的配料以及做法，自己在家隨時隨地可以做。

1、面條煮熟服涼水，撈出備用

2、大蒜切沫、花生碾碎、黃瓜、胡蘿卜、香菜備用

3、調醬汁，麻醬加水攪拌，加入醬油、香油、鹽、雞精、糖醋，然后倒進面里攪拌，上面放黃瓜絲、胡蘿卜絲、香菜、蒜末、花生、辣椒油、再撒上芝麻，吃的時候拌一下。

食材：面條、黃瓜、胡蘿卜、香菜、大蒜、麻醬、花生、醬油、糖醋鹽雞精、香油辣椒油、芝麻。

涼拌豆皮

涼拌豆皮，麻麻辣辣不膩口，味蕾瞬間滿足，而且不需要炒菜的復雜程序，更不需要烹飪技術，簡簡單單三兩下就能出來這份無比過癮美味的涼拌菜。

1、豆皮切絲，胡蘿卜擦絲；蒜、香蔥、香菜、小尖椒切碎備用；

2、鍋內倒入適量水，水開后豆皮焯水約1分鐘，胡蘿卜絲焯水約半分鐘，將豆皮和胡蘿卜絲撈出放入提前準備好的冷水中浸泡約5分鐘后，再次撈出濾干水分備用；

3、取一小碗，放入切好的蒜，香菜，小蔥，紅辣椒，花生米，鹽，白芝麻，白糖放入小碗中，最上面放上辣椒粉；

4、開始熱油，鍋內倒入適量食用油燒熱，放入花椒炸約半分鐘，后濾去花椒，將熱油澆到步驟3的小碗中的辣椒粉和蒜末上；

5、最后加醋、醬油到小碗中攪拌均勻，涼菜的調料汁就做好了，倒入豆皮中，加入花生粒拌勻就可以開吃啦！

食材：豆皮、胡蘿卜、香菜、蔥蒜、辣椒、花生米、鹽醋糖、白芝麻、辣椒粉、食用油、醬油。

涼拌秋葵

清脆可口的做法，保留原本的味道，加上醬料的入味，配粥配飯都超級合適。

1、剛拿出來的秋葵碼上鹽來回搓幾遍，去掉秋葵表面上的絨毛。再放入清水洗凈干凈。切去秋葵尾部較硬的皮以及蒂。

2、剁好蒜末，切好辣椒段。碗內加1勺生抽、少許涼開水和2滴醋調成汁水。

3、秋葵下開水鍋焯水，鍋中滴入2滴食用油，再放適量鹽，2分鐘后撈起瀝干裝盤

4、將調好的汁水倒入秋葵盤里。秋葵上面碼好辣椒段和蒜末。鍋內燒熱2勺油，油冒煙后立即澆到辣椒和蒜末上面。拌勻靜置5分鐘即可。

食材：秋葵、蒜末、辣椒段、生抽、醋、食用油、鹽。

一、涼拌腐竹

食材：干腐竹5根，香菜段，蒜一顆，小米椒一個，辣椒油一勺，鹽適量，醬油少許，醋，糖，香油。

做法：

1. 干腐竹用溫水浸泡6個小時，攥干水分，蒜切片，小米椒剁碎

2. 把腐竹切成段，放入盤中

3. 加入香油，蒜，小米椒碎，辣椒油，醬油，醋，糖，鹽，拌均勻。

注：干腐竹很難泡透，根據情況，可以適當延長浸泡的時間。

二、涼拌三絲

食材：豆腐皮兩張，胡蘿卜半個，蔥白一段，香菜兩顆，醬油，醋，蠔油，糖，油辣子適量，鹽。

做法：1.豆腐在開水中燙一下，撈出晾干后切成細絲

2.胡蘿卜切成絲，蔥白切成絲，香菜切切成段

3.將豆腐絲，胡蘿卜絲，蔥白絲，香菜段放入碗中，加入食材中的調料攪拌均勻即可

三、涼拌黃瓜

食材：黃瓜一根，蒜2瓣，姜一小塊，醬油，醋，白糖，鹽，香油，辣椒看喜好。

做法：1.黃瓜洗干凈后去掉頭尾，用刀面拍碎后切成小塊。

2.黃瓜放碗中，加入適量的食用，腌制10分鐘，姜蒜切末備用。

3.倒掉碗中的水分，加入香油，姜末、蒜末、小米椒圈、醬油、醋、白糖、鹽攪拌均勻即可。

注：腌制的黃瓜，口感才爽脆，很多人都忽略了。

四、涼拌土豆絲

食材：土豆一個，香菜兩顆，醬油，醋，花椒粒，鹽。

做法：1.土豆洗干凈后，切絲，放入清水中浸泡走淀粉

2.土豆絲放入滾水中，燙熟后，撈出控干水分

3.鍋中燒熱，放油，加入花椒粒爆香

4.將油澆在土豆絲上，撒上香菜段，鹽，醬油，醋拌均勻。

五、涼拌菠菜

食材：菠菜半斤，胡蘿卜少許，花生米100克，白糖，陳醋，香油和少許鹽。

做法：

1. 菠菜放入滾水中，燙1分鐘，切成段備用
   

2. 胡蘿卜絲少量，花生米一把炸熟，

3. 將菠菜、胡蘿卜絲、花生米放入碗中，加入較多的白糖，陳醋，少量的鹽，適量的香油拌均勻。

六、小蔥拌豆腐

食材：老豆腐一塊，小蔥兩顆，香油適量，鹽適量

做法：

1. 豆腐提前切成小方塊，放入鹽水中浸泡1一個小時

2. 小蔥洗干凈，切成末備用
   

3. 撈出豆腐，控干水分，加入香油，鹽拌均勻即可。

注：小蔥拌豆腐切記不要放醬油，放醬油有股苦澀的味道。只需油跟鹽，豆腐跟蔥可以保留原汁原味。

七、涼拌藕片

食材：藕一段，姜塊，香油，醋，鹽。

做法：1.藕切成片，放入沸水中汆一下

2.姜切塊，放入攪蒜器中碾碎，倒入碗中備用

3.放姜末的碗中加入鹽，醋

4.將碗中的佐料一起倒在蓮藕上，淋入香油，拌均勻即可。