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文 | 美食張 水餃在我國(guó)至今已有一千八百多萬(wàn)年的歷史了，是我國(guó)深受人民喜愛(ài)的傳統(tǒng)特色食品。每逢重大的節(jié)日都會(huì)有水餃的身影，并且已經(jīng)發(fā)展成為各種各樣的做法，非常的好吃。  說(shuō)起餃子家家戶戶都會(huì)包，由于做法不同，所放的調(diào)料不同，所以味道也大不相同，但是很多人調(diào)餃子餡兒都會(huì)放很多的老抽，不僅能提鮮，還能上色，其實(shí)，調(diào)餃子餡只放老抽，是無(wú)法提出餡兒料的香味兒的，餃子香不香，主要是靠這三種調(diào)料！  今天教大家怎樣調(diào)制好吃的餃子餡。 一、餃子餡里加3種水 做餃子調(diào)制餃子餡是一定要加水的，這樣的餃子吃起來(lái)不會(huì)干，口味好。不要只會(huì)加白開(kāi)水，可以放一下三種水，做出來(lái)的餃子味道會(huì)更香  1.花椒水: 花椒5克、開(kāi)水30ml，花椒洗凈，然后放入鍋中，煮2分鐘，過(guò)濾掉花椒，花椒水就做好了。 作用：花椒水可以去除豬肉的腥膻味，增加豬肉的香味，是做餃子餡料必不可少的水。  2.蔥姜水： 蔥10克、姜10克、開(kāi)水30ml，蔥姜放入到熱水中，浸泡10分鐘，蔥姜水就做好了。味道也是超級(jí)的香的 作用：也是去除豬肉的異味，增加香味，用蔥姜油代替蔥姜水是最好的。  3.陳皮香葉水： 3克陳皮、3克香葉、開(kāi)水30ml，將香葉和陳皮泡在開(kāi)水中20分鐘，過(guò)濾掉香葉、陳皮即可備用 作用：陳皮可以中和豬肉中的異味，香葉可以增香，不要加多了，防止肉餡苦。 二、加蠔油、白糖、香油 在調(diào)制餃子餡兒必放的這三種調(diào)料是：蠔油，白糖，香油，很多人在會(huì)在里面放一些老抽，其實(shí)這樣會(huì)使肉餡兒不鮮嫩顏色變得不好看，其實(shí)在里面放上一些蠔油和白糖會(huì)讓這個(gè)餃子吃起來(lái)，口感會(huì)更加的豐富，非常的鮮美，而香油的作用可以讓這個(gè)餃子吃起來(lái)更加的香。  除了以上3種香料一定不能少之外，我們?cè)谡{(diào)肉餡時(shí)要加入一個(gè)蛋清，蛋清的作用可以使得肉餡變得更加細(xì)膩，嫩滑。還有肉餡搭配著蔬菜類，這樣也可以使得肉不會(huì)又柴又不鮮嫩。
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