謝謝邀請！八二年畢業(yè)后到清真食堂上班學(xué)廚，飯店當(dāng)時對外經(jīng)營的小吃其中有包子蒸餃和餛飩，有陜西，河南，江蘇的三位師傅，都是做小籠包子的高手。

當(dāng)時對外賣，蒸的是大鍋大籠包子，兩個包子：二兩糧票一毛二分，倆個。一碗餛飩：二兩糧票二毛肆分錢，一碗。

最愛吃的當(dāng)屬跟師傅學(xué)會的，小籠灌湯包子。

如果想吃愛吃，在家里自己做也很簡單，首先，賣二斤絞肉（自己加工也可），姜鹽雞味精醬油適量放入肉中，將二斤蔥白切成碎沫待用。調(diào)料只需要用好花椒和小茴香兩種，根據(jù)自己的口味，喜歡麻多加花椒。

鍋里倒油適量，放入調(diào)料小火慢慢炒干香脆撈出，倒在案板上搟面棍搟成碎沫后，一半拌入肉餡中，另一半和炸調(diào)料用的油，一起加入切好的大蔥里拌勻。（現(xiàn)在調(diào)料面方便，可以自己買）

二斤肉餡放盆中加入溫水約6兩（加多湯多，加少湯少，具體自己控制），用手或多雙筷子超一個方向，猛打轉(zhuǎn)300圈，歇一歇，再打200圈后，用筷子抄起一分鐘內(nèi)，不往下滴湯水即可。

給拌勻的蔥沬里再加適當(dāng)?shù)南阌停鑴蚝蟮谷肴怵W合并攪好拌勻即可。這就是小包灌湯包餡的調(diào)制配方。

最后蒸的時候，用發(fā)好的面團(tuán)，加入少量用溫燙水合好的面，二合一 揉勻就可以搟皮包包子了。

傳統(tǒng)小籠包子配方，如果在家做熟練了，以后自己絕對可以開個包子鋪。祝你心想事成！[耶][耶][耶]