記得小時(shí)候生活條件不好炸魚只有過年過節(jié)時(shí)才能吃上的一道美食，那時(shí)候小孩子最期待的就是過年過節(jié)，因?yàn)橹挥心莻€(gè)時(shí)候才能吃上平時(shí)里吃不到的美食。

小時(shí)候是最喜歡吃媽媽做的炸魚塊，外酥里嫩，現(xiàn)在回憶還記憶深刻，炸魚要想做到外酥里嫩，酥脆爽口，要注意這兩個(gè)關(guān)鍵，第一步調(diào)制的面糊稀稠要恰當(dāng)，第二步要將第一次炸好的魚塊控干油份放涼后第二次要回鍋重炸一次才能更加酥脆。

[炸魚塊的做法]

食材：草魚一條，雞蛋2個(gè)，面粉300克

輔料：姜一塊，蒜頭一個(gè)，蘇打粉10克

調(diào)味：生抽，料酒，鹽，雞精

制作方法：

1.處理食材：草魚殺好洗凈，從尾部用刀撇出魚肉，去除魚骨魚頭，切成五六厘米寬魚塊，姜洗凈拍碎切姜沫，蒜頭拍碎切沬。

2.腌制魚塊：將切好的魚塊放入盤子里，下入姜沫，蒜沫，鹽，雞精，料酒，用手?jǐn)嚢杈鶆螂缰?0分鐘左右備用。

3.調(diào)制面糊：將面粉倒入碗中，打入兩個(gè)雞蛋，蘇打粉，加入適當(dāng)清水，攪拌均勻，將面粉攪拌成稀稠狀，稀稠一定要適宜，用魚塊能裹上面粉糊即可。

3.炸魚塊：起鍋燒油，倒入大量食用油，等油溫上升時(shí)，將腌制好的魚塊均勻的裹上調(diào)制好的面糊，放入油鍋炸成兩面微金黃色時(shí)，撈出炸好的魚塊控干油，放涼后，第二次再回鍋炸至金黃色撈出即可，這時(shí)的魚塊吃起來就會酥脆的很。

烹飪小貼士

1.炸魚調(diào)面糊時(shí)，清水最好分次倒入面粉攪拌，太稠時(shí)再適當(dāng)?shù)脑黾有┣逅?，如果水一次倒入過多面糊太稀了，又要適當(dāng)加入面粉，稀稠狀態(tài)用手撈起面糊時(shí)有拉絲狀態(tài)即可，也可以用魚塊試裹一個(gè)看，魚塊能均勻裹上面糊最佳。

2.炸魚塊時(shí)一定要等油溫上升后下入魚塊，這時(shí)就不要用鍋鏟攪動，要等魚塊堅(jiān)硬時(shí)攪動翻炸另一面，魚塊還沒堅(jiān)固時(shí)翻動容易碎掉，面糊粘鍋現(xiàn)象。

結(jié)尾：以上就是家常美食為你分享炸魚面糊調(diào)制方法和該注意的事項(xiàng)，有不同做法歡迎評論區(qū)留言，共同學(xué)習(xí)，喜歡美食請點(diǎn)擊關(guān)注，收藏，轉(zhuǎn)發(fā)，每天都會分享美食相關(guān)知識。

謝邀，做了十幾年的廚師，希望砵仔糕的回答能對各位小伙伴們有所幫助。

炸魚用的面糊在我們嘴里可不是叫面糊，而是叫脆皮糊，而脆皮糊的調(diào)法也有好多種，下班砵仔糕就和大家分享一個(gè)適合用來炸魚的面糊調(diào)法。

主料:面粉，生粉，泡打粉

輔料:吉士粉，雞蛋，色拉油

【制作過程】

1:取一個(gè)臉盆，放入雞蛋兩個(gè)打散。

2:依次放入面粉一勺，生粉兩勺，泡打粉少許，吉士粉少許。

3:放入色拉油和適量清水均勻攪拌，調(diào)成稀狀，用手抓一把看看是否可以一直掛在手上，能流成幾條線就可以了。（放色拉油可以讓糊更亮，炸出來會更好看）

炸魚的面糊怎么調(diào)？炸魚的面糊在飯店里叫做蛋糊。調(diào)蛋糊的過程叫做打蛋糊。飯店里做好多菜都要用到蛋糊比如，干炸小黃魚，干炸帶魚，炸魚塊，椒鹽蘑菇，糖醋里脊，小酥肉等等。下面我就將打蛋糊的具體方法向大家介紹一下。

原料:

玉米淀粉，鹽，味精，雞蛋，菜油。

做法，你一盤菜的量為例:

1.盆里打入兩個(gè)雞蛋。

2.加入3克鹽，2克味精，50克玉米淀粉攪拌均勻。蛋糊的稀稠以用手抓起蛋糊能向下扯出細(xì)絲為宜。

3.給打好的蛋糊里加入10克菜籽油攪拌均勻。給蛋糊里邊加油，能讓炸出的東西更加酥脆可口。

4.蛋糊打好后我們就可以將魚放入蛋糊中攪拌使魚的表面均勻的裹滿蛋糊。

5.鍋燒熱，倒入油。油溫六成熱時(shí)，依次下入魚，炸至表面金黃時(shí)撈出即可。

以上就是我對炸魚的面糊怎么調(diào)的回答，希望可以幫助到你。

謝邀回答。掛糊炸魚的做法應(yīng)該比較適合小型的魚類，這類魚是大眾常見的，雖然個(gè)頭小，但是營養(yǎng)同樣豐富，味道鮮美，價(jià)格也很經(jīng)濟(jì)。所以不管在酒店還是家庭中炸魚都是很接地氣的一款菜肴。

記憶深處吃的最多的是炸帶魚，帶魚可以說是海魚中最經(jīng)濟(jì)的一種，小時(shí)候家庭條件不好，只有過節(jié)的時(shí)候才能吃上一頓炸帶魚，那個(gè)時(shí)候母親會裹上厚厚一層面糊，炸出的帶魚，咬一口吃不到魚肉，還比較軟塌。

從廚以后才知道，那時(shí)候家里沒有淀粉類的可使成品酥脆的炸粉，只有面粉，而且只會用筷子朝一個(gè)方向攪動，導(dǎo)致面糊上勁，炸出的魚糊才厚并且軟塌。

有人喜歡炸魚拍干淀粉，這樣吃起來更酥脆，而我認(rèn)為掛糊最好，魚的鮮香能牢牢的鎖在糊里，不僅能保持魚肉最大鮮嫩，并且不黑油，造成不必要的浪費(fèi)。（特別是家庭中，拍粉炸一次，油就污染了，再做其他的菜肴，有很大魚腥味）。而且只要掌握了和糊方法和技巧，掛糊炸出的魚也能保持長時(shí)間的脆嫩。

下面到了我的分享時(shí)間，把我在酒店研究的一款實(shí)戰(zhàn)炸魚脆炸糊介紹一下，希望題主采納。

~~~【炸魚脆炸糊】~~~

調(diào)料：玉米淀粉，糯米粉，澄面，面粉，水，色拉油。

開始調(diào)制：首先將玉米淀粉五十克，糯米粉五十克，澄面五十克，面粉一百克，摻勻加入適量的水調(diào)成略稀一點(diǎn)的糊狀，最后加入色拉油三十克攪勻即可。

適用范圍：炸帶魚，黃花魚，沙丁魚，鯉魚塊，牛舌魚。

以【干炸帶魚】為例，說一下具體做法：

主料和調(diào)料：帶魚，自制花椒面，蔥姜末，和好的面糊，料酒，色拉油，鹽。

開始操作：

第一步：準(zhǔn)備剪刀一把，先將新鮮帶魚三條，剪去頭尾，順勢把魚腹剪開，去除內(nèi)臟，把肚子內(nèi)的黑膜一并去除，清洗干凈。

第二步：把魚放在砧板上，改成長約五厘米左右的段。

第三步：將魚段五百克，加入少許鹽，花椒面兩克，蔥姜末各五克，料酒十克，抓拌均勻腌制五分鐘。

第四步：鍋入寬油，等待油溫時(shí)，將帶魚上的蔥姜末去除，放入適量面糊，抓拌均勻（糊不要太多，裹勻即可。）當(dāng)油溫升至五成熱，逐一下入帶魚段。保持油溫，待魚飄起定型，慢慢的翻面，炸約兩分鐘左右就可以撈出。繼續(xù)開火等油溫升至六成熱，再次下入帶魚段復(fù)炸，這時(shí)帶魚由淺黃變金黃，持續(xù)炸半分鐘左右，撈出控油即可。

~~~【炸魚糊之問答】~~~

1.問：糊中加入糯米粉有什么作用呢？

答：糯米粉可以防止成品回軟，而且它特有的粘性，使成品炸后略微膨脹，從而使成品表面更光滑。

2.問：澄面是什么？有什么作用？

答：澄面是小麥淀粉，它的吸水性比較好，雖然我們使用的面粉也是以小麥制成，但是它的面筋度過強(qiáng)，這里再加入澄面不僅降低面粉的面筋強(qiáng)度，最主要的是使成品增加透明度。

3.問：糊中加色拉油的目的是什么？

答：增加光澤度，使成品更光亮光滑一些。我們一般選用的是色拉油，是因?yàn)樗鼰o色無味而且清澈。

4.問：加水有什么比例嗎？

答：糊的稠度應(yīng)當(dāng)根據(jù)魚的含水量多少而定，一般來說，和好的糊能像線流下來正好，如果呈團(tuán)狀說明太稠，像水滴一樣不成線，就太稀了。

~~~炸魚糊之小技巧~~~

1.和糊時(shí)禁止朝一個(gè)方向攪動，先將所有粉拌勻之后，再下入水抓勻，保證里面沒有面疙瘩，有面疙瘩炸的時(shí)候容易濺油，并且菜肴不美觀。

2.炸魚時(shí)的油溫也是關(guān)鍵，要采用旺火熱油，并且最后出鍋時(shí)溫度稍微高一點(diǎn)，這樣能使成品沒有多余油脂，外皮更酥脆。

3.糊中禁止加雞蛋，加入雞蛋的糊雖然炸出來顏色好看，但是容易回軟。

4.自制花椒面做法：選用當(dāng)?shù)氐纳交ń?，干凈鍋里什么都不用放，直接放入花椒炒至干香，用搟面杖碾碎即可。

這款脆炸糊不僅可以做干炸魚類，還可以做澆汁、裹汁的魚肴，比如糖醋魚塊等。炸制的操作步驟大體差不多，糊的調(diào)制略有改動：

1.糊中再加入五克泡打粉，目的使魚塊成品更蓬松，外賣更好看。

2.這類魚糊不能太稀，要比干炸魚糊略稠一些。太稀了炸的成品裹汁以后容易快速回軟。

~~~脆炸糊的延伸~~~

為了使成品更美觀，飲食的多樣化，我在這款糊的基礎(chǔ)上加入了一些天然的色素，比如加入菠菜汁，代替水制成翡翠糊。加入南瓜蓉，制成黃金糊。這類糊比較適合炸鮮嫩無骨的魚類，比如龍利魚，鱈魚等。

總結(jié)

我的這款脆炸糊最大的特點(diǎn)就是：外面薄薄一層糊，口感酥脆，并且能長時(shí)間保持脆嫩，里面魚肉若隱若現(xiàn)，這與粉的搭配和比例是分不開的，只要掌握了這些你可以做出外酥里嫩的炸魚。上述的這些淀粉呢也很容易買到，感興趣的趕快試一試吧。

好了，關(guān)于炸魚糊的做法就分享到這里，看完這篇文章，您覺得我這款實(shí)戰(zhàn)脆炸糊怎么樣呢？如果您有更好的做法，歡迎評論區(qū)留言交流。喜歡我的作品記得點(diǎn)個(gè)贊，或者關(guān)注一下木子小廚，我會繼續(xù)為您分享烹調(diào)中的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)干貨。感謝您的觀看。

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮，關(guān)于炸魚的面糊怎么調(diào)，我的回答是：魚，是大家都很喜歡吃的食物，味道鮮美，營養(yǎng)價(jià)值極高，含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，且多為不飽和脂肪酸，不僅對于愛美減脂的人來說是非常好的食物，而且也是非常好的進(jìn)補(bǔ)佳品。

吃魚的好處很多，做法也很多樣，煎炸烹燒煮燉熬都可以，而且跟各種食材搭配，都不會掩蓋它肉質(zhì)的鮮美跟細(xì)嫩。在眾多做法之中，炸魚是我們很多家庭比較喜歡的做法之一，吃起來口感外酥里嫩，咸香可口。那么很多人都很困惑，炸魚的面糊到底怎么調(diào)呢？我認(rèn)為炸魚面糊好吃酥脆的關(guān)鍵，跟用到的原料、調(diào)制時(shí)的配比很有關(guān)系。其實(shí)沒有大家想象中那么難，只要掌握好方法和做法，在家里也可以輕松做出酥香鮮美的炸魚。

下面就給大家介紹一下，炸魚的做法和面糊的調(diào)法。

炸魚做法一：

【主料】帶魚

【用料】面粉、水

【調(diào)料】醋、鹽、花椒粉、胡椒粉

【做法步驟】

1、將魚清洗處理干凈后，切段。放少許鹽、花椒粉、胡椒粉腌制一下。

2、調(diào)制面糊：適量面粉，加適量的水，攪拌均勻，加一點(diǎn)點(diǎn)醋，再次攪拌，直到用筷子挑起面糊，像一根線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態(tài)的面糊，就比較合適了。

3、將腌好的魚，放到面糊里，讓面糊均勻的包裹魚身。

4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時(shí)，放入裹好面糊的魚下鍋炸，炸至表面變色、定型，撈出。待所有魚炸完后，再放到鍋中復(fù)炸一遍，炸至金黃色即可出鍋。

炸魚做法二：

【主料】小魚

【用料】面粉、淀粉、雞蛋、蔥、姜、

【調(diào)料】鹽、料酒、花椒粉、胡椒粉

【做法步驟】

1、將小魚用蔥、姜、料酒、花椒粉、胡椒粉腌制一下。

2、將一個(gè)雞蛋磕入碗中，加少許面粉和少許淀粉，攪拌均勻，無需加水。

3、將腌好的魚放入面糊中，均勻包裹面糊。

4、鍋中放入食用油，油溫七成熱時(shí)，放入包裹好面糊的魚，炸至表面變色定型，撈出。最后，再放到鍋中復(fù)炸一遍，炸至金黃色出鍋。

炸魚做法三：

【主料】龍利魚魚柳

【用料】雞蛋、淀粉、面包糠

【調(diào)料】生抽、胡椒粉、鹽、食用油

【做法步驟】

1、 洗凈的魚柳，加入少許生抽、胡椒粉、鹽腌制入味。雞蛋在碗中打散。

2、 腌好的魚沾一點(diǎn)淀粉，放入打散的雞蛋中，拿出后，放入面包糠中，讓其表面均勻沾裹面包糠。

3、 鍋中放入食用油，七成熱放入帶面糊的魚柳，炸至表面金黃色撈出即可。

炸魚做法四：

【主料】帶魚

【用料】面粉

【調(diào)料】鹽、胡椒粉、花椒粉、食用油

【做法步驟】

1、 將清洗干凈處理好的帶魚切段，放入少許鹽、胡椒粉、花椒粉腌制備用。

2、 魚腌好后，撒入少許面粉，攪拌均勻，讓魚表面沾裹上干面粉。

3、 鍋中放入食用油，油溫七八成熱，把魚放入鍋中開始炸，炸至表面金黃色出鍋即可。

關(guān)于炸魚的面糊怎么調(diào)之“相關(guān)問題”解答：

1、炸魚的面糊都有哪些？

想要調(diào)出好吃的炸魚面糊，首先要搞清楚，炸魚面糊要用到哪些材料。有如下幾種：面粉、淀粉、雞蛋、面包糠等。

面糊有以下幾種調(diào)法：

① 面粉+水：腌好的魚，放入和好的面糊里，均勻包裹魚身。適合炸各種魚。

② 面粉+淀粉+雞蛋：淀粉比面粉少些，雞蛋一個(gè)即可，放入碗中和成面糊。適合炸各種魚。

③ 雞蛋+淀粉+面包糠：先沾取少許淀粉，再沾蛋液，再放入面包糠中，使其均勻包裹表面。適合炸魚條、魚塊、魚段等，不太適合炸整魚。

④ 面粉+雞蛋：放入碗中和成面糊，適合炸整魚，也適合炸魚段、魚塊。

⑤ 雞蛋+面包糠：先沾取蛋液，再沾取面包糠，適合炸魚塊、魚條、魚段，并不適合炸整魚，因?yàn)槊婧?，炸整魚很容易散爛。

⑥ 干面粉：腌制好的魚，撒上適量的干面粉，攪拌均勻即可放入鍋中炸。

2、 面糊的粘稠度該怎么掌握？

調(diào)制好的面糊，用筷子挑起，要像一條線一樣，不斷線的流下來，這樣狀態(tài)的面糊就正好合適。如果面糊斷斷續(xù)續(xù)留下來或者根本不滴下來，則是太粘稠。如果是無法挑起面糊，則是水或蛋清太多太稀。

3、炸魚的面糊怎樣能夠酥脆呢？

炸魚面糊在調(diào)制時(shí)，要想炸出來的魚外酥里嫩，加以下幾種材料都會讓面糊酥脆：

① 加幾滴醋 ②加少許泡打粉 ③加一點(diǎn)小蘇打

在碗中調(diào)制好面糊后，加入以上材料中的其中一種即可。不適用于沾取式包裹面糊的情況。另外，炸的時(shí)候油七成熱下鍋，中小火慢炸，有些面糊厚的情況下，需要復(fù)炸一遍，更酥脆。

——寫在最后——

炸魚好吃的關(guān)鍵除了面糊，還有魚的選擇、腌制和處理的方法。以上是我們?nèi)粘Ｉ钪袔追N常見的炸魚面糊調(diào)制方法，也許沒有那么的專業(yè)和全面，但卻是在日常生活中總結(jié)出來的炸魚的好方法和經(jīng)驗(yàn)之談。分享給大家，希望大家都能做出外酥里嫩，酥香好吃的炸魚。

歡迎大家跟我一起交流討論、分享美食做法和故事，喜歡我的回答就點(diǎn)贊關(guān)注，支持我吧！我是愛吃愛做飯的月亮，感謝您的觀看！

我是陜西愣娃，愛美食愛生活。

炸魚的面糊怎么調(diào)？一看就知道提問的人是一個(gè)細(xì)心的人，能夠如此的細(xì)致入微關(guān)注到這些小細(xì)節(jié)，想來也是一個(gè)美食達(dá)人或者是烹飪高手吧??

炸魚時(shí)面糊的作用非常的大，既是能夠防止炸糊，也是那個(gè)鎖味，面粉黏性十足，做出來的魚不會太硬太干，非常的好吃呢

原料：

面粉，玉米面粉，食鹽，花椒粉，胡椒粉，五香粉

制作方法：

1. 選用一個(gè)大盆，將面粉和玉米面粉以5：1的比例倒入盆中攪拌均勻

2. 盆中加入涼開水，沒過面粉表面一關(guān)節(jié)即可

3. 靜候五到十分鐘，讓面粉自身充分的吸收水分，浸泡一會

4. 十分鐘后開始攪拌，拿筷子往一個(gè)方向用力攪拌，一直攪拌到開始掛糊為止

5. 加入食鹽，花椒粉，胡椒粉，五香粉，再加入少許清水，攪拌均勻即可

解析：

1，為什么加入玉米面粉？

加入玉米面粉是因?yàn)橛衩酌娣垲伾?，和面粉混合后，做出來的掛糊能夠輕易的附著在魚肉的表面，炸出來顏色黃亮，色澤飽滿

2，面粉為什么要先泡十分鐘？

做過面糊的人都知道，直接加水?dāng)嚢瑁娣蹠Y(jié)成絮狀，再攪拌又會變成小的面糊糊，做炸魚時(shí)，這種小的面糊糊不易于和魚肉粘在一起，面粉泡水后，充分的吸收水分，再攪拌后就不會出現(xiàn)面糊糊

3，為什么要筷子攪拌？

攪拌面粉切記使用細(xì)的工具如筷子，如果使用搟面杖或者其他粗的工具，面粉也不易散開變成面糊，也是會有粘結(jié)在一起的，最后沒辦法使用

4，為什么最后加入調(diào)理？

等到面粉攪拌均勻后，黏性十足，將花椒粉胡椒粉五香粉加入其中，再加入少許清水調(diào)理能夠迅速的飄起來，能夠均勻的混合進(jìn)面糊中，最終給炸魚以入味

注意事項(xiàng)

1，炸魚，如帶魚，小黃魚，魚排等，首先要清洗干凈，去除掉不能食用和不易煎炸的部分。如帶魚頭，魚鰭等，直接扔掉

2，煎炸的魚一定要提前腌制好，加入料酒，或者白酒去腥，煎炸的魚想要入味，一定要提前預(yù)處理，如果洗好直接煎炸，只會事倍功半，做出來也不會好吃，只是差強(qiáng)人意

3，炸魚時(shí)，一定要給魚表面掛上面糊，也就是這一篇文章的意義所在，面糊一個(gè)是能夠防止魚肉炸焦變苦，另一方面也能夠保證魚香味被鎖定在面粉中，使得炸魚好吃，營養(yǎng)萬無一失

4，炸魚時(shí)，控制好油溫是個(gè)技術(shù)活，油溫控制不好，炸魚基本上報(bào)廢，魚這種東西怪得很，稍微味道不對，幾乎是難以下咽，油溫過高，炸到魚骨，油會變苦，肉也會有一股奇怪腥臭味道

后記

喜歡吃魚的朋友，可以多嘗試幾次，面糊的制作也是一個(gè)經(jīng)驗(yàn)積累和實(shí)踐的過程，一回生二回熟，慢慢的就得心應(yīng)手了，到最后也是能夠隨心所欲可以盡情發(fā)揮，慢慢的廚藝精盡，做出更多更好吃的美食來。