1、烏龍茶簡(jiǎn)介

　　烏龍茶也稱青茶，起源于我國(guó)的福建，肇始于明代。烏龍茶為我國(guó)六大茶類(lèi)之一，屬半發(fā)酵茶類(lèi)，在國(guó)際貿(mào)易中歸屬于特種茶類(lèi)。烏龍茶具有適制品種特異，加工工藝復(fù)雜精湛，品質(zhì)上“香高味醇、回甘耐泡"等特點(diǎn)。烏龍茶的制茶工藝一般包括曬青、晾青搖青、殺青、揉捻、干燥等工序，在品質(zhì)上素有“綠葉紅鑲邊”、“七泡有余香”之美譽(yù)。它既具有綠茶之芬芳，又具有紅茶之甘醇，受到世人的普遍歡迎?，F(xiàn)已從傳統(tǒng)的一個(gè)地域茶類(lèi)，發(fā)展成為流行于全國(guó)、乃至全世界的茶類(lèi)。

　　烏龍茶原產(chǎn)地主要為閩南、閩北、廣東潮州和臺(tái)灣。近年來(lái)烏龍茶產(chǎn)量連續(xù)遞增，2009年產(chǎn)量在16萬(wàn)噸左右，比2001年的7萬(wàn)噸增加了128.6％。以前的一些傳統(tǒng)綠茶主產(chǎn)區(qū)也已開(kāi)始嘗試生產(chǎn)烏龍茶，以加強(qiáng)夏秋茶的開(kāi)發(fā)利用，提高茶葉經(jīng)濟(jì)效益。相對(duì)于日益流行的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，烏龍茶的出口市場(chǎng)近年來(lái)相對(duì)較為穩(wěn)定，出口量在2萬(wàn)噸左右，出口金額在5千萬(wàn)美元左右。2009年我國(guó)烏龍茶出口41萬(wàn)噸，均價(jià)2美元/噸金額6686萬(wàn)美元。

　　2烏龍茶對(duì)健康的有益作用

　　我國(guó)是世界上最早發(fā)現(xiàn)茶具有藥用價(jià)值的國(guó)家。我國(guó)最古老的藥學(xué)專著《神農(nóng)本草經(jīng)》記載：“茶葉。味苦寒……久服安心益氣……輕身耐老"，“茶，味苦，飲之使人益思，少臥，輕身、明目"。藏族中更有“一日無(wú)茶則滯，三日無(wú)茶則病"的諺語(yǔ)。飲茶可使人精神煥發(fā)，思維活躍，消除疲勞。烏龍茶作為六大茶類(lèi)之一，同其它茶類(lèi)相似，均含有豐富的生理活性物質(zhì)，包括茶多酚（兒茶素）、茶色素（茶黃素、茶紅素）、茶氨酸、咖啡堿、茶多糖、維生素、芳香物質(zhì)等?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，烏龍茶具有抗氧化、預(yù)防肥胖、預(yù)防心血管疾病、防癌抗癌、防齲齒、抗過(guò)敏、解煙毒、抑制有害菌、保護(hù)神經(jīng)、美容護(hù)膚、延緩衰老等功效。由于烏龍茶獨(dú)特的風(fēng)味和健康益處，有專家預(yù)言“烏龍茶將是21世紀(jì)最具發(fā)展?jié)摿Φ牟桀?lèi)"。

　　2.1烏龍茶的抗氧化作用

　　綠茶中含有大量的兒茶素，具有極強(qiáng)的抗氧化性。而烏龍茶作為半發(fā)酵茶，仍保留了一部分鮮葉種的兒茶素，但同時(shí)在加工中也產(chǎn)生了一定量的兒茶素低聚體，這些低聚體仍然具有有量的抗氧化能力。此外，由于烏龍茶加工中多采用一芽?jī)扇~、三葉的茶成熟新梢加工而成，成熟新梢中的茶多糖含量相對(duì)較高，而多糖亦具有一定的抗氧化能力。甚至，烏龍茶中的香氣成份也具有一定的抗氧化能力。

　　體外實(shí)驗(yàn)表明，烏龍茶對(duì)超氧陰離子和羥基自由基的清除能力接近于綠茶和紅茶在束縛應(yīng)激小鼠ORAC（氧基抗氧化能力）檢測(cè)實(shí)驗(yàn)中，烏龍茶提取物具有很好的抗氧化能力，提高了血漿中ORAC值和維生素C的水平。陳金娥的研究表明，烏龍茶對(duì)羥基自由基和超氧陰離子的能力接近于紅茶、綠茶，但對(duì)DPPH（二苯代苦味肼基）自由基的清除能力弱于紅茶和綠茶閭。Chen等的研究表明，烏龍茶多糖具有清除DPPH自由基、羥基自由基和抑制脂類(lèi)過(guò)氧化的能力，但清除或抑制能力弱于綠茶多糖和紅茶多糖。

　　新近研究表明，由烏龍茶、鼠尾草（sage）和瓜拉娜（guarana）三種提取物組成的一種膳食補(bǔ)兗劑，可顯著提高Fisher344大鼠臟、臟和心臟中的抗氧化能力，顯著增加總谷胱甘肽含量，提升谷胱甘肽過(guò)氧化物酶和超氧化物歧化酶的活性，它們的抗氧化物質(zhì)之間存在協(xié)同效益。

　　2.2烏龍茶的減肥功效

　　近年來(lái)，由于經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，人們的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大改變，再加上體力活動(dòng)減少，靜態(tài)生活方式增加，超重和肥胖在中國(guó)日益流行。據(jù)專家估算，在2006年時(shí)我國(guó)超重和肥胖人數(shù)已超過(guò)2.5億人。而超重和肥胖是心血管病、糖尿病等疾病發(fā)病的危險(xiǎn)因素之一。茶葉中的咖啡堿具有燃燒脂肪的作用，而茶多酚具有抑制脂肪吸收的作用，因此飲茶具有較好的控制體重的效果。

　　而飲用烏龍茶則具有很好的減肥效果。烏龍茶中的一些特殊的兒茶素聚合物的減肥效果比表沒(méi)食子兒茶素沒(méi)食子酸酯（EGCG）更佳。Nakai等研究表明，烏龍茶中特征化合物兒茶素二聚體Oolonghomobisf|avansA和B以及烏龍茶氨酸沒(méi)食子酸酯（oolongtheanine3'-O-gallate）對(duì)胰脂酶有顯著的抑制作用。

　　美國(guó)一項(xiàng)男性人群研究表明，飲用烏龍茶可以增加能量消耗，促進(jìn)脂肪氧化。與飲用水相比，烏龍茶每天多增加了331kJ的能量，脂肪氧化量增加了12％；而日本一項(xiàng)在11位20歲左右的年青女性中的研究表明，與飲用水相比，飲用烏龍茶后能量消耗增加了10％，而飲用綠茶只增加了4％能量消耗，烏龍茶飲用效果優(yōu)于綠茶。來(lái)自臺(tái)灣的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)結(jié)果顯示。

　　烏龍茶不僅增加脂肪氧化，而且還可降低脂肪和膽固醇的吸收。日本的一項(xiàng)人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明，飲用烏龍茶后，糞便中脂肪的排放量增加了105％，膽固醇的排泄量增加了50％。我國(guó)福建學(xué)者研究結(jié)果顯示，烏龍茶對(duì)單純性肥胖者有一定的減肥效果。60名單純性肥胖者在長(zhǎng)期飲用烏龍茶后，其體重、體重指數(shù)BM、腰圍、臀圍、體內(nèi)脂肪率均減少，同時(shí)血液中的總膽固醇、血糖值、胰島素及同型半胱氨酸等均顯著減少，而有助于減肥的脂聯(lián)素水平顯著增加四。新近，沈藥科大學(xué)的人群干預(yù)實(shí)驗(yàn)表明[20]，在102位由于飲食不當(dāng)導(dǎo)致的超重或肥胖人群中，每天飲用8g烏龍茶并持續(xù)6周。在極度肥胖人群中，飲茶后有70％的人體重下降Ikg，20％人的體重下降超過(guò)了3kg；而在一般肥胖人群和超重人群中，體重下降1kg以上的比例分別為64％和66％。并且，烏龍茶對(duì)女性的減肥效果要優(yōu)于男性。在減肥的同時(shí)，還降低了血脂和膽固醇。在有高血脂癥的肥胖者或超重者中，飲用烏龍茶后血漿中甘油三酯和總膽固醇的水平顯著降低。

　　林智等（2001）綜述了烏龍茶的減肥作用，指出飲用烏龍茶可以顯著提高體內(nèi)脂蛋白酶、激素敏感型脂肪酶的活性，促進(jìn)脂肪分解；烏龍茶還可抑制葡萄糖苷酶和蔗糖酶的活性，減少或延緩葡萄糖的腸吸收，發(fā)揮減肥作用；此外，烏龍茶中的茶皂素可有效抑制胰臟釋放的脂酶活性，降低脂肪在腸管中的分解，抑制脂肪吸收。臨床實(shí)驗(yàn)也證明了飲用烏龍茶有良好的減肥效果。Han等研究顯示，烏龍茶中的咖啡堿可降低激素敏感型脂肪酶活力，促進(jìn)脂肪分解。鄭毅男等的研究也得出了類(lèi)似結(jié)論，并發(fā)現(xiàn)飲用烏龍茶還可以降低肝臟中的甘油三酯含量，防止脂肪肝的發(fā)生。

　　最新的一項(xiàng)大鼠實(shí)驗(yàn)表明，烏龍茶的減肥效果與曲美（一種減肥藥物）效果相當(dāng)；烏龍茶降膽固醇的效果顯著，優(yōu)于曲美、苦丁茶，但弱于L一阿拉伯糖；烏龍茶降甘油三酯的效果顯著，與曲美、L一阿拉伯糖相當(dāng)，優(yōu)于苦丁茶；烏龍茶對(duì)降低HDL-c無(wú)顯著作用，但對(duì)降低HDL一L作用明顯，效果優(yōu)于苦丁茶。

　　因此烏龍茶對(duì)肥胖和高血脂有很好的防治作用。

　　2.3烏龍茶的預(yù)防心血管疾病，降血脂、降血糖、降血壓作用

　　國(guó)內(nèi)外大量實(shí)驗(yàn)和流行病學(xué)調(diào)查均表明茶葉具有明顯的降脂、降壓、降糖效果。每天喝4杯茶的受試者出現(xiàn)嚴(yán)重動(dòng)脈粥樣硬化的危險(xiǎn)性減少69％；在60歲人群中，連續(xù)飲茶3年以上的人，冠心病患病率僅有1.4％，而沒(méi)有飲茶習(xí)慣的人，患病率達(dá)3.1％。

　　和綠茶一樣，烏龍茶也具有防治動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病和中風(fēng)的作用。脂聯(lián)素（adiponectin)由一種由脂肪細(xì)胞分泌的蛋白質(zhì)激素，參與葡萄糖和脂肪酸代謝的調(diào)控，具有抗糖尿病和抗動(dòng)脈硬化癥的特性。此外，小顆粒、致密的低密度脂蛋白（LDH》在血清中含量升高，也易導(dǎo)致心腦血管疾病的發(fā)生。來(lái)自日本的研究[26]表明，在冠心病病人中，飲用烏龍茶可以增加血漿中脂聯(lián)素水平，使LDL顆粒增大，從而具有防止病人的動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。此外，大規(guī)模人群調(diào)查還顯示，長(zhǎng)期飲用烏龍茶、綠茶、咖啡還可以降低由于冠心病病人的死亡率。一項(xiàng)來(lái)自我國(guó)華南地區(qū)的調(diào)查顯示，每天飲用1-2杯的烏龍茶或綠茶可顯著降低缺血性中風(fēng)的風(fēng)險(xiǎn)，并且與飲茶量和飲茶年限呈現(xiàn)出量效關(guān)系。

　　烏龍茶具有降血脂和膽固醇的功效。大鼠實(shí)驗(yàn)表明，烏龍茶與綠茶、紅茶一樣，均可使高糖引誘的大鼠高甘油三酯癥、高膽固醇癥恢復(fù)至正常水平，但烏龍茶效果低于綠茶的效果。然而，烏龍茶顯著降低了大鼠的體重，與正常對(duì)照組相比，體重下降了33.8％；與綠茶組相比，烏龍茶組體重下降了29.6％。

　　烏龍茶、普洱茶、紅茶和綠茶四種茶葉中，烏龍茶和普洱茶在降甘油三脂上顯著優(yōu)于綠茶和紅茶；但在降總膽固醇上，普洱茶和綠茶比烏龍茶和紅茶更有效。其中有趣的是，普洱茶可以升高對(duì)人體有益的高密度脂蛋白HDL-C，降低低密度脂蛋白LDL-C,而烏龍茶、紅茶和綠茶則同時(shí)降低HDL-C和LDL-C[17]0Toyoda-Ono等研究表明，烏龍茶提取物和烏龍茶聚合多酚可以有效抑制大鼠和小鼠的餐后高甘油三酯血癥（postprandia丨h(huán)ypertrjgjycerJdema）的產(chǎn)生，并且推測(cè)聚合多酚是烏龍茶中降甘油三癥的主要成分。

　　烏龍茶具有降血糖的功效。在日型糖尿病患者的干預(yù)實(shí)驗(yàn)中也表明，飲用烏龍茶30周后，患者血漿中葡萄糖含量從起初的229?53.9mg/引降至162.2?297mg/dI，果糖胺含量從409.9?96.Img/d丨降至323.3?56.4mg/引，因而飲用烏龍茶可以用于日型糖尿病患者的輔助治療，降低血糖含量。

　　烏龍茶還具有降低血壓的功效。在烏拉坦麻醉大鼠實(shí)驗(yàn)中，將脫咖啡堿的烏龍茶或?yàn)觚埐柽M(jìn)行十二指腸注射后，大鼠腎交感神經(jīng)興奮性下降，血壓降低。此外，自發(fā)性高血壓大鼠飲用烏龍茶14周后，可減少血壓的升高烏龍茶可通過(guò)傳入性神經(jīng)機(jī)制改變自主神經(jīng)信號(hào)的傳遞，發(fā)揮其降壓作用。

　　2.4烏龍茶的防癌抗癌、抗突變的功效

　　在體外培養(yǎng)的人胃癌細(xì)胞MGC一803實(shí)驗(yàn)中，烏龍茶能有效抑制胃癌細(xì)胞的核分裂，阻斷細(xì)胞分化。同時(shí)，烏龍茶具有明顯的清除自由基，阻斷亞硝基嗎啉合成的作用，從而對(duì)腫瘤有一定的化學(xué)預(yù)防作用。在體外培養(yǎng)的肝腫瘤細(xì)膩AH109A和L929細(xì)胞中，烏龍茶提取物和綠茶、紅茶提取物類(lèi)似，均可以抑制細(xì)胞的增殖和侵染。此外，烏龍茶多酚還具有引誘人胃癌細(xì)胞KATOIll和人巨噬細(xì)胞淋巴瘤U937細(xì)胞凋亡的功能。Niho等[37]對(duì)APC基因突變的Min小鼠和偶氮甲烷誘導(dǎo)的結(jié)腸腫瘤大鼠研究表明，烏龍茶中的一種黃酮類(lèi)衍生物chafuro引de連續(xù)飼喂14周后，可抑制該小鼠的小腸腫瘤和大鼠結(jié)腸腫瘤的生成。

　　能有效抑制胃癌細(xì)胞的核分裂，阻斷細(xì)胞分化。同時(shí)，烏龍茶具有明顯的清除自由基，阻斷亞硝基嗎啉合成的作用，從而對(duì)腫瘤有一定的化學(xué)預(yù)防作用[33]。在體外培養(yǎng)的肝腫瘤細(xì)膩AH109A和L929細(xì)胞中，烏龍茶提取物和綠茶、紅茶提取物類(lèi)似，均可以抑制細(xì)胞的增殖和侵染。此外，烏龍茶多酚還具有引誘人胃癌細(xì)胞KATOIll和人巨噬細(xì)胞淋巴瘤U937細(xì)胞凋亡的功能。Niho等對(duì)APC基因突變的Min小鼠和偶氮甲烷誘導(dǎo)的結(jié)腸腫瘤大鼠研究表明，烏龍茶中的一種黃酮類(lèi)衍生物chafuro引de連續(xù)飼喂14周后，可抑制該小鼠的小腸腫瘤和大鼠結(jié)腸腫瘤的生成。

　　內(nèi)的變鏈菌（mutansstreptococci)生長(zhǎng)的作用，降低產(chǎn)酸率，并可防止變鏈菌的附著和粘附，誘導(dǎo)變鏈菌細(xì)胞聚集，防止齲齒的產(chǎn)生。進(jìn)一步研究表明，烏龍茶中抗變鏈菌的活性成分主要為多酚單聚體（兒茶素），并且這些單聚體之間存在協(xié)同作用14％人體實(shí)驗(yàn)表明，用烏龍茶提取液漱口可以有效防止丿I童口腔中菌斑的沉積和附著，預(yù)防齲齒的發(fā)生。

　　2.6烏龍茶的抗過(guò)敏的作用

　　組胺在變態(tài)反應(yīng)性疾病中起重要作用，茶葉中的兒茶素具有抑制組胺釋放的作用，防止過(guò)敏反應(yīng)。綠茶、烏龍茶和紅茶均具有抑制《型稠v型過(guò)敏反應(yīng)的作用。Sano等從臺(tái)灣烏龍茶中分離得到了二種具有抗過(guò)敏作用的兒茶素衍生物一一表沒(méi)食子兒茶素3-O-甲基沒(méi)食子酸酯和表沒(méi)食子兒茶素4-O-甲基沒(méi)食子酸酯，它們?cè)跒觚埐柚械暮糠謩e為034％和0.20％。在小鼠實(shí)驗(yàn)中，口服這二種衍生物可顯著抑制《型過(guò)敏反應(yīng)，效果優(yōu)于EGCG。

　　頑固性異位性皮炎（atopicdermatitis,AD》，又稱過(guò)敏性皮炎，是一常見(jiàn)的慢性搔癢性皮膚病。對(duì)118位頑固性AD患者實(shí)驗(yàn)表明，每餐后飲用一杯烏龍茶，持續(xù)1個(gè)月后，63％患者的搔癢癥狀減緩，表明烏龍茶具有緩解過(guò)敏性皮炎搔癢的作用。

　　2.7烏龍茶的解煙毒功效

　　被動(dòng)吸煙俗稱“吸二手煙"，是指不吸煙者每天吸入吸煙者呼出的香煙煙霧長(zhǎng)于15min。被動(dòng)吸煙對(duì)嬰幼兒、青少年及婦女的危害較為嚴(yán)重?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，飲茶可以解煙毒。茶葉可以清除自由基，抑制煙氣致癌物的毒害，消除煙堿毒性等作用[44]。鄭素玲等[45]研究表明，飲用烏龍茶的吸煙小鼠在力竭游泳實(shí)驗(yàn)中，飲茶可能了提高小鼠機(jī)體對(duì)氧的利用能力和糖原氧化供能能力，延緩疲勞，從而顯著延長(zhǎng)了小鼠的運(yùn)動(dòng)時(shí)間，降低了吸煙對(duì)小鼠運(yùn)動(dòng)能力的損傷。

　　2.8烏龍茶抑制有害菌的作用

　　茶葉中的有效成分如茶多酚和咖啡堿對(duì)有害菌有明顯的抑制作用，對(duì)腸道有益菌有保護(hù)作用。體外實(shí)驗(yàn)表明，烏龍茶、綠茶、苦荊茶對(duì)大腸桿菌和蠟狀芽孢桿菌均有明顯抑制作用。

　　研究表明，隨著茶葉發(fā)酵度的增加，茶葉對(duì)枯草芽孢桿菌（Bacillussubtilis）、大腸桿菌（Escherichiaco、普通變形桿菌（Proteusvu《garis）、熒光假單胞菌（Pseud0m0nasfluorescens）、沙門(mén)氏菌（Salmonellasp.）和金黃色葡萄球菌（StaphylococcusAureus）等有害菌的抑制作用降低，綠茶最強(qiáng)，烏龍茶次之，紅茶最弱。但同時(shí)發(fā)現(xiàn)，在不同季節(jié)生產(chǎn)的臺(tái)灣烏龍茶中，其抑菌活力按夏季、春季、冬季和秋季進(jìn)行遞減，其中夏季所產(chǎn)烏龍茶的提取物卻表現(xiàn)出最強(qiáng)的抑菌活力。

　　2.9烏龍茶的緩解壓力，保護(hù)神經(jīng)，延緩衰老的作用

　　茶葉中的茶多酚、茶氨酸、咖啡堿等具有神經(jīng)保護(hù)功能。一項(xiàng)來(lái)自我國(guó)的調(diào)查數(shù)據(jù)表明，每天飲用烏龍茶或紅茶一杯以上，可降低老人的大腦認(rèn)知功能損傷。進(jìn)一步調(diào)查表明，飲用烏龍茶或紅茶可明顯提高老人的大腦認(rèn)知能力，而飲用咖啡則沒(méi)有此作用。在快速老化小鼠P8（SAMP8》實(shí)驗(yàn)中，飲用烏龍茶或綠茶16周后，可降低SAMP8小鼠的認(rèn)知損傷，減少大腦海綿樣變性和脂褐素含量，增強(qiáng)血清抗氧化水平，從而減輕了SAMP8小鼠認(rèn)識(shí)能力惡化、大腦退變和衰老的進(jìn)程。

　　飲用烏龍茶還可以降低熬夜所導(dǎo)致的壓力綜合癥，減緩肩酸、眼疼、頭痛等癥狀，降低數(shù)學(xué)計(jì)算錯(cuò)誤率。飲用烏龍茶降低？血漿皮質(zhì)醇水平，減輕由于熬夜所致的血漿脂質(zhì)過(guò)氧化物水平，因而具有減緩精神壓力，防止身體疲勞的作用。

　　2.10烏龍茶的美容護(hù)膚的功效

　　細(xì)胞實(shí)驗(yàn)表明，烏龍茶水提物可以抑制小鼠黑素瘤細(xì)胞中與黑色素合成有關(guān)的酪氨酸酶的活性，降低該酶的蛋白和mRNA水平，從而對(duì)細(xì)胞的黑色素合成起到抑制作用。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，棕黃色豚鼠經(jīng)紫外線B（UVB）照射后，3，4-二羥基苯丙氨酸（DOPA，多巴）敏感型黑色素細(xì)胞增加。而飼喂烏龍茶水提物可以抑制黑色素細(xì)胞的增加，從而起到防止美白的作用。

　　3烏龍茶的展望

　　茶葉特別是綠茶的健康及其機(jī)制研究進(jìn)展迅速，是近來(lái)年茶葉領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)。近二十來(lái)，相對(duì)于每年數(shù)百篇有關(guān)綠茶健康方面的研究，并主要集中在防癌抗癌、防治心血管系統(tǒng)疾病、神經(jīng)保護(hù)功能等領(lǐng)域，在機(jī)制研究上已深入到分子藥理。而烏龍茶的研究相比于綠茶而言，烏龍茶的健康研究方面的論文僅二百余篇，并且主要集中在烏龍茶的減肥領(lǐng)域，其有關(guān)健康研究的深度與廣度遠(yuǎn)落后于綠茶。但烏龍茶屬半發(fā)酵茶，由于其鮮葉原料和加工的獨(dú)特性，其成品中內(nèi)含許多特殊結(jié)構(gòu)的兒茶素低聚體，生理活性獨(dú)特，值得進(jìn)一步深入研究。