1

宮保雞丁

用料：

雞、脯肉225克、花生米50克、蔥45克、姜10克、干辣椒8克、花椒1.5克、色拉油60克、食鹽2克、料酒2克、味精1克、醬油6.5克、白糖10克、醋7克、水淀粉22克

做法：

1、將雞脯肉用刀背拍一下，切成小丁，加入一湯匙料酒、半湯匙食用油、半茶匙白胡椒、半茶匙鹽，一茶匙淀粉腌漬10分鐘，再用水淀粉拌勻；

2、將大蔥洗凈切段，干辣椒洗凈，剪去兩頭去除辣椒籽，黃瓜切丁，在小碗中調(diào)入醬油、香醋、鹽、姜汁、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味料汁；

3、鍋中留底油，燒熱后將花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，隨后放入大蔥段；

4、放入雞丁，放1湯匙料酒，將雞丁滑炒變色，然后倒入水淀粉；最后調(diào)入料汁，再放入熟花生米，翻炒均勻，用水淀粉勾芡即成。

小貼士：

用開(kāi)水沖泡花生米，剝?nèi)ネ馄?，冷鍋冷油下花生米（不易炒焦），中火炒至淺焦黃色后盛到大盤(pán)里散熱待用。

2

菠蘿咕咾肉

用料：

豬里脊肉100克、菠蘿1塊、柿子椒1個(gè)、紅椒1個(gè)、冰糖1小把、淀粉3湯匙、雞蛋清1個(gè)、花生油適量、胡椒粉少許、醬油1/2湯匙、番茄醬1大勺、食鹽1/2茶匙、面粉3湯匙

做法：

1、豬里脊兩面改刀，切小塊，用醬油、鹽、胡椒粉、雞蛋清腌半小時(shí)；腌肉的同時(shí)，把菠蘿切塊兒，加冰糖煮成冰糖菠蘿。煮好后大部分留著當(dāng)水果吃，連菠蘿帶湯水的一小碗準(zhǔn)備做菜用；

2、腌肉的同時(shí)，把一個(gè)青椒和一個(gè)紅椒洗凈、切塊，再準(zhǔn)備一盤(pán)淀粉和面粉的混合物，炒鍋倒油，同時(shí)把腌好的里脊肉在淀粉、面粉里滾一下，一塊一塊下熱油里炸，稍定型，快速出鍋；

5、把炸過(guò)一遍的肉塊再?gòu)?fù)炸一次，炸到想要的焦黃色；另起油鍋，炒青紅椒片，倒入一小碗冰糖菠蘿，倒入炸好的里脊肉塊，加番茄醬一大勺，蓋蓋大火收汁，煮至湯汁粘稠，出鍋。

小貼士：

1、里脊肉切塊前改刀，更入味。

2、復(fù)炸一次更好吃，別怕肉厚炸不熟，后面還有燉煮的時(shí)間。

3

麻婆豆腐

用料：

豆腐500g、豬肉100g、油適量、鹽適量、蔥1根、姜小塊、蒜頭3個(gè)、豆瓣醬1勺、胡椒粉適量、香菜2顆、生粉1勺、溫水半碗、生抽2勺

做法：

1、準(zhǔn)備好食材和調(diào)料；豆腐冷水下鍋，加少許鹽焯2分鐘，即可讓豆腐去豆腥味，而且不易碎；

2、豆腐撈起，改刀切小塊；蔥、姜、蒜切小粒，香菜切小段，豬肉剁末后用少許鹽和生抽腌制幾分鐘；再取一空碗放上生粉、鹽、生抽加溫水調(diào)成芡汁備用；

3、熱鍋溫油爆香蔥、姜、蒜末；放豬肉末炒至肉色變白；加一勺豆瓣醬均出紅油；倒入豆腐后，晃動(dòng)鍋?zhàn)幼屍渖⒕?/p>

4、加入調(diào)好的芡汁燒一分鐘，邊燒邊晃動(dòng)鍋?zhàn)右悦夂?；汁收的差不多變濃稠時(shí)撒香菜末；撒花椒粉和鹽炒均，起鍋裝盤(pán)。

4

水煮肉片

用料：

牛里脊500g、豆芽100g、粉條1把、干辣椒8個(gè)、姜1塊、蔥1段、八角1個(gè)、鹽2茶匙、胡椒粉1茶匙、耗油1湯匙、蛋清1個(gè)、淀粉1湯匙、高湯2碗、辣椒粉1茶匙、花椒粉1/2茶匙、芝麻1茶匙

做法：

1、辣椒切絲泡水瀝干備用。姜切片、蔥切段、八角掰碎；新鮮牛里脊冷凍2小時(shí)后切薄片，要可勁的薄；

2、切好的片靜置片刻解凍后，加入鹽1茶匙、耗油1湯匙、胡椒粉1茶匙、蛋清1個(gè)抓拌均勻。腌漬10分鐘。再拌入干淀粉使勁攪拌后靜置10分鐘；

3、鍋里放油，煸炒蔥姜八角，出香味，蔥姜變微黃；倒入豆芽煸炒片刻；放入高湯，兌開(kāi)水，用盛水煮肉的容器量滿(mǎn)；

4、豆芽煮開(kāi)后放入粉絲，粉絲8成軟即可撈出裝盆；鍋繼續(xù)燒沸騰，牛肉片全部下入用筷子左右翻炒散，不可畫(huà)圈。離火燜到牛肉全白沒(méi)有紅色；

5、撈出來(lái)放在豆芽上；湯要經(jīng)過(guò)濾網(wǎng)過(guò)濾一下倒入牛肉盆中。重新起鍋，冷油下辣椒絲。辣椒絲變微黃出香味撈出放在牛肉上；

6、牛肉上撒辣椒粉，花椒粉，芝麻后，鍋里的油燒到冒青煙，潑在上面即可；能接受香菜蒜苗的，撒上一點(diǎn)，色香味俱全啊！

5

回鍋肉

用料：

五花肉250g、紅辣椒1個(gè)、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量

做法：

1、將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜一起煮，煮到用筷子很容易插進(jìn)去，就表示肉煮好了，關(guān)火撈出，準(zhǔn)備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；

2、鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒，翻炒兩下后加入切片的五花肉，一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；

3、加入紅辣椒和大蒜白，將它們翻炒幾下，再加入大蒜葉，翻炒均勻，出鍋裝盤(pán)。

6

煎釀辣椒

用料：

肥瘦豬肉500g、辣椒8個(gè)、小蔥1根、蒜2瓣、鹽1茶匙、糖半茶匙、玉米淀粉1小勺、醬油1小勺、老抽1茶匙、料酒少許、魚(yú)露少許、雞精適量、食用油適量、胡椒粉少許

做法：

1、將豬肉洗凈剁成肉沫，將肉沫放大碗內(nèi)，加入切碎的蒜、蔥；再加入鹽、糖、玉米淀粉、醬油、老抽、料酒、魚(yú)露、雞精、食用油、胡椒粉；

2、將調(diào)料和肉沫攪拌均勻，辣椒洗凈，去凈內(nèi)部的籽，用手掰開(kāi)辣椒釀入肉餡；把辣椒填滿(mǎn)肉餡，依次釀好；

3、平底鍋放入食用油燒熱，放入釀好的辣椒，有肉的一面朝下；煎至金黃色后反面，煎至熟透；取一小碗放入少許白糖、醬油、玉米淀粉和少許清水調(diào)勻；

4、倒入調(diào)好的醬油淀粉勾茨，把茨汁煮開(kāi)即可，辣椒裝盤(pán)，淋上茨汁。

7

螞蟻上樹(shù)

用料：

綠豆粉絲100g、豬瘦肉100g、豆瓣醬25g、油適量、鹽適量、細(xì)香蔥10g、高湯1000ml

做法：

1、粉絲用清水浸泡30～40分鐘至軟，瘦肉去除筋膜，肉用刀剁成碎末，盡量剁細(xì)碎，加入少許鹽剁勻；

2、細(xì)蔥切成末，蔥花和蔥白分開(kāi)，把豆瓣醬剁細(xì)碎，盡量成泥，粉絲浸泡軟后沖洗一遍，瀝干水份；

3、鍋內(nèi)加油，倒入肉末，翻炒肉末并用鍋鏟鏟成細(xì)碎的小塊，不斷煸炒，煸炒至金黃酥脆時(shí)，可盛起；

4、鍋內(nèi)留底油，倒入蔥白末和豆瓣醬泥，爆香；倒入高湯，加粉絲加炸好的肉末；

5、開(kāi)大火煮沸，再關(guān)鍋蓋，小火燜煮，待湯汁收干，粉絲變軟，體積變大，可關(guān)火，撒上蔥花拌勻即可。

8

肉沫酸豆角

用料：

肉餡100g、酸豆角200g、青辣椒1個(gè)、紅辣椒1個(gè)、蒜米2粒、鹽1勺、醬油1勺

做法：

1、肉餡剁好后加入少許料酒和淀粉拌一下，青紅辣椒切段備用，酸豆角洗凈后切小段；

2、鍋內(nèi)放入少許蒜米爆香后加入肉餡，翻炒肉餡加入少許鹽；加入少許醬油；炒熟的肉末裝入碗內(nèi)備用；

3、鍋內(nèi)爆香蒜米放入青紅辣椒，倒入酸豆角到鍋內(nèi)；，翻炒一會(huì)酸豆角，把之前炒好的肉餡倒入鍋內(nèi)，跟豆角混合均勻即可。