在大大小小的餐館中，“宮保雞丁”這道菜可謂司空見慣，深受人們歡迎。“宮保雞丁”是由清朝丁寶楨發(fā)明的菜肴，由于他在任期間多有建樹，清廷追贈他“太子太保”，而他發(fā)明的這道川味私房菜，被人稱作“宮保雞丁”，“宮保雞丁”鮮辣香脆深受人們喜愛，因此也衍生了許多其他宮保美食，今天您來和我一起學(xué)學(xué)吧！

宮保雞丁

原料：雞胸肉、大蔥、油炸花生米、辣椒段、三分之一茶匙鹽、1湯匙生抽、2茶匙老抽、1湯匙香醋、半茶匙糖、姜汁、蒜泥、雞精、水淀粉（淀粉1茶匙、水1湯匙兌成汁）、花椒粉、白胡椒，料酒

做法：

1. 雞胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁，用料酒1湯匙、油半湯匙、白胡椒半茶匙、鹽半茶匙、淀粉1茶匙，腌漬10分鐘入味。

2. 鍋里放油，七八成熱下雞丁炒變白，放入干辣椒、蔥、1茶匙花椒粉，炒出香味。

3. 兌入水淀粉，大火炒到粘稠干松，關(guān)火，拌入花生米即可。

宮保土豆

原料：土豆1個、豬肉50克、青椒1個、花生米50克、黃瓜80克、蔥、姜、鹽、花椒5克、干辣椒10克、蒜瓣2個、老抽10毫升、生抽20毫升、香醋20毫升、白糖10克、料酒30毫升、雞精、香油

做法：

1. 豬肉切丁，加入醬油、料酒、白糖，淀粉拌均勻；鍋中燒水放入土豆丁煮上5分鐘撈出過涼；炒鍋少倒一點(diǎn)油炒熟花生米，盛出瀝油。

2. 蔥姜蒜切碎、辣椒切碎、黃瓜切丁；取一個小碗加入老抽、生抽、香醋、白糖、料酒、水，拌勻。

3. 炒鍋炸香花椒撈出，爆香蔥姜蒜和辣椒，放入肉丁翻炒之變色盛出。

4. 再倒入土豆丁翻炒，加入調(diào)好的料汁，大火煮至3分鐘入味，加入黃瓜丁和青椒丁翻炒，再倒入肉丁、花生米，淋入水淀粉翻炒均勻，淋入香油，翻炒均勻即可。

宮保豆腐

原料：豆腐、花生、油、鹽、生姜、生抽、料酒、香醋、白糖、香油、花椒、郫縣豆瓣醬、淀粉

做法：

1. 花生用油炸熟晾涼后去皮；生姜切末；大蔥切段；豆腐切成1厘米見方的小丁。

2. 取一干凈小碗，倒入1湯匙生抽、1湯匙料酒、1/2湯匙香醋、1/2湯匙香油、適量鹽、1湯匙白糖，倒入少許清水調(diào)成味汁。

3. 鍋里倒入油，七成熱時倒入豆腐丁，滑散，小火，炸制稍金黃撈出，控油。

4. 鍋里留底油，放入花椒炒出香味后，撈出花椒，挖入1湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油，倒入姜末、蔥段，炒香。

5. 倒入調(diào)好的味汁炒勻，倒入控凈油的油炸豆腐丁炒勻，倒入去皮的熟花生炒勻，倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

宮保蝦球

原料：大蝦、花生米、小紅辣椒、花椒、大蔥白糖、醋、鹽、淀粉、蛋清、紹酒、生抽、紅油

做法：

1. 小紅辣椒剪成段去掉籽；大蔥取蔥白切段。

2. 將大蝦去皮、去頭，挑去蝦線，用流動的水稍微沖洗一下，用紙吸干水分，加入紹酒、鹽、腌漬，加入蛋清淀粉抓勻上漿，放入冰箱冷凍約10分鐘。

3. 調(diào)汁的比例約為250克蝦：醬油或生抽1勺（5克）、白糖1.5勺（5克）、蔥花、醋1勺（4克）、花椒油3克、水淀粉8克，調(diào)勻。

4. 鍋內(nèi)做油，煸香花椒，撈出，放入紅辣椒段，變色后放入大蔥段，炒出香味，放入蝦翻炒均勻，稍微蓋蓋燜1分鐘。

5. 開蓋翻炒至蝦變色變型成蝦球，倒入碗芡，大火翻炒均勻，每個大蝦球上都包裹著一層汁，倒入干脆的花生豆，淋少許紅油，翻炒均勻出鍋即可。

宮保杏鮑菇

原料：杏鮑菇2根、干辣椒、蔥、花生米、糖、醋、鹽、雞精、淀粉

做法：

1. 花生米油炸后晾涼；干辣椒剪成段；蔥白切段，其余部分切末。 

2. 杏鮑菇切小??；放入燒好水的鍋中焯水，過涼水，撈出，擠干水分。 

3. 將適量的糖、醋放入碗中，加適量的水、1勺生抽、適量鹽和雞精、1勺淀粉調(diào)勻。

4. 起油鍋，放入蔥末爆香，加入辣椒段和杏鮑菇，將杏鮑菇翻炒9分熟，加入蔥段、炸好的花生米和調(diào)好的料汁，翻炒均勻后出鍋即可。

宮保魷魚

原料：魷魚1只、西芹、花生仁、花椒、干辣椒、蔥、姜、蒜、辣椒粉、生抽、老抽、料酒、陳醋、雞精、油、鹽、砂糖、香麻油、水淀粉

做法：

1. 西芹切成細(xì)長條；姜和蒜切成片；魷魚撥去軟骨，剝?nèi)ケ砥?，切開洗凈后，打上花刀，且成大小適中的塊。 

2. 鍋內(nèi)放入清水，加入姜片、料酒、細(xì)鹽、大蔥燒開后，放入魷魚，燙至卷起，撈出。

3. 調(diào)宮保汁：糖：醋；鹽的比例按照4：3：1比例，外加少量雞精、2勺料酒、1勺醬油、少量水淀粉一起攪拌均勻。

4. 鍋中留下少量的底油，放入干辣椒、花椒爆香后，放入姜片、蒜片爆香，放入瀝凈水的魷魚卷和西芹段，翻炒后加入辣椒粉翻炒。

5. 倒入準(zhǔn)備好的宮保汁和水淀粉混合物，大火翻炒至收汁，倒入去皮花生米，翻炒均勻即可。

宮保魚丁

原料：草魚400克、油炸花生米2大匙、干辣椒、生姜、蔥、香菜

調(diào)料一：蛋清1個、料酒2小匙、油2小匙、胡椒粉0.5小匙、淀粉3小匙、鹽

調(diào)料二：白糖2小匙、生抽2小匙、料酒2小匙、水4小匙

調(diào)料三：陳醋2小匙、香油0.5小匙

做法：

1. 將草肉洗凈后切成約1.5厘米見方的小丁，加入調(diào)料一拌勻后腌制15分鐘。

2. 生姜與蔥切成末，干辣椒去籽后剪成絲，香菜切成段；將調(diào)料二放入小碗中調(diào)成調(diào)味汁。

3. 熱鍋內(nèi)放入適量的油燒至七成熱，用筷子將腌制好的魚肉一塊塊地夾入鍋內(nèi)，中火炸約4分鐘后再轉(zhuǎn)大火炸約1分鐘至魚肉金黃酥脆，用漏勺將其撈出瀝干油分，待用。

4. 鍋內(nèi)留少許油，下放干辣椒絲與蔥姜末，炒出香味，倒入先前調(diào)好的調(diào)味汁，煮開。

5. 下入先前炸好的魚肉，快速地翻炒至魚肉上均勻地沾裹上調(diào)味汁，下入調(diào)料三，炒勻后熄火，再下入油炸花生米、香菜，炒勻后即可出鍋。

宮保榨菜

原料：榨菜3個、豬里脊肉200克、花生仁(炒)、油、醋、蔥5克、姜5克、蒜5克、生抽5克、老抽5克、淀粉、白糖2克、辣椒醬

做法：

1. 里脊肉切絲，用少許糖、生抽、老抽、生粉拌勻，加入小勺麻油拌勻腌制10分鐘左右。

2. 榨菜沖洗后，去除發(fā)白部分，取青綠脆生部分切成條絲狀。

3. 炒鍋燒熱注油，油溫起后放入姜末、蒜末、蔥末（蔥白）煸香，下肉絲、榨菜絲顛炒均勻出鍋。

4. 準(zhǔn)備醬汁：白糖+醋+辣椒醬混合，將醬汁入鍋炒勻。

5. 下榨菜肉絲翻炒，起鍋前把油炸花生米放入，把蔥末撒入即可出鍋。