有人說(shuō)起宮爆雞丁的做法，其實(shí)正宗宮爆雞丁的做法應(yīng)該寫為宮保雞丁的做法。如果大家知道歷史來(lái)源就不會(huì)搞錯(cuò)了，不知道的就會(huì)以為制作過(guò)程中確實(shí)有類似爆炒，所以宮爆感覺還比較貼切，姑且不管有多人搞錯(cuò)了寫法，這里先將做法搞對(duì)了就行。

宮爆雞丁的炒法

食材準(zhǔn)備

雞腿2個(gè)，花生米適量，干紅辣椒，雞蛋清，醋，雞湯，水淀粉，花生油，豆瓣醬，醬油，鹽，糖，胡椒粉少許。

方法步驟

1、將雞腿解凍去骨，取肉，切成切?。?/p>

2、雞丁洗凈后，放蛋清，鹽，胡椒粉，黃酒，抓勻；

3、再放少許淀粉，花生油，抓勻后放入冰箱冷凍片刻；

4、大蔥切小圓段，干辣椒剪段，香蔥，蒜切末；

5、鍋中倒入涼油，放入去皮的花生米，小火慢慢炸熟，撈出備用；

6、取碗，放入醬油，白糖，醋，姜末，香蔥，清湯，水淀粉調(diào)芡汁；

7、熱鍋溫油，下入雞丁滑散，炒至斷生后盛出；

8、再起鍋，倒油，小火下入花椒，出香后下蔥段，再放辣椒段，蒜末煸香；

9、然后放入雞丁翻炒，加入剁碎的豆瓣醬，炒出紅油，加入料酒，雞湯，碗芡炒勻后加花生米；

10、炒勻后，再加一點(diǎn)辣椒油，撒蔥末即可。

簡(jiǎn)易宮爆雞丁的做法

食材準(zhǔn)備

雞胸肉300g，麻辣花生適量，白砂糖1湯匙，醬油2湯匙，水淀粉3湯匙，姜5g，大蒜5g，料酒1湯匙，鹽1茶匙。

方法步驟

1、雞胸肉洗凈擦干水分，切成1.5cm見方的小丁，再調(diào)入水淀粉和醬油混合均勻，腌制20分鐘；

2、在小碗中調(diào)入水淀粉、醬油、鹽、白砂糖和料酒，混合均勻制成調(diào)味碗汁；

3、麻辣花生里的花椒和辣椒撿出備用；

4、鍋中倒適量油，待燒至六成熱時(shí)將腌好的雞丁放入，迅速滑炒至散，過(guò)油約半分鐘，待雞肉呈熟色，再撈出瀝干油分；

5、鍋中留底油，燒熱后將花椒和辣椒、姜末和蒜茸放入；

6、用小火煸炸出香味，倒入雞丁翻炒片刻，最后調(diào)入碗汁；

7、待湯汁漸稠后放入麻辣花生拌炒數(shù)下即可。

正宗宮爆雞丁的做法

食材準(zhǔn)備

雞脯肉150克，油炸花生米少許，蔥10克，姜5克，蒜10克，干辣椒適量，花椒適量，醋2茶匙，糖2茶匙，老抽1茶匙，淀粉1/2茶匙，料酒1茶匙，鹽1/4茶匙，水1湯匙。

方法步驟

1、雞脯肉先拍后斬切成丁，加入料酒1茶匙和少許鹽，抓上勁后放入淀粉抓勻，腌制10分鐘；

2、蔥姜蒜切片，取碗，放醋、老抽、糖、鹽、料酒、淀粉、水調(diào)成宮保汁；

3、熱油中下入雞丁炒到斷生后盛出備用；

4、鍋中底油放入干辣椒段和花椒小火煸香；

5、然后下入蔥姜蒜片翻炒，再下入雞丁翻炒，轉(zhuǎn)大火，將宮保汁順鍋邊倒入；

6、炒勻后放花生米翻炒即可。

家常宮爆雞丁的做法

食材準(zhǔn)備

雞腿肉400克，黃瓜100克，熟花生米100克，蔥，花椒，料酒，生抽，醋，糖，鹽，水淀粉適量。

方法步驟

1、雞胸肉切丁，放入生抽，鹽，料酒碼味，加入水淀粉拌勻；

2、黃瓜切丁，蔥切小段，干辣椒剪去兩頭后去除辣椒籽待用；

3、小碗中放入醬油，鹽，白糖，料酒混合成宮保汁待用；

4、炒鍋底油燒熱后放入花椒和干辣椒煸香，然后放入蔥段；

5、接著放入雞丁，加入料酒炒至雞肉變色，然后倒入宮保汁，放入黃瓜丁和熟花生米炒勻；

6、最后用適量的水淀粉勾芡即可。

小貼士

花生要最后才加，不然會(huì)不酥脆。