哈嘍大家好，這里是簡食記！立冬，冬季的起點(diǎn)，亦是漢族重要的節(jié)氣之一。民間諺語“立冬補(bǔ)冬，補(bǔ)嘴空”，在我國北方，立冬這天有吃餃子的習(xí)俗。北方的冬天異常寒冷，如果能吃上一碗熱氣騰騰的餃子，心里自然是美滋滋的……

小簡昨天逛菜市場，花100塊錢買回2斤羊肉，準(zhǔn)備包餃子。小妹見狀便說：羊肉膻味那么重，包好的餃子能吃嗎？其實(shí)，這很簡單，調(diào)餡時(shí)加點(diǎn)輔料進(jìn)去，就能中和羊肉的膻味，不但吃起來更香，而且還不膩。一起看看我是怎么做的吧……

所需食材：羊肉，胡蘿卜，大蔥，香菜，黑胡椒粉，生抽，鹽，蠔油，蔥油，花椒水。

做法，1：買回的羊肉用清水浸泡1小時(shí)，去除部分膻味，然后再剁成肉餡。

2：剁好的羊肉餡加入上述調(diào)料腌制，最后再分次加入花椒水，攪至起膠質(zhì)。

3：胡蘿卜切成細(xì)絲，入沸水中汆燙，過涼后攥干水分，再剁成細(xì)末。

4：將準(zhǔn)備好的肉餡和胡蘿卜混合，再加入香菜末，蔥油攪勻，即可。

5：面粉加入雞蛋，鹽，清水，淀粉，和成面團(tuán)略醒一會(huì)。

6：醒好的面團(tuán)下成劑子，再搟成面皮，用自己熟練的手法包起來就可以了。

7：煮熟即可，煮的時(shí)候，在水里加點(diǎn)鹽防止破皮。

簡小廚有話說：

1：包羊肉餡的餃子或者包子，萬不可直接調(diào)餡，多加打水這1步，餃子更多汁，而且沒膻味。一般來說，500克肉餡加入200克左右的花椒水，就可以！

2：胡蘿卜也可以不用焯水，我總認(rèn)為用生的胡蘿卜，會(huì)蓋過羊肉的香味，大家制作時(shí)隨意就好。

3：羊肉餡的餃子，包子，一定不要少了胡椒粉，這也是去膻“神器”。

4：香菜末一定要放，起到點(diǎn)睛之筆的作用，如果不喜歡這個(gè)味道可以不用添加。

小簡推薦大家使用胡蘿卜，因?yàn)楹}卜是溶質(zhì)性蔬菜，既可以刮油，又可以瘦身，還能有效地中和羊肉的膻味。當(dāng)然，您也可以用芹菜，香菇，白菜，大蔥作為輔料都可以。在包的時(shí)候，要多放點(diǎn)餡，這樣吃著更過癮，更解饞！大廚教您的小竅門，您get到了嗎？

咬一口餃子，鮮嫩多汁的肉餡瞬間充滿口腔，看著老公孩子吃著很滿足的樣子，仿佛為家人做的這一切都值了……今天就是立冬了，羊肉餡的餃子您準(zhǔn)備好了嗎？