因為我們這里特產(chǎn)羊肉，所以羊肉就是我們餐桌上的主要肉食之一，用羊肉做餃子餡兒，也是很普遍的一種現(xiàn)象，羊肉的肉質(zhì)比較軟嫩，也非常適合用作餡料。

羊肉雖然帶有一定的膻味兒，但是在用羊肉制作餃子餡兒的時候，它的膻味卻是很小的，所以，我們也不用挖空心思的，去找尋各種去除羊肉膻味的方法，那樣做真的是有點兒多余了，只要加入正常的調(diào)味料就可以了，制作出來的羊肉餃子，絕對不會有一點兒膻味兒，那些說羊肉餃子比較膻的人，其實也是在那賣弄知識，故作玄虛！

羊肉餃子雖然好吃，但必須要有和它相配的蔬菜，如果你要用大蘿卜白菜或者芹菜一類的去制作羊肉餡兒餃子，那么也可以，但是味道應(yīng)該會差一些，其實與羊肉相匹配做餃子餡兒的蔬菜，應(yīng)該首選香菜和胡蘿卜這兩種，這兩種蔬菜用作羊肉餡兒餃子，味道是比較鮮美的。下面我就為大家分享一下，這兩種餡兒的制作方法。

羊肉香菜餡兒

做餡方法:按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調(diào)料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行。蔥100克，姜20克，香菜200克。

首先，我們要將羊肉餡打水，這樣可以讓肉餡吃起來口感更軟嫩，先將餡料所需要的15克精鹽加入餡中，然后加入200克清水，順著一個方向攪動，直到攪至肉餡兒發(fā)粘為止，這時200克清水，都已經(jīng)被羊肉餡兒所吸收了，我們在包餃子的時候，就不用擔(dān)心水會從肉中滲出來了。肉餡打好水后，我們再依次放入蔥末，姜末，醬油，少許白糖，胡椒粉，接著再次攪拌，攪拌均勻后，我們再加入100克的料油就可以了。

然后，將香菜洗凈，濾干水分，然后將芹菜切成碎末，再將切好的香菜放在羊調(diào)好的肉餡兒中攪拌均勻即可，羊肉香菜餡兒就調(diào)制完成了。

羊肉胡蘿卜餡

做餡方法:與羊肉香菜餡相同，也是按500克羊肉為例，需要清水200克，精鹽15克，醬油20克，胡椒粉5克，白糖10克，調(diào)料油50克（八角，花椒。蔥，姜炸制的料油）味精按個人口味放與不放都行，蔥100克，姜20克，胡蘿卜200克。

調(diào)制肉餡兒的方法與羊肉香菜餡是相同的，我就不再重復(fù)了，只是我們制作羊肉胡蘿卜餡兒的時候，胡蘿卜是要擦成絲狀，然后用刀將擦好的胡蘿卜絲大概的剁幾下就可以了。千萬不要把胡蘿卜打成胡蘿卜泥，如果打成胡蘿卜泥，那么包出來的餃子味道就不是那么鮮美了。

以上兩種羊肉餡兒餃子的調(diào)制方法，是我個人認為比較好吃的。

再做個最后總結(jié)

因為香菜的香味比較大，與羊肉搭配做餡，可以很好的吸收羊肉的味道，讓羊肉變的更加鮮美，它們也是做了一個互補，也可讓羊肉的膻味消失不見，留下的只是濃濃的肉香味，雖然香菜在熟了以后，會有一點點的苦味，但絕會不影響羊肉餃子的鮮美口感。

羊肉胡蘿卜餃子，胡蘿卜本身就有甜味，而甜味可以去腥去膻，還可以提鮮，羊肉里面加入胡蘿卜，可以使羊肉帶有一絲的甜味兒，而胡蘿卜，也可以解除掉羊肉本身的膻味，所以它們搭配在一起制作餃子餡兒，絕對是一個最好的選擇。

其實羊肉還可以跟很多應(yīng)季蔬菜搭配在一起制作餃子餡兒，羊肉本身就味道鮮美，所以說，跟很多食材都是相匹配的，只要是適合我們自己口味的所有美食，我們都要去尊重它。

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