大家好，我是食言素語，是一個喜歡吃吃吃并且喜歡研究怎么吃的人。關(guān)于哪些菜做的泡菜最好吃這個問題，我來分享我的看法。

我國的泡菜也是傳承有序的，比較出名的首推四川泡菜。此外，東北的酸菜、云南的腌菜，都是比較出名而且收到廣大吃貨認可的。不僅可以直接吃，還可以制作各種菜肴。比如東北的酸菜豬肉燉粉條，隨著雪村大大一句“翠花，上酸菜”火遍全國。四川的泡椒魚頭，酸蘿卜老鴨湯、仔姜牛蛙，云南的韭菜花小炒、藠頭炒牛肉，都是讓人想起來會流口水的存在。

下面就來跟大家分享一下我認為適合做泡菜的食材。

口感爽脆的

這類泡菜個人覺得是女孩子的最愛。酸酸脆脆，完全可以作為零食的存在。這類泡菜一般腌制的時間比較短，腌制起來也很簡單方便。這類泡菜，以泡蘿卜、泡黃瓜、泡圓白菜為代表。

適合制作這一類泡菜的食材有：蘿卜、胡蘿卜、洋姜、藠頭、黃瓜、芹菜、甘藍、圓白菜、豇豆、兒菜、筍、藕等。

爽脆口感泡菜最簡單的做法：

1、找一個帶蓋子的容器，可以形成一般的密閉狀態(tài)那種。洗凈晾干，注意不要沾到油。不然容易出霉菌。

2、把打算做泡菜的食材洗凈晾干。切成小塊、小片或者小條。

3、把食材放入容器內(nèi)，加涼白開，以淹沒食材為準(zhǔn)。然后放入足量的鹽，搖勻。鹽不能太少。嘗起來有一點偏咸就可以了。

4、如果能吃辣，建議再放幾個小米辣，增加一點辣味。

5、蓋上蓋子，放陰涼處。如果是夏天，兩到三天就會變酸就可以吃了。如果等不及要吃，可以滴上少許白醋，那么第二天就會有酸味。

這種泡菜，我最愛的吃法是先調(diào)一碗以醬油、醋、辣椒面、花椒面混合成的調(diào)料。把泡菜放到碗里，淋上調(diào)料。吃起來咸辣酸爽，想起來就流口水。以前我們小孩子都當(dāng)零食吃的，學(xué)校門口還有老奶奶賣，一毛兩毛，回家路上最愛買了邊走邊吃。如果嫌太酸，還可以加點糖。酸酸甜甜也很好吃。

口感酸辣入味的

這一類泡菜就不能隨便對待了，它需要腌制的時間較長，更適合用來作為菜肴的配料。

這類泡菜，代表就是四川的泡椒和東北的老酸菜。

適合制作這類泡菜的食材有：辣椒、仔姜、青菜、白菜、蘿卜、大頭菜、韭菜花、豇豆、木耳、榨菜等。

下面給大家寫一款比較簡單但是很實用的泡仔姜的做法

泡子姜加泡椒做法：

原料：新鮮仔姜1000克，新鮮紅辣椒500克，新鮮小米辣50克。

配料：紅糖10克，白酒20ML，鹽50克，花椒、八角各1克。

如果有老酸水（泡菜壇子長期腌制泡菜形成的酸湯），一定要用老酸水來泡。我家的一壇子老酸水已經(jīng)有20多年了，全家人都小心呵護，還分出了不少給朋友。

做法：1、仔姜洗凈，稍微刮一下粗皮，去掉疤痕、干枯部分。晾干。

2、找一個容量適合的咸菜壇子，能夠有封壇水隔絕空氣的那種。洗凈，用開水燙一遍，再用高度白酒涮一遍。

3、壇子內(nèi)放入老酸水，至少一半容量。加入白酒、紅糖、鹽攪勻，最好等到融化。先放姜，上面放辣椒。最后加入花椒、八角，搖搖壇子讓食材都浸泡到酸水里，如果酸水不夠可以再加一點涼白開。

4、蓋上蓋子，壇口邊緣加上封壇水，放到陰涼處。一般一個星期就可以吃了。

這款泡菜一般在我家是作為配料出現(xiàn)，比如炒個肉，做個干鍋，煮個酸湯，都可以。而且里面還可以加料，比如泡一點豇豆、泡一點蘿卜，都是很快就能吃的。

特殊食材類

這種泡菜一般跟地域特產(chǎn)、飲食習(xí)俗有關(guān)系。

1、云南的羊奶菜、干巴菌、韭菜花、臭豆腐、小米辣等。

2、沿海一帶的魚、蝦、蟹、貝類等。

3、豬皮、雞爪、雞蛋鴨蛋等。

4、各類野菜，學(xué)名不會寫，只知道俗稱，比如酸湯桿、水蕨菜等。

因為今天主要是在介紹適合做泡菜的食材，做法就不特別詳細的寫了，有需要的下次重新開貼給大家寫。有些泡菜做起來還是比較復(fù)雜，需要注意的細節(jié)也多，一下子還真說不完。

關(guān)于哪些菜做泡菜好吃的總結(jié)

泡菜的口感各有不同，人的口味也各有千秋。最適合自己口味的才是最好吃的。這里只能從一般口味來給大家總結(jié)。

1、蔬菜類：辣椒、仔姜、青菜、白菜、蘿卜、大頭菜、豇豆、韭菜花、木耳、榨菜、胡蘿卜、洋姜、藠頭、黃瓜、芹菜、甘藍、圓白菜、豇豆、兒菜、筍、藕等等。

2、野菜類：野生菌、水蕨菜、薺菜等。

3、動物類：豬皮、雞腳、耳片、魚、蝦、蟹、貝類等。

制作方法和配料，大家可以按照自己喜歡的口味和習(xí)慣來選擇。一般有酸辣味、甜辣味、酸甜味、純酸味等。

以上就是我個人對關(guān)于泡菜食材的一些分享，如果你更多獨特的食材，歡迎來留言分享。如果喜歡我的回答，就請點贊并關(guān)注我吧。我是食言素語，頭條美食領(lǐng)域優(yōu)質(zhì)創(chuàng)作者和悟空答主，有很多好吃的要和你分享。