古語(yǔ)云，”民以食為天“，清朝時(shí)代，隨著時(shí)間這條線(xiàn)，不管開(kāi)頭還是結(jié)尾，普通農(nóng)民吃的都很一般，能夠吃肉就已經(jīng)很不錯(cuò)了，就在在這種背景下，皇帝的伙食可就超出不知幾何了。深圳洗浴

上菜

現(xiàn)代的普通人，一菜一湯已然是極致，多了就肯定吃不完，清朝的皇帝就是一個(gè)人吃，最少都是要二十道菜起步，并且每道菜吃的不多，既是規(guī)矩也是實(shí)在吃不了。

前言說(shuō)完，跟隨我，帶你走進(jìn)清宮的御膳體系：

中規(guī)中矩的御膳體系，看完你還想當(dāng)皇上在皇宮吃飯嗎？

清朝從努爾哈赤開(kāi)始，然后最后到溥儀，一共經(jīng)歷了十二個(gè)皇帝，飲食可能產(chǎn)生了許多變化，但是內(nèi)務(wù)府負(fù)責(zé)御膳房這一塊，基本是沒(méi)有變化。內(nèi)務(wù)說(shuō)白了就是管理皇帝以及皇帝后宮飲食禮儀的機(jī)構(gòu)，順治年間還有”茶房“以及”膳房“來(lái)進(jìn)行區(qū)分，在乾隆年間索性就直接合并成了”御茶膳房“。

御膳房

PS：與內(nèi)務(wù)府齊名的還有光祿寺，光祿寺和內(nèi)務(wù)府合稱(chēng)為”清朝后勤總部“，一個(gè)主外負(fù)責(zé)國(guó)家層面上的宴席以及祭祀慶典等，一個(gè)是主內(nèi)負(fù)責(zé)宮中伙食，畢竟宮中這么多人，總要吃。

清朝的飲食跟現(xiàn)在的飲食次數(shù)還是有一個(gè)較為明確的分辨，就是清朝的皇帝用膳只有兩次，即”早晚各一次“，早上大概在6點(diǎn)到8點(diǎn)，晚上也不是現(xiàn)代人的5到7點(diǎn)，而是2到4點(diǎn)，并且有著傳膳、進(jìn)膳以及用膳三個(gè)繁瑣步驟。

傳膳：

傳膳步驟主要由御前侍衛(wèi)掌管，每次在傳膳之前必須先讓皇帝過(guò)目菜單（古代稱(chēng)膳單），然后菜單上面有著用膳的時(shí)間、地點(diǎn)、菜名的標(biāo)注，每個(gè)菜用什么盤(pán)子裝，拿什么工具吃都有詳細(xì)的注明，甚至連連皇帝該用什么凳子、桌子都有寫(xiě)（太詳細(xì)了），皇帝假如對(duì)哪個(gè)菜不想吃就勾劃掉，今天就不上這個(gè)菜，真可謂是繁復(fù)至極。

吃啥？

進(jìn)膳：

清朝的宮廷劇，相信都看過(guò)，每次皇帝吃飯了，先是奏起出場(chǎng)音樂(lè)，然后宮女以及太監(jiān)就像是長(zhǎng)龍一般走進(jìn)來(lái)，場(chǎng)面可謂是及其壯觀了。宮女太監(jiān)都是有自己的順序，對(duì)于菜品的擺放以及地點(diǎn)都有著要求，全部都被設(shè)計(jì)好了（總而言之就是被安排上了）。

進(jìn)膳

用膳：

用膳的前面還有一個(gè)小程序，就是“試膳“，也就是為了防止有人在食物中下毒，畢竟歷史上不缺被毒死的皇帝，所以皇帝在菜上來(lái)的時(shí)候只能先看著，不能吃，菜要先給貼身太監(jiān)嘗嘗，并且太監(jiān)在試吃之前要用銀盤(pán)以及象牙筷來(lái)檢測(cè)是否有毒，所有程序走完了才輪到皇帝。

“食餅中毒，庚午，崩于顯陽(yáng)殿”--《資治通鑒·晉紀(jì)八》漢惠帝司馬衷

用膳還有一個(gè)規(guī)矩，這個(gè)規(guī)矩，看似是為了皇上好，但其實(shí)真的極大的限制了皇帝的胃口。”皇帝吃每一道菜不允許超過(guò)三口“這個(gè)規(guī)矩是每個(gè)皇帝都要奉行的，為的就是怕有人摸清楚皇帝的習(xí)慣，這也是為什么皇帝需要吃那么多菜的主要因素，每個(gè)菜不能超過(guò)三口，你不弄那么多菜的話(huà)，皇帝根本吃不飽。

有毒也吃

皇帝吃的是什么？一探究竟后又想當(dāng)一回皇上

上面說(shuō)了皇帝的飲食是非常繁雜且無(wú)趣的，但是見(jiàn)識(shí)了上面的一些，難免會(huì)說(shuō)這皇帝當(dāng)?shù)恼娴氖撬魅粺o(wú)趣，其實(shí)非也，皇帝的飲食還在后面呢。

皇帝用膳，講究的是一個(gè)排場(chǎng)，不管好不好吃，一定要?dú)馀删蛯?duì)了。清朝早年富裕之時(shí)，皇帝每頓飯都必須有120道菜，這還不包括水果、甜點(diǎn)、點(diǎn)心等，這就是民間“天上神仙府，世上帝王家“說(shuō)法的由來(lái)之處。

舌尖上的美味佳肴

在康熙年間，國(guó)庫(kù)漸漸虧空之際，120道菜被”一刀斬“減成了只有64道菜，認(rèn)為120道菜實(shí)在是太多了（其實(shí)沒(méi)錢(qián)吃那么多菜了）；在咸豐年間，這64道菜又被砍成了32道菜；慈安太后覺(jué)得32道菜還是太多了，最后減成了24道；最后在慈禧太后期間，又恢復(fù)了上百道菜，加速了清朝的衰亡。

言歸正傳，說(shuō)完數(shù)量，就要說(shuō)菜品了：

1.康熙年間的滿(mǎn)漢全席

康熙年間，康熙奉行滿(mǎn)漢融合，也就是所謂的民族融合，康熙在山東的曲阜祭拜孔子之時(shí)，當(dāng)?shù)氐墓賳T絞盡腦汁想出了滿(mǎn)漢大餐，這也是后來(lái)的”滿(mǎn)漢全席“雛形，這頓飯深的康熙的喜歡，后康熙大擺筵席基本都是選擇這種。

滿(mǎn)漢全席

“上買(mǎi)賣(mài)街前后寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號(hào)五簋碗十件——燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿卜絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚(yú)燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚(yú)翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚(yú)肚煨火腿、鯊魚(yú)皮雞汁羹、血粉湯、一品級(jí)湯飯碗。第二份，二號(hào)五簋碗十件—— 鯽魚(yú)舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片拌蒸果子貍、蒸鹿尾、野雞片湯、風(fēng)豬片子、風(fēng)羊片子、兔脯奶房簽、一品級(jí)湯飯碗。第三份，細(xì)白羹碗十件—— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚(yú)、假斑魚(yú)肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚(yú)肉肉片子湯、繭兒羹、一品級(jí)湯飯碗。第四份，毛血盤(pán)二十件—— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、掛爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白面餑餑卷子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿(mǎn)漢席也?！?-《揚(yáng)州畫(huà)舫錄》中記載的滿(mǎn)漢全席

滿(mǎn)漢全席，一共108道菜，南北菜各54道，整個(gè)清朝疆域只要能夠排的上號(hào)的基本全部在了，就算每個(gè)只吃三口，尋常人也萬(wàn)萬(wàn)吃不完的。所以不用可憐人家皇帝，在繁瑣的背后，普通人民窮盡一生都不一定吃的上。

滿(mǎn)漢全席

2.乾隆的最?lèi)?ài)，”鴨子菜譜“

乾隆這位皇帝，是相當(dāng)注重養(yǎng)生的，對(duì)于日常的飲食習(xí)慣那更是大有講究，第一是粗糧以及細(xì)糧都要有，所謂”雨露均沾“亦是這個(gè)道理；第二是葷素相搭，既要有葷菜也要有素菜，在山珍海味之余也不能少了蘿卜青菜。盡管很注重搭配，但乾隆非常喜歡吃鴨子，基本上可以說(shuō)天天都要嘗一下。

沒(méi)鴨不行

清朝菜譜之中，乾隆的菜單之上有燕窩蓮子扒鴨、干菜鴨子、火熏蔥椒鴨子、掛湯鴨子、八仙鴨子、清蒸鴨子燒狍子肉攢盤(pán)、山藥酒燒鴨子、燕窩蓮子火熏鴨子、掛爐鴨子等55種鴨膳，最喜歡的當(dāng)屬”干菜鴨子“了，可見(jiàn)對(duì)鴨子的喜愛(ài)真到了無(wú)以復(fù)加的地步，這還吃出花樣來(lái)了。

”燕窩風(fēng)肉加線(xiàn)鴨子一品，雞糕鍋燒符爾肉一品，燕窩紅白機(jī)絲一品……”--《故宮滿(mǎn)漢全席日歷》記載乾隆四十八年五月初四日的晚上伙食

干菜鴨子

3.吃貨慈禧，近看菜譜垂涎欲滴

晚清的慈禧太后，不管是野史還是正史之中都有記載其奢靡的生活作風(fēng)，對(duì)于吃這一塊，可以說(shuō)從來(lái)都不嘴軟的，也正是因?yàn)橄矚g吃東西，所以慈禧從24道菜的習(xí)慣恢復(fù)到了100多道。

主食：

慈禧不知道是不是看了乾隆的記載，也非常喜歡吃鴨子，特別是鴨掌、鴨舌、鴨肉、鴨肝等等，也是吃出了新天地。

鴨煲

慈禧在位之時(shí)，御宴那是經(jīng)常的事情，每次都是異常的隆重，御宴之上除去較常見(jiàn)的還有各種異獸以及珍饈等等，共計(jì)134道熱菜以及48道冷盤(pán)，真可謂是吃貨老饕的福音。

鴨舌

水果：

慈禧吃的水果可謂是花樣百出，根據(jù)記載，慈禧喜歡吃西瓜盅，在夏天基本上每天都要有這道菜，做法就是將西瓜的瓢拿出來(lái)，西瓜就空心了，然后將火腿、龍眼、蓮子、核桃等一系列小東西放在西瓜內(nèi)部，然后用溫火慢慢的燉，最后出來(lái)的口感清甜可口。

西瓜盅

還有點(diǎn)心就是各類(lèi)的小窩窩頭以及京糕條等等。

“黃金”窩窩頭

結(jié)語(yǔ)：

民間有“帝王一餐譜，百人數(shù)年糧”的說(shuō)法，可見(jiàn)古代皇帝的伙食究竟在什么一個(gè)等級(jí)，作為皇帝，不管是吃、喝、拉、撒還是用，都有著即為苛刻的標(biāo)準(zhǔn)。

皇帝的飲食全部都是專(zhuān)門(mén)供應(yīng)的，比如牛羊的養(yǎng)殖，還有各種牛乳糕點(diǎn)等等原材料，可以說(shuō)假如皇帝看上了，你就不能夠去把這些東西給別人了，就專(zhuān)門(mén)給皇宮就完事了。

烤鴨系列

早期的清朝，很多國(guó)家紛紛前來(lái)朝貢，各種數(shù)不清的山珍海味，天上飛的，水里游的乃至地上跑的全部送到皇帝面前，可以說(shuō)，皇帝一人坐享天下之福。

看到這里，清朝皇帝的飲食大概是有點(diǎn)數(shù)的，每個(gè)皇帝得到皇位之后，就失去了煩惱，真的是令人憂(yōu)傷。