本期導(dǎo)讀：燉牛肉用不用焯水？大廚教你正確做法，牛肉軟爛入味，不腥不膻

現(xiàn)在已經(jīng)到了深秋的季節(jié)，天氣冷了，隨著氣溫降低，不少人容易手涼腳涼，體寒的人更為嚴(yán)重。這時候需要吃一些肉類來滋補我們的身體，秋冬是滋補的黃金時節(jié)，牛肉就是我們一個非常好的選擇，牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力。因為牛肉有嚼勁，口感好，牛肉的脂肪含量不高，吃多了也不會發(fā)胖的，所以牛肉深受大家的歡迎。

牛肉雖然好吃，可是很多人都做不好牛肉，最后做出來口感也往往差強人意。因此不少人面對美味滋補的牛肉望而卻步。牛肉本身是有一股很重的腥膻味，因此很多人做出牛肉，多半都是又老又柴，腥膻味重，和外面餐館的菜肴相比，簡直沒法比，那么這是為什么呢？很多時候是做牛肉的水沒用對。燉牛肉用不用焯水？這只是因為大家一些細(xì)節(jié)上沒有處理好，比如說，燉牛肉時，到底用不用焯水？大廚教你正確做法，牛肉軟爛入味，不腥不膻。今天我就給大家分享一下怎么做：

首先把買回來的牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換2-3次水，這樣可以浸泡出一部分牛肉的血水，把牛肉切成塊，然后把鍋內(nèi)加入冷水，把牛肉冷水下鍋，水開后，煮4-5分鐘，把牛肉焯透，撇去浮沫，把牛肉撈出，用溫水洗凈，然后燉制牛肉時用熱水燉制。切忌不要用熱水焯水，因為熱水焯水的牛肉表皮很快就會被燙熟，蛋白質(zhì)也會快速凝固，但是里面的肉卻是生的，這樣也無法去除腥味和血水，這樣做出的牛肉會又老又柴，相反，用冷水焯水可以讓腥味慢慢散出來，牛肉也會均勻的受熱，血水也會焯除干凈，不會出現(xiàn)表皮老，里面生的情況，這樣的牛肉不會柴也不會腥，燉出來之后鮮嫩可口，特別美味。你學(xué)會了嗎，牛肉焯水用冷水，燉制時用熱水。

下面再分享5道牛肉的做法：

【燉牛肉】所需材料：牛腩1000克、油鹽適量、花椒10粒、大料1個、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、干黃醬1湯匙、生抽醬油2湯匙、白糖1湯匙、料酒2湯匙、干辣椒2個

做法步驟：

1.將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，然后再切成3厘米見方的塊

2.鍋加水，加入1湯匙料酒，冷水下入牛肉，燒開

3.煮4-5分鐘，用勺子撇去浮沫，將牛肉撈出待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香，加入適量熱水，下入牛肉（加入的熱水要沒過牛肉）淋入料酒，生抽醬油，白糖，燒開

5.倒入到砂鍋中，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制40分鐘（沒有砂鍋直接用鍋燉就可以）

6.到時間后，加入1湯匙干黃醬，適量鹽

7.繼續(xù)用小火燉制30分鐘，將牛肉燉制熟透即可

【包菜西紅柿牛肉湯】所需材料：牛肉500克、西紅柿2個、包菜1\2棵、香菜1棵、鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒幾粒、大料1個、料酒1湯匙、白胡椒粉1\2茶匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，選用適合做燉牛肉的牛肉部位有很多，牛腩、牛肋條肉、牛胸肉、牛外脊，都可以，因為這些部位有皮有筋，而且肥瘦相間，這樣的肉燉熟之后口感好。

2.把牛肉切成大小均勻的塊，不要切太小，牛肉煮制后會縮水。

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開撇去浮沫，將牛肉焯變色，撈出，用溫水把血沫洗凈

4.電飯煲內(nèi)加入熱水，下入焯好水的牛肉，再加入蔥段、姜片、花椒、大料、料酒，蓋上電飯煲鍋蓋。用電飯煲燉牛肉簡單，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較好吃，點擊電飯煲的粥湯功能，時間定時50分鐘左右就可以了，電飯煲開始工作煮牛肉

5.燉肉期間，把西紅柿去蒂，再切成塊，包菜葉子剝下來，投洗干凈，用手撕成塊

6.到時間后，打開電飯煲鍋蓋，下入包菜和西紅柿，繼續(xù)煮制15分鐘，不用蓋鍋蓋，這樣燉出的包菜葉子綠，不黃。

7.到時間后，加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉，攪拌均勻，撒上香菜段即可。

【土豆燉牛肉】所需材料：牛腩肉750克、土豆3個、西紅柿2個、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、花椒10幾粒、料酒1湯匙、

做法步驟：

1.準(zhǔn)備好所需材料，土豆去皮洗凈，牛肉洗凈，將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水

2.把牛肉切成麻將大小的塊。

3.西紅柿去蒂，切成塊，土豆切成滾刀塊，放在清水中投洗一遍，洗去表面的淀粉，這樣土豆就不會氧化變黑。

4.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，水開后煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能更好的去除牛肉的血末。

5.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒爆香，下入西紅柿翻炒，將西紅柿翻炒出水。

6.加入牛肉翻炒均勻，淋入熱水，水要沒過牛肉，牛肉燉制時間比較長，水要一次性加足，再加入料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，燉制1-1.5小時，將牛肉燉制熟透軟爛。有高壓鍋的，用高壓鍋壓制節(jié)省時間，壓制十分鐘就可以了。

7.到時間后，下入土豆，再加入鹽，繼續(xù)燉制10幾分鐘，將土豆燉至軟糯，關(guān)火，盛出，撒上香菜段即可。

【牛肉燜腐竹】

材料：牛肋條肉500克、腐竹（干）250克、鹽適量、蔥1段、姜1塊、花椒十幾粒、大料1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白胡椒粉1茶匙、

做法步驟：

1.首先提前把干腐竹放在盆內(nèi)，加入溫水，再加一點鹽，這樣泡發(fā)的時間短，水中加食鹽能加快腐竹吸收水分，更快的泡開，將腐竹泡發(fā)至無硬心，腐竹泡發(fā)好后斜刀切成寸段，攥去腐竹的水分，這樣腐竹能更好的入味

2.將牛肉放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，將牛肉切成塊，不要切太小，牛肉煮制后會縮水。牛肋條肉是牛肋骨部位的條狀肉。好的牛肋條肉肥瘦相間，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯

3.鍋加水，冷水下入牛肉焯水，燒開，煮4-5分鐘，撇去浮沫，將牛肉撈出，用溫水洗凈

將牛肉放到電飯煲內(nèi)膽中，加入熱水，和牛肉平齊就可以了，放入蔥段，姜片、料酒、花椒、大料、白胡椒粉，蓋上鍋蓋，煮制時間1小時，用電飯煲燉牛肉簡單省時間，而且速度也快，燉出來的牛肉味道也比較熟爛。

4.到時間后，將牛肉和湯汁一起倒入炒鍋中，加入醬油，燒開，如果湯汁比較多，用大火收湯汁，湯汁少就不用了

5.下入腐竹，加入鹽，再燜制幾分鐘，將腐竹燜制入味，關(guān)火，盛出即可

【牛腩燉白蘿卜】所需材料：牛腩1000克、白蘿卜1根、山楂2個、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個、香葉2片、干辣椒2個、料酒1湯匙、紅燒醬油1湯匙、白糖1/3湯匙、

做法步驟：

1.將牛楠放在清水中浸泡2小時，期間換兩次水，泡去血水，再切成大小均勻的塊，不要切的太小，牛腩煮制后會縮小

2.鍋加水，冷水下入牛腩焯水，燒開，撇去浮沫，煮7-8分鐘，將牛肉焯透即可，撈出控水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥段，姜片，蒜粒，花椒，大料，干辣椒炒香，加入水（水適量的多加一些，牛腩煮制時間較長，后期還要加入蘿卜燉制），在加入醬油，料酒，白糖，山楂，燒開，下入牛腩

4.將牛腩和湯汁倒入砂鍋內(nèi)，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火燉20分鐘去異味，蓋上鍋蓋，小火燉70分鐘（沒有砂鍋直接在鍋內(nèi)燉制即可）期間，將白蘿卜去皮，在切成滾刀塊

5到時間后，下入蘿卜，鹽，（不用蓋鍋蓋）將蘿卜燉制軟糯入味，蘿卜能用筷子輕松扎透，盛出即可